Galettes farcies sans gluten vegan

Cette recette de galettes de pommes de terre farcies combine une croûte croustillante avec une garniture savoureuse de légumes. Le contraste entre l'extérieur doré et l'intérieur moelleux crée un plat réconfortant parfait pour toute occasion.

Je prépare ces galettes depuis des années quand je reçois des amis aux régimes alimentaires variés. Même mes proches qui ne sont ni végétaliens ni intolérants au gluten en redemandent toujours.

Ingrédients

Pour la Pâte

• 1 kg de pommes de terre: Choisissez des variétés farineuses comme la Bintje pour une texture parfaite.
• 80 g de farine de riz blanc: Elle donne une légèreté que la farine classique ne peut pas offrir.
• 40 g de fécule de maïs ou de farine de tapioca: Cet élément est crucial pour la texture croustillante.
• Sel, noix de muscade et poivre: La muscade révèle toute la saveur des pommes de terre.

Pour la Farce

• 250 g de champignons tranchés: Privilégiez des champignons de Paris pour leur texture et saveur.
• Une demie courgette coupée en dés: Apporte fraîcheur et couleur.
• Un oignon haché: Base aromatique essentielle.
• Un poivron coupé en dés: Choisissez rouge pour la douceur ou vert pour plus de caractère.
• Deux gousses d'ail émincées: Parfume délicatement la farce.
• Sel et poivre au goût: Assaisonnement de base indispensable.
• Une cuillère à café de mélange d'épices italiennes: Apporte une dimension aromatique.
• Une cuillère à café de poudre d'oignon: Renforce la saveur sans ajouter de texture.
• Une cuillère à café de poudre d'ail: Complémente l'ail frais avec une note plus douce.
• Une demie cuillère à café de cumin: Ajoute une touche chaude et terreuse.
• Un quart de cuillère à café de flocons de piment rouge: Pour une légère chaleur.

Ingrédients Additionnels

• Huile pour la friture: Préférez une huile neutre à point de fumée élevé.
• Fromage végétal au goût: Optionnel mais recommandé pour plus de gourmandise.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Pâte

Étape:

Épluchez les pommes de terre puis coupez les en petits morceaux avant de les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assurez vous qu'elles sont bien cuites pour faciliter l'écrasement mais ne les laissez pas devenir trop aqueuses.

Assaisonnement des Pommes de Terre

Étape:

Ajoutez sel poivre et muscade aux pommes de terre chaudes puis écrasez les avec un presse purée manuel. Évitez absolument le robot de cuisine qui rendrait la purée collante et difficile à travailler. La texture idéale est homogène mais avec encore un peu de caractère.

Finalisation de la Pâte

Étape:

Laissez refroidir la purée de pommes de terre complètement. Une fois refroidie incorporez la farine de riz et la fécule de maïs en mélangeant délicatement avec une cuillère ou vos mains jusqu'à obtention d'une pâte malléable qui ne colle pas trop aux doigts.

Préparation de la Farce

Étape:

Faites revenir l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons l'ail le poivron et la courgette. Faites sauter le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

Assaisonnement de la Farce

Étape:

Assaisonnez généreusement votre mélange de légumes avec sel poivre et le mélange d'épices. Laissez les saveurs se développer en cuisant encore une minute puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Façonnage des Galettes

Étape:

Divisez la pâte en 8 portions égales d'environ 120 g chacune. Formez des boules puis creusez un puits au milieu de chacune. Déposez environ une cuillère et demie de farce dans chaque puits. Vous pouvez également ajouter un peu de fromage végétal pour plus de gourmandise.

Fermeture et Mise en Forme

Étape:

Refermez soigneusement chaque boule en recouvrant la farce avec la pâte de pomme de terre. Aplatissez délicatement pour former des galettes épaisses d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.

Cuisson des Galettes

Étape:

Chauffez environ deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites frire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. La surface doit être croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux. Comptez environ 4 à 5 minutes de cuisson de chaque côté.

Épingler

À Savoir

• Sans gluten mais délicieusement satisfaisantes
• Idéales pour préparer à l'avance et réchauffer
• Excellente façon d'utiliser des restes de légumes
• Adaptables à vos goûts et aux saisons

Ces galettes me rappellent les repas dominicaux de mon enfance où ma grand mère transformait magiquement les restes de purée. Elle disait toujours que le secret était dans la muscade fraîchement râpée qui fait toute la différence.

Conservation et Réchauffage

Ces galettes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, évitez le micro ondes qui les rendrait molles. Préférez une poêle légèrement huilée à feu doux ou quelques minutes au four préchauffé à 180°C pour retrouver leur croustillant.

Substitutions Possibles

La farine de riz peut être remplacée par de la farine de sarrasin pour une saveur plus prononcée et tout aussi sans gluten. Si vous n'êtes pas concerné par le gluten, la farine de blé ou d'épeautre fonctionnera également, mais réduisez la quantité d'environ un tiers car ces farines absorbent moins d'humidité.

Suggestions de Service

Servez ces galettes avec une sauce au yaourt végétal parfumée à l'aneth et au citron, ou avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Pour un repas plus copieux, accompagnez les d'une ratatouille ou d'un caviar d'aubergines.

Version Air Fryer

Pour une version encore plus légère, vous pouvez cuire ces galettes dans un air fryer. Badigeonnez légèrement les galettes d'huile et cuisez les à 180°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi cuisson. Le résultat sera tout aussi croustillant mais avec moins de matière grasse.

Astuces Pro

• Laissez bien refroidir la purée avant d'ajouter les farines pour éviter que la pâte ne devienne collante
• Si la pâte semble trop friable ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive pour la lier
• Pour une croûte encore plus croustillante passez les galettes au four après la friture pendant 10 minutes à 190°C

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser une autre farine à la place de la farine de riz ?

Oui, vous pouvez essayer avec de la farine de blé ou d'épeautre. Ajustez la quantité, car elles absorbent différemment.

→ Comment éviter que les pommes de terre deviennent collantes ?

Évitez d'utiliser un mixeur. Ecrasez-les avec un presse-purée pour obtenir une texture idéale.

→ Peut-on cuire les galettes au four au lieu de les frire ?

Oui, pour une version plus légère, enfournez-les à 190°C (375°F) pendant environ 20 minutes.

→ Puis-je ajouter d'autres légumes à la garniture ?

Absolument ! Vous pouvez personnaliser avec des légumes comme des épinards, du chou ou des carottes râpées.

→ Comment conserver les galettes restantes ?

Placez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-les à la poêle ou au four pour conserver leur croquant.