Navarin d'Agneau Printanier (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1kg d'épaule d'agneau en cubes de 5cm.
02 -
1 cuillère à café de sel.
03 -
1/2 cuillère à café de poivre noir.
04 -
15ml d'huile d'olive.
05 -
300g de carottes en bâtonnets.
06 -
1 gros oignon émincé.
07 -
3 gousses d'ail hachées.
08 -
14g de concentré de tomates.
09 -
30g de farine.
10 -
1 feuille de laurier.
11 -
3-4 brins de thym.
12 -
150ml de vin blanc.
13 -
950ml de bouillon de volaille ou légumes.
14 -
400g de pommes de terre nouvelles.
15 -
200g de navets en morceaux.
16 -
200g de petits pois frais ou surgelés.
17 -
10 oignons grelots coupés en deux.
18 -
28g de beurre.
19 -
25g de sucre.
20 -
Persil frais pour la garniture.
# Instructions:
01 -
Sortir l'agneau 30 minutes avant. Assaisonner de sel et poivre. Faire dorer dans l'huile 3 minutes par face.
02 -
Ajouter carottes, oignon et ail. Incorporer concentré de tomates. Saupoudrer de farine. Ajouter herbes, vin et bouillon. Mijoter 45 minutes.
03 -
Ajouter pommes de terre et navets. Cuire 15 minutes. Ajouter les petits pois. Cuire 2-4 minutes selon type.
04 -
Faire fondre beurre et sucre. Ajouter oignons et eau. Caraméliser 8-10 minutes.
05 -
Dresser dans les assiettes. Garnir d'oignons caramélisés. Parsemer de persil frais.
# Notes:
01 -
Le navarin est traditionnellement un plat de printemps, utilisant les premiers légumes de la saison.
02 -
La viande doit être bien dorée au départ pour développer les saveurs.
03 -
Se bonifie en se réchauffant.