Oeufs bénédict mexicains revisités (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 courge butternut
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - 1 gros avocat écrasé à la fourchette
04 - 170 grammes de chorizo haché (environ 5 saucisses de chorizo, sans la peau)
05 - 4 gros œufs
06 - 1 cuillère à café de vinaigre blanc
07 - 1 piment jalapeño tranché
08 - 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

→ Hollandaise Chipotle

09 - 2 jaunes d'œufs
10 - 1/4 cuillère à café de sel
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
12 - 1 cuillère à soupe de piment chipotle haché en sauce adobo (ou 1 cuillère à café de poudre de chipotle)
13 - 1/4 tasse de beurre fondu chaud (ou de ghee pour régime Paleo/Whole30)

# Instructions:

01 - Épluchez la courge butternut et coupez le cou long en tranches d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Chauffez un gril à feu moyen-élevé. Badigeonnez chaque tranche de courge avec de l'huile d'olive et faites-les griller environ 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que la courge soit légèrement tendre. Transférez les tranches dans un four à basse température pour les garder au chaud pendant la préparation.
02 - Dans un récipient haut, ajoutez les jaunes d'œufs, le sel, le jus de citron vert et le piment chipotle. Insérez un mixeur plongeant et mélangez pendant 30 secondes. Versez lentement le beurre fondu ou le ghee tout en continuant de mixer. Alternativement, utilisez un mixeur si vous n'avez pas de mixeur plongeant.
03 - Faites cuire la viande de chorizo dans une poêle, en la brisant avec une fourchette pour obtenir une texture émiettée.
04 - Remplissez une casserole d’environ 8 cm d’eau et portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre blanc. Une fois l'eau bouillante, réduisez le feu à moyen-doux et créez un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère. Cassez délicatement un œuf au centre du tourbillon. Laissez cuire 4 minutes, puis retirez-le avec une écumoire. Répétez avec les autres œufs.
05 - Disposez deux tranches de courge butternut sur une assiette. Garnissez chaque tranche avec de l'avocat écrasé, un peu de viande de chorizo, un œuf poché et une cuillère de sauce hollandaise. Décorez avec des tranches de jalapeño et de la coriandre fraîche avant de servir.

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