Mousse au Café Onctueuse (Version imprimable)
Une mousse au café aérienne et savoureuse, idéale pour les fins de repas.
# Liste des ingrédients:
→ Crème pâtissière
01 -
2 jaunes d'œufs
02 -
60g de cassonade
03 -
150g de demi-crème
04 -
1 cuillère à soupe de maïzena
05 -
2 cuillères à soupe de café instantané
06 -
3g de sel casher
07 -
2 cuillères à café d'extrait de vanille
→ Meringue suisse
08 -
2 blancs d'œufs
09 -
45g de cassonade
10 -
1g de sel casher
→ Crème chantilly
11 -
230g de crème épaisse
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une casserole à fond épais, mélanger la cassonade, les jaunes d'œufs, le sel, le café instantané, la maïzena et la demi-crème. Mettre sur feu moyen-vif et fouetter constamment jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Quand elle commence à bouillir, réduire à feu moyen-doux et laisser frémir une minute tout en fouettant. Passer la crème épaisse au tamis dans un bol, incorporer la vanille et couvrir d'un film plastique directement sur la surface. Réserver.
02 -
Placer un bol en métal sur une casserole d'eau frémissante. Ajouter les blancs d'œufs, la cassonade et le sel. Chauffer tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange atteigne 74°C. Retirer du feu et battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient brillants et à température ambiante.
03 -
Dans un bol, à l'aide d'un batteur ou d'un fouet, fouetter la crème jusqu'à obtention de pics moyens.
04 -
Incorporer un tiers de la meringue suisse dans la crème pâtissière, puis ajouter le reste délicatement. Ajouter la crème chantilly à la mousse et mélanger doucement jusqu'à homogénéité. Répartir dans des bols de service ou former des quenelles.
05 -
Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Conserver au frais pour un maximum de 5 jours.