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Je cuisine ces moules sauce basque Sakari dès que je veux retrouver les saveurs de mes vacances au Pays Basque. La première fois que j'ai goûté ce plat dans une petite bodega de Saint-Jean-de-Luz, j'en suis tombée amoureuse. L'alliance des moules fraîches avec la ventrèche croustillante et cette sauce Sakari légèrement relevée crée un moment de pure gourmandise que j'aime partager.
Une escapade basque dans l'assiette
Dans ma cuisine, ce plat raconte l'histoire du Pays Basque et de ses traditions culinaires. Les moules libèrent leurs sucs iodés qui se mêlent à la ventrèche fondante, pendant que la sauce Sakari apporte ses notes épicées caractéristiques. Je prépare toujours une grande platée car mes convives en redemandent invariablement.
Les secrets de ma recette
- Moules: 1,5 kg de moules de bouchot bien fraîches
- Ventrèche: 150g coupée en petits lardons
- Sauce Sakari: 4 cuillères à soupe pour une belle saveur relevée
- Oignons: 2 beaux oignons finement émincés
- Ail: 3 gousses écrasées
- Vin blanc sec: 20cl pour déglacer
- Pommes de terre: 800g pour les frites maison
- Persil frais: Une belle botte ciselée
- Huile d'olive: Pour la cuisson
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Ma technique pas à pas
- La préparation des moules
- Je commence par nettoyer soigneusement mes moules sous l'eau froide, en retirant les barbes. Je les mets de côté pendant que je prépare la base de la recette.
- La base savoureuse
- Dans ma cocotte, je fais dorer les lardons de ventrèche jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. J'ajoute mes oignons et mon ail, que je fais suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Le moment des moules
- Je verse le vin blanc, j'ajoute les moules et la sauce Sakari. Je couvre et laisse cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent, en remuant de temps en temps.
- Les frites maison
- Pendant ce temps, je prépare mes frites que je cuis en deux bains pour qu'elles soient bien croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Le moment de régaler
Je sers mes moules fumantes parsemées de persil frais, avec les frites dorées à côté. J'aime voir mes invités tremper leurs frites dans la sauce parfumée. Pour accompagner, je choisis toujours un bon txakoli, ce vin blanc pétillant du Pays Basque qui s'accorde parfaitement avec les fruits de mer. Le petit secret? Garder du bon pain croustillant pour saucer cette délicieuse sauce jusqu'à la dernière goutte.
Questions fréquentes
- → Comment choisir les bonnes moules ?
Choisissez des moules fermées et lourdes. Si certaines sont ouvertes, tapotez-les légèrement, elles doivent se refermer.
- → Peut-on préparer les frites à l'avance ?
Il est préférable de les préparer au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes. Vous pouvez les précuire et les terminer au moment de servir.
- → Quelle huile utiliser pour les frites ?
Une huile végétale neutre avec un point de fumée élevé comme l'huile d'arachide ou de tournesol convient parfaitement.
- → Comment savoir si les moules sont cuites ?
Les moules sont cuites dès qu'elles s'ouvrent complètement. Évitez de trop les cuire car elles deviendraient caoutchouteuses.
- → Peut-on remplacer la ventrèche ?
Vous pouvez utiliser des lardons fumés ou du jambon de Bayonne en dés, mais la ventrèche apporte une saveur caractéristique.