Tajine Sucré-Salé

Je vais vous raconter l'histoire d'un tajine qui m'a complètement surprise. La première fois que mon mari m'a parlé d'ajouter des prunes dans un tajine au poulet, j'avoue que j'ai fait une drôle de tête. Des prunes avec des pommes de terre et des olives ? Mais quelle idée ! Et puis j'ai goûté... Depuis, ce plat est devenu un incontournable de notre table. Ce que j'aime particulièrement, c'est comment les prunes se fondent parfaitement dans ce tajine coloré, apportant cette petite touche sucrée qui fait toute la différence.

Comment la magie opère

Dans ce tajine, tout est question d'équilibre. Le poulet bien épicé, les pommes de terre fondantes, les olives qui apportent leur note salée, et puis ces prunes... Elles se transforment en trésor sucré au fil de la cuisson. À chaque bouchée, on découvre une nouvelle saveur. Et quand je sers ce plat, les yeux de mes invités s'illuminent devant ces belles couleurs qui se marient si bien.

Dans mon panier

• Cuisses de poulet : 2 cuisses, coupées en deux morceaux.
• Oignon : 1 oignon, finement haché.
• Gousse d'ail : 2 gousses, pelées et râpées.
• Épices : Sel au goût, 1/3 de cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de smen (ou beurre), et quelques fils de safran.
• Huiles : 1/2 petit verre (150 ml) d'un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive.
• Pommes de terre : Variété ferme, quantité selon le nombre de portions, pelées et coupées en quartiers.
• Coriandre : 1 cuillère à soupe, finement hachée.
• Prunes : 1 petit bol de prunes (prunes d'Agen recommandées).
• Olives : Une poignée d'olives vertes.

Ma recette pas à pas

Mariner le poulet

Dans un grand pot ou une cocotte, combinez les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma), l'ail râpé et un peu d'eau pour créer une marinade. Enduisez les morceaux de poulet de cette marinade, en vous assurant qu'elle soit appliquée entre la peau et la viande. Laissez reposer un moment pendant que vous préparez les pommes de terre et les autres ingrédients.

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Placez-les dans un bol d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel, du poivre et un peu de curcuma pour la couleur. Ajoutez la coriandre hachée et mélangez bien. Mettez de côté.

Cuire le poulet

Dans le même pot, chauffez l'huile et faites dorer les morceaux de poulet à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide. Remuez fréquemment pour assurer une cuisson uniforme. Une fois le poulet doré et les oignons caramélisés, ajoutez le safran et le smen (ou beurre) pour plus de saveur.

Faire mijoter le tajine

Une fois que le poulet est doré et les oignons confits, ajoutez de l'eau bouillante dans le pot. L'eau doit être suffisante pour couvrir le poulet et le cuire uniformément. Couvrez le pot et laissez mijoter, en retournant le poulet de temps en temps.

Préparer les prunes

Pendant que le poulet mijote, placez les prunes dans une autre casserole avec de l'eau. Ajoutez un peu de cannelle et de sucre pour créer un sirop. Laissez les prunes s'imprégner des saveurs et caraméliser légèrement, en veillant à ce qu'elles deviennent tendres et sirupeuses.

Ajouter les pommes de terre

Lorsque le poulet est presque cuit, ajoutez les pommes de terre préparées dans le pot, en rinçant le bol pour récupérer les épices restantes et les ajouter à la sauce. Laissez les pommes de terre cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et que la sauce épaississe légèrement. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour que tout soit couvert.

Touches finales

Une fois les pommes de terre tendres et la sauce réduite, ajoutez les olives et mélangez délicatement. Garnissez le plat avec les prunes caramélisées. Servez le tajine chaud, en disposant le poulet au centre, entouré de pommes de terre, d'olives et de la sauce savoureuse.

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Mon conseil pour le service

Chez moi, je sers toujours ce tajine avec une salade bien fraîche. Je mélange des tomates, des concombres croquants, des oignons et quelques olives noires. Un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre, du sel, du poivre et du persil, et voilà ! La fraîcheur de la salade fait ressortir toutes les saveurs du tajine.

Questions fréquentes

→ Qu'est-ce que le smen mallah ?

Le smen est un beurre fermenté traditionnel marocain qui apporte une saveur unique. Il peut être remplacé par du beurre classique si vous n'en trouvez pas.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, ce plat est même meilleur réchauffé car les saveurs se développent. Il peut être préparé la veille et réchauffé doucement.

→ Comment obtenir une sauce parfaite ?

La clé est de laisser mijoter doucement et d'ajuster la quantité d'eau progressivement. La sauce doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Privilégiez des pommes de terre à chair ferme qui garderont leur tenue à la cuisson tout en absorbant les saveurs de la sauce.

→ Les pruneaux sont-ils indispensables ?

Les pruneaux apportent la touche sucrée caractéristique du plat. Vous pouvez les remplacer par des abricots secs, mais le goût sera différent.