Œufs à l'Espagnole (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 400 ml de tomates concassées.
02 - 8 petits œufs.
03 - 1 gros poivron rouge.
04 - 1/2 poivron jaune.
05 - 1 oignon jaune (100 g).
06 - 2 gousses d'ail.
07 - 30 g d'olives vertes en rondelles.
08 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
09 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
10 - 1 cuillère à soupe d'origan séché.
11 - 1 cuillère à café de paprika doux.
12 - 1/2 cuillère à café de paprika fumé.
13 - 1/2 cuillère à soupe de coriandre hachée.
14 - Poivre.

# Préparation:

01 - Couper l'oignon en dés, laver et couper les poivrons en dés. Hacher finement l'ail.
02 - Faire revenir l'oignon, les poivrons et l'ail dans l'huile d'olive 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
03 - Ajouter les tomates, le concentré, les paprikas et l'origan. Mijoter 2 minutes puis ajouter poivre et olives.
04 - Faire 4 creux dans la sauce, y casser les œufs (2 par creux). Couvrir et cuire 4 minutes, puis 1-2 minutes sans couvercle.
05 - Saupoudrer de coriandre hachée et servir immédiatement avec l'accompagnement choisi.

# Notes:

01 - Peut être accompagné de quinoa, sarrasin, riz ou boulgour.
02 - Le temps de cuisson des œufs peut être ajusté selon les préférences.

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