Chou rôti sauce à l'oignon

Ce plat simple de chou rôti transforme un légume ordinaire en une expérience gastronomique remarquable. La combinaison du chou caramélisé et de la sauce crémeuse à la moutarde crée un accompagnement parfait pour vos repas.

Je prépare ces quartiers de chou presque tous les hivers quand les choux sont abondants au marché. Même mes enfants, habituellement réticents aux légumes, en redemandent constamment.

Ingrédients

• Un demi-chou vert moyen: environ 700 grammes, vous voulez des feuilles fermes et bien fraîches
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail ou huile d'olive classique: choisissez une bonne qualité pour plus de saveur
• Sel et poivre du moulin: fraîchement moulu, c'est toujours meilleur

• Pour la sauce:
• Trois cuillères à soupe de beurre: préférez un beurre doux de bonne qualité
• Deux cuillères à soupe d'oignon frais finement émincé: optez pour un oignon doux
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon: la moutarde française authentique apporte une saveur inégalée
• Une demie cuillère à café d'ail émincé: utilisez de l'ail frais pour un meilleur goût
• Un huitième de cuillère à café de sel et poivre:
• Optionnel: ciboulette ou persil haché pour le service

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Chauffez votre four à 230 degrés Celsius. Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier cuisson ou d'un tapis en silicone pour éviter que le chou ne colle.

Préparer le chou:

Coupez le demi-chou en quatre quartiers égaux et disposez-les sur la plaque préparée. Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner les côtés coupés de chaque quartier avec l'huile puis assaisonnez de sel et poivre. Retournez les quartiers et répétez l'opération pour que tous les côtés soient bien huilés et assaisonnés.

Premier temps de cuisson:

Placez la plaque dans le four préchauffé et cuisez pendant 10 à 12 minutes. Les bords commenceront à dorer légèrement.

Retourner et finir la cuisson:

Retournez délicatement les quartiers et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 à 10 minutes supplémentaires. Le chou doit être tendre à l'intérieur et légèrement croustillant sur les bords.

Préparer la sauce:

Pendant la cuisson du chou, ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Gardez au chaud. Alternativement, vous pouvez placer les ingrédients dans un récipient adapté au micro-ondes et chauffer à puissance élevée pendant environ une minute, puis réchauffer avant utilisation.

Dresser et servir:

Placez les quartiers de chou sur une assiette, fouettez la sauce une dernière fois pour l'émulsionner et versez-la sur les quartiers. Parsemez de ciboulette ou de persil haché si désiré.

Le chou est souvent négligé dans la cuisine française moderne mais ma grand-mère l'utilisait constamment. Elle m'a appris que la clé pour transformer ce légume humble est une cuisson à haute température qui caramélise naturellement ses sucres.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Les quartiers de chou rôti se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez-les au four à 180°C pendant environ 10 minutes. Je ne recommande pas la congélation car le chou perdrait sa texture agréable.

Substitutions d'Ingrédients

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon ce que vous avez sous la main. Le chou rouge est une excellente alternative, offrant une belle couleur au plat. Si vous n'avez pas de moutarde de Dijon, une moutarde à l'ancienne peut fonctionner, mais le goût sera légèrement différent. Pour une version végane, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine végétale.

Suggestions de Service

Ce chou rôti accompagne merveilleusement les viandes rôties comme un poulet fermier ou un rôti de porc. Pour un repas végétarien, servez-le avec des lentilles ou du quinoa. Il constitue également un excellent plat principal léger, accompagné d'une simple salade verte et d'un morceau de pain rustique.

L'Histoire du Chou dans la Cuisine Française

Le chou est un élément fondamental de la cuisine traditionnelle française, particulièrement dans les régions du nord et de l'est. Autrefois considéré comme un aliment de subsistance pendant les mois d'hiver, ce légume robuste est maintenant redécouvert par les chefs modernes pour sa polyvalence et ses qualités nutritionnelles.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle variété de chou utiliser ?

Le chou vert moyen est idéal pour cette recette, mais vous pouvez aussi essayer avec du chou rouge ou du chou de Savoie.

→ Peut-on remplacer l'huile infusée à l'ail ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive classique et ajouter une pincée d'ail frais ou en poudre pour les arômes.

→ Comment éviter que la sauce se sépare ?

Veillez à bien fouetter la sauce juste avant de la servir pour émulsionner les ingrédients.

→ Peut-on préparer le chou à l'avance ?

Il est conseillé de rôtir le chou juste avant de le servir pour préserver sa texture croustillante.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Ce chou rôti se marie parfaitement avec une viande grillée ou un poisson, ou peut être servi seul comme plat végétarien.

→ Peut-on rendre la recette végétalienne ?

Oui, remplacez le beurre dans la sauce par de la margarine végétalienne et utilisez une moutarde sans ingrédients d'origine animale.