Tarte végétarienne aux oignons et fromage blanc

Cette tarte aux oignons et au fromage blanc représente une version allégée et savoureuse de la traditionnelle tarte à l'oignon. Son goût doux et sa texture crémeuse en font un plat parfait pour un dîner léger accompagné d'une salade verte.

Cette tarte est devenue mon plat signature lorsque je reçois des amis pour un apéritif dînatoire. La première fois que je l'ai préparée pour ma belle famille, même les plus réticents aux plats végétariens en ont redemandé.

Ingrédients

• Une pâte brisée: La base de notre tarte, choisissez une pâte au beurre pour plus de saveur.
• 250 g de fromage blanc: Apporte la texture crémeuse, optez pour un fromage à 40% de matière grasse pour plus de gourmandise.
• 50 g de Parmigiano râpé: Donne un goût umami, préférez un parmesan affiné au moins 24 mois.
• Un œuf: Lie tous les ingrédients, utilisez un œuf à température ambiante.
• 40 g de petits oignons blancs: Le cœur de cette recette, choisissez des oignons fermes sans parties molles.
• Un tiers de cuillère à café de sel: Rehausse les saveurs, le sel de Guérande est idéal.
• Deux cuillères à soupe d'huile d'olive: Aide à la caramélisation, une huile vierge extra donnera plus de caractère.
• Poivre noir: Apporte une légère note piquante, fraîchement moulu pour plus d'intensité.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base:

Étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte en veillant à bien la presser contre les bords. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. Enfournez dans votre four préchauffé à 200°C pendant exactement 10 minutes pour une précuisson parfaite.

Préparation de la garniture:

Dans un bol, cassez délicatement votre œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez ensuite le fromage blanc et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez le Parmigiano râpé et le sel. Le mélange doit être lisse mais pas trop liquide. Réservez.

Préparation des oignons:

Pelez vos petits oignons blancs avec soin et émincez-les finement dans le sens de la longueur pour obtenir de beaux croissants. Plus ils seront fins, plus ils caraméliseront joliment. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive pour faciliter leur dorure au four.

Assemblage et cuisson finale:

Sortez votre fond de tarte précuit et versez-y le mélange au fromage blanc en l'étalant uniformément avec une spatule. Disposez artistiquement vos oignons émincés sur toute la surface, le côté huilé vers le haut. Terminez par un généreux tour de moulin à poivre noir. Enfournez à nouveau pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que les oignons soient caramélisés.

J'adore particulièrement le moment où les oignons commencent à dorer et à parfumer toute la cuisine. Ce plat me rappelle les dimanches chez ma grand-mère alsacienne qui préparait toujours une version de cette tarte pour le déjeuner familial.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Cette tarte se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 150°C pour retrouver un fond croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollirait trop la pâte et compromettrait la texture.

Variations Régionales

En Alsace, on ajoute souvent des lardons à cette tarte pour une version plus rustique. Dans le sud de la France, certains cuisiniers incorporent des herbes de Provence et une touche de piment d'Espelette pour relever les saveurs. En Lorraine, le fromage blanc est parfois remplacé par un mélange de crème fraîche et de gruyère râpé.

Accords Mets et Vins

Cette tarte savoureuse se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Riesling d'Alsace ou un Sancerre. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir de Bourgogne. Une bière blonde artisanale est également un excellent choix pour accompagner ce plat.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le fromage blanc par un autre type de fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du mascarpone comme alternative. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse. Si vous préférez une saveur plus prononcée, un mélange de chèvre frais et de crème fraîche fonctionnera également très bien.

→ Comment éviter que ma pâte ne soit détrempée ?

La précuisson de la pâte pendant 10 minutes est essentielle pour éviter qu'elle ne devienne détrempée. Assurez-vous de bien piquer le fond avec une fourchette avant la précuisson pour éviter qu'elle ne gonfle. Vous pouvez également utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs pour une cuisson à blanc plus efficace.

→ Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?

Absolument ! Vous pouvez la préparer jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la simplement 10-15 minutes à 160°C avant de servir. La tarte se congèle également très bien après cuisson - décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la au four.

→ Quels légumes puis-je ajouter pour varier cette recette ?

Cette tarte est très versatile. Vous pouvez y ajouter des poireaux émincés, des champignons sautés, des courgettes finement tranchées ou des tomates cerises coupées en deux. Pour une version printanière, pensez aux asperges ou aux petits pois.

→ Comment obtenir des oignons parfaitement caramélisés sur ma tarte ?

Pour des oignons bien caramélisés, vous pouvez les faire revenir légèrement à la poêle avec un peu de beurre et une pincée de sucre avant de les disposer sur la tarte. Assurez-vous qu'ils sont émincés finement et uniformément pour une cuisson homogène. Vous pouvez également augmenter la température du four à 220°C pendant les 5 dernières minutes de cuisson.