Oeufs bacon galettes deux pommes (Version imprimable)
Oeufs dorés, bacon croustillant sur galettes pommes de terre et granny smith, relevés de persil.
# Liste des ingrédients:
→ Galettes aux deux pommes
01 -
4 pommes de terre moyennes à chair ferme (type Charlotte ou Roseval), pelées
02 -
1 pomme Granny Smith, pelée et épépinée
03 -
2 œufs
04 -
Sel
05 -
Poivre
→ Garniture
06 -
6 œufs
07 -
8 tranches très fines de lard fumé
08 -
50 g de beurre
09 -
8 brins de persil plat, grossièrement ciselés
# Étapes de la recette:
01 -
Faire griller le lard fumé dans une petite poêle antiadhésive, sans matière grasse, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
02 -
Éplucher pommes de terre et pomme Granny Smith, retirer cœur et pépins. Râper ensemble à l’aide d’une râpe à gros trous. Réunir dans un saladier.
03 -
Ajouter 2 œufs, saler, poivrer et mélanger soigneusement avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène.
04 -
Faire chauffer le beurre réparti dans deux grandes poêles antiadhésives. Déposer un quart de la préparation dans chaque poêle, aplatir avec une spatule pour former quatre galettes. Cuire chacune 5 minutes sur une face, puis retourner délicatement et cuire encore 5 minutes pour obtenir une coloration dorée.
05 -
Dans la deuxième poêle, casser les 6 œufs restants un à un sans percer les jaunes. Faire cuire sur feu vif pour que les blancs prennent rapidement tout en gardant les jaunes moelleux.
06 -
Disposer les galettes dorées sur des assiettes chaudes, ajouter un œuf sur chaque galette, répartir les tranches de bacon croustillant, saler et poivrer, parsemer de persil ciselé et servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Pour les galettes, pressez doucement le mélange râpé dans un torchon propre afin d'éliminer l'excès d’humidité pour une texture plus croustillante.