Oeufs bacon sur galettes pommes

Oeufs au bacon sur galettes aux deux pommes est le genre de plat parfait pour les brunchs de week-end ou les dîners improvisés. Le contraste entre la galette fondante, la pomme acidulée et le croquant du bacon croustillant apporte une vraie gourmandise sans chichis. C’est une recette qui, chez moi, rassemble toujours tout le monde autour de la table, peu importe l’occasion.

La première fois que j’ai fait cette recette c’était un matin de fête des mères un peu à la dernière minute Rien de tel que d’entendre les éclats de rire à table pendant que le bacon grille doucement

Ingrédients

• Oeufs frais : Les oeufs apportent le moelleux et le liant Choisissez-les bio ou plein air pour plus de goût
• Lard fumé : Le bacon apporte le côté salé et croustillant Fines tranches de charcuterie fumée de qualité donneront une saveur marquée
• Pommes de terre à chair ferme : Elles assurent une galette qui se tient bien bien croquante à l’extérieur Préférez des variétés type charlotte ou roseval à la peau fine
• Pomme granny smith : Apporte une légère acidité et du croquant Choisissez-la bien ferme et croquante
• Beurre : Pour la cuisson et le côté doré rien de mieux qu’un beurre doux de qualité
• Persil plat : Fraîcheur et couleur Utilisez du persil bien vert et tige souple
• Sel et poivre : Pour ajuster les saveurs au dernier moment Utilisez du sel fin et un poivre noir fraîchement moulu pour relever le tout

Instructions détaillées

Dorer le bacon :

Déposez les tranches de lard fumé dans une petite poêle chaude sans matière grasse Faites-les cuire environ cinq minutes en les retournant jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras

Préparer les pommes et pommes de terre :

Épluchez soigneusement les pommes de terre et la pomme granny smith Retirez le cœur et les pépins Râpez le tout sur une grosse grille Placez-les dans un saladier bien grand

Assembler la base des galettes :

Ajoutez deux oeufs entiers aux pommes râpées Salez et poivrez généreusement Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient bien

Façonner et cuire les galettes :

Faites chauffer le beurre dans deux grandes poêles antiadhésives Prélevez un quart de la préparation et déposez-le dans la poêle en aplatissement pour former une jolie galette Renouvelez avec le reste pour obtenir quatre galettes Laissez cuire cinq minutes de chaque côté en surveillant la coloration Elles doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur

Cuire les oeufs :

Dans l’une des poêles encore chaude cassez un oeuf en veillant à ne pas casser le jaune Faites cuire à feu vif quelques minutes le temps que le blanc soit juste pris et le jaune encore moelleux Répétez l’opération avec les autres oeufs

Dresser et servir :

Déposez les galettes sur des assiettes Disposez un oeuf poché ou au plat sur chaque galette Ajoutez les tranches de bacon croustillant Salez et poivrez Parsemez avec le persil plat fraîchement ciselé Servez sans attendre pour apprécier le contraste de texture

Chaque ingrédient trouve vraiment sa place tout s’équilibre parfaitement J’adore utiliser du persil plat fraîchement ramassé au jardin pour la touche finale Le croquant de la pomme granny smith me rappelle toujours les dimanches où mon grand-père ajoutait des pommes à ses galettes de pommes de terre un vrai bonheur

Conservation et réchauffage

Les galettes se gardent bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique Pendant deux jours elles restent moelleuses Vous pouvez les réchauffer rapidement à la poêle pour qu’elles retrouvent tout leur croustillant mais évitez le micro-ondes qui les ramollit Le bacon se conserve séparément et retrouve tout son caractère si on le passe à la poêle chaude au moment de servir

Astuces substitutions

Pas de granny smith Essayez avec une autre pomme acidulée comme la boskoop Pour un côté plus rustique vous pouvez ajouter une pointe de muscade dans la pâte Les lardons allumettes remplacent très bien le bacon classique

Suggestions de présentation

Servez les oeufs au bacon sur galettes avec une salade verte croquante ou une petite poêlée de légumes du marché Pour un brunch généreux ajoutez quelques tomates cerises rôties et un pain de campagne grillé Un peu de crème fraîche épaisse sur la table peut aussi faire plaisir aux gourmands

Ce plat, inspiré à la fois du nord et des brunchs anglais, est une valeur sûre aussi bien pour les grandes tablées que les petites faims. Testez-le une fois et il deviendra un incontournable chez vous !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Privilégiez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval pour une galette qui se tient à la cuisson.

→ Peut-on remplacer la granny smith ?

Oui, mais la granny apporte une touche acidulée unique. Une autre pomme acidulée est recommandée.

→ Comment obtenir des galettes bien dorées ?

Cuisez à feu moyen, sans couvrir, et retournez délicatement après 5 minutes pour dorer l'autre face.

→ Peut-on préparer les galettes à l’avance ?

Mieux vaut les cuire juste avant de servir, pour garder leur texture croustillante.

→ Faut-il assaisonner toute la préparation ?

Il est conseillé de saler et poivrer à la fois les galettes et les oeufs, pour relever l’ensemble.