Omelette flambée pommes érable (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Mélange à omelette

01 - 5 œufs
02 - 250 ml de crème 35 %
03 - 45 ml de sucre d'érable
04 - 45 ml de farine tout usage non blanchie

→ Pomme au sirop d'érable

05 - 1 pomme Cortland, congelée
06 - 150 ml de sirop d'érable

→ Cuisson et service

07 - 1 noix de beurre non salé
08 - Sucre d'érable au goût
09 - 225 g de beurre de culture salé, congelé
10 - 15 ml de calvados

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, mélangez avec un pied-mélangeur les œufs, la crème, le sucre d'érable et la farine. Conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
02 - Laissez dégeler la pomme sur le comptoir toute la nuit. Le lendemain, retirez délicatement la pelure et utilisez une cuillère parisienne pour retirer le cœur. Dans une casserole à feu moyen, faites cuire la pomme avec le sirop d'érable environ 15 minutes en nappant régulièrement. La pomme doit absorber presque tout le sirop. Laissez tiédir et réservez.
03 - Chauffez une noix de beurre dans une poêle antiadhésive d'environ 15 cm jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Versez un peu du mélange à omelette pour couvrir le fond de la poêle (légèrement plus épais qu'une crêpe). Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retirez du feu, couvrez la poêle avec une assiette du même format, puis retournez pour extraire l'omelette. Répétez avec le reste du mélange.
04 - Garnissez l'omelette avec des morceaux de pomme imbibés de sirop d'érable et saupoudrez de sucre d'érable. Ajoutez des copeaux de beurre réalisés à l'économe. Faites flamber le calvados avec une torche de cuisine et versez-le sur l'omelette. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Utilisez une poêle antiadhésive pour un meilleur résultat lors de la cuisson.

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