Délicieux oeufs Florentine gratinés

Ce plat d'œufs à la florentine cuits au four est parfait pour un brunch élégant ou un dîner léger. La combinaison de la crème onctueuse, des épinards et des œufs crée une expérience gustative irrésistible qui impressionnera vos invités.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour chez ma belle-mère dans le sud de la France. Elle la préparait chaque dimanche matin et maintenant c'est devenu notre tradition familiale préférée.

Ingrédients

• 500 grammes d'épinards frais ou surgelés: Décongelés et bien essorés pour éliminer toute humidité qui diluerait la sauce
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé: De bonne qualité pour une saveur riche et fondante
• 2 gousses d'ail: Finement hachées pour parfumer délicatement le plat
• 25 cl de crème entière: Pour une texture soyeuse et luxueuse
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: Pour apporter une note fraîche et parfumée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: Pour équilibrer la richesse de la crème
• Une pincée de muscade: Fraîchement râpée pour son arôme chaleureux qui se marie parfaitement avec les épinards
• Sel et poivre: Selon votre goût personnel
• 50 grammes de parmesan râpé: Plus un peu plus pour le dessus car son goût umami intensifie les saveurs
• 4 gros œufs frais: Choisissez des œufs de qualité pour un meilleur résultat

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 190°C. Pendant que le four chauffe, préparez vos ingrédients pour optimiser votre temps de préparation.

Préparer les épinards:

Lavez soigneusement les feuilles d'épinards pour éliminer toute trace de terre. Si vous utilisez des épinards surgelés, assurez-vous de les décongeler complètement et de bien les essorer pour éliminer l'excès d'eau qui pourrait rendre le plat trop liquide.

Faire revenir l'ail:

Dans une poêle allant au four de 25 à 30 cm, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum mais sans le laisser brunir car il deviendrait amer.

Cuire les épinards:

Ajoutez progressivement les épinards dans la poêle en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris. Cette étape prend généralement 3 à 4 minutes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Préparer la sauce crémeuse:

Réduisez le feu et versez la crème entière, le zeste et le jus de citron dans la poêle. Ajoutez la muscade râpée et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Incorporer le fromage:

Ajoutez le parmesan râpé au mélange d'épinards et mélangez bien pour qu'il fonde complètement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.

Ajouter les œufs:

Créez quatre petits puits dans le mélange d'épinards et cassez délicatement un œuf dans chaque puit. Assaisonnez chaque œuf avec une pincée de sel et de poivre pour rehausser leur saveur.

Finaliser et enfourner:

Saupoudrez le reste du parmesan sur les épinards en évitant de couvrir les jaunes d'œufs. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient bien pris mais que les jaunes restent légèrement coulants.

Repos et service:

Laissez reposer le plat pendant quelques minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et aux œufs de terminer leur cuisson en douceur.

La muscade fraîchement râpée fait toute la différence dans cette recette. Je garde toujours une petite noix de muscade et une râpe fine dans ma cuisine. Le parfum qui se dégage lorsqu'on la râpe juste avant utilisation est incomparable à celui de la muscade déjà moulue.

Épingler

Conservation

Ce plat est meilleur lorsqu'il est dégusté immédiatement après sa préparation. Toutefois, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant un jour maximum. Pour réchauffer, utilisez le four à 150°C pendant environ 10 minutes. Le micro-ondes est déconseillé car il durcirait les œufs.

Variations et Substitutions

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème entière par de la crème allégée ou un mélange de lait et de crème. Le gouda ou le gruyère peuvent se substituer au parmesan pour une saveur différente. Les amateurs d'épices peuvent ajouter des flocons de piment rouge ou une pincée de paprika fumé pour rehausser le goût.

Suggestions de Service

Servez ce plat directement dans la poêle pour un effet rustique élégant. Accompagnez d'une salade verte légère assaisonnée d'une simple vinaigrette au citron et de tranches de pain au levain grillé pour saucer la délicieuse sauce crémeuse. Pour un brunch plus copieux, ajoutez des pommes de terre rissolées ou des champignons sautés.

Origines du Plat

Les œufs à la florentine tirent leur nom de Florence en Italie, bien que la recette soit maintenant populaire dans toute la cuisine française et internationale. Traditionnellement, le terme "à la florentine" indique un plat préparé avec des épinards. Cette version au four est une adaptation moderne du plat classique, offrant une préparation plus simple tout en conservant les saveurs traditionnelles.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels types d'épinards utiliser ?

Vous pouvez utiliser des épinards frais ou congelés. Si vous optez pour des épinards congelés, assurez-vous de bien les décongeler et de presser l’eau excédentaire pour éviter une sauce trop liquide.

→ Comment savoir si les oeufs sont cuits correctement ?

Les blancs d'œufs doivent être fermes, et les jaunes légèrement coulants. Surveillez la cuisson après 12 minutes et ajustez selon vos préférences.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il est préférable de préparer ce plat juste avant de le servir, mais vous pouvez préparer la base d’épinards à l’avance et ajouter les oeufs au dernier moment avant la cuisson au four.

→ Quel fromage peut remplacer le Parmesan ?

Si vous n'avez pas de Parmesan, vous pouvez le remplacer par du Gruyère, du Pecorino ou un fromage similaire à pâte dure au goût savoureux.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez les oeufs Florentine avec une baguette croustillante, du pain complet ou une petite salade verte pour un repas équilibré.