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J'ai une véritable passion pour ces croquettes de courgettes qui sont devenues un incontournable dans ma cuisine d'été. Ces petites galettes dorées cachent un cœur tendre de courgettes parfumé au Gruyère et aux herbes fraîches. Une recette facile qui fait toujours sensation à table et qui me permet d'utiliser les belles courgettes de mon potager. C'est mon astuce préférée pour faire manger des légumes même aux plus récalcitrants.
Un Air du Sud
Ces croquettes sont un véritable trésor de la cuisine du sud de la France. Dans ma famille on les prépare tout l'été quand les courgettes sont bien mûres et abondantes. Le secret c'est le Gruyère qui apporte ce petit goût de noisette qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Un vrai régal qui sent bon la Provence.
Dans Mon Panier
- Courgettes: 900g bien fermes de mon jardin si possible.
- Gruyère: 100g je choisis toujours un bon fromage bien affiné.
- Oignon: 1 beau blanc finement émincé.
- Ail: 2 gousses juste écrasées.
- Œufs: 2 frais de la ferme.
- Farine: 4 cuillères à soupe pas plus.
- Sel et poivre: Selon votre goût.
- Huile d'olive: Une bonne huile du Sud.
La Préparation
- Les courgettes
- Râpez vos courgettes puis pressez les bien fort dans un torchon propre pour enlever l'eau.
- Le mélange
- Dans un grand bol mélangez courgettes Gruyère oignon ail œufs et farine. Salez poivrez.
- La cuisson
- Faites chauffer l'huile formez des petits tas de préparation et aplatissez les dans la poêle.
- Le croustillant
- Laissez dorer 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Mon Secret Pour La Réussite
La clé de la réussite c'est vraiment d'enlever un maximum d'eau des courgettes. Plus elles sont sèches plus vos croquettes seront croustillantes. J'utilise toujours un torchon bien propre et je presse fort. Attendez aussi que votre huile soit bien chaude avant de commencer la cuisson.
À Table
Ces petites croquettes sont tellement versatiles. Je les sers souvent avec une salade de tomates du jardin ou ma ratatouille maison. Un peu de crème fraîche ou de sauce tartare à côté et c'est le bonheur. En été elles font sensation lors de nos apéros entre amis.
Pour Plus Tard
Vous pouvez garder vos croquettes 4 jours au frais dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer un petit tour dans la poêle et elles retrouvent leur croustillant. Si vous voulez les congeler pas de souci elles se gardent 3 mois. Pensez juste à les décongeler au frigo avant de les réchauffer.
Vos questions sur cette recette
- → Comment bien essorer les courgettes?
L'essorage est crucial pour des beignets croustillants. Pressez par poignées au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
- → Peut-on les préparer à l'avance?
Ils sont meilleurs servis immédiatement. Si nécessaire, réchauffez-les au four quelques minutes pour retrouver le croustillant.
- → Quel fromage utiliser?
Le gruyère est idéal, mais l'emmental ou le comté fonctionnent aussi très bien. L'important est d'avoir un fromage qui fond.
- → Comment les garder croustillants?
Évitez de les empiler chauds et déposez-les sur du papier absorbant. Servez-les rapidement.
- → Peut-on les cuire au four?
La friture donne le meilleur résultat, mais vous pouvez les cuire au four à 200°C avec un peu d'huile pendant 20-25 minutes.