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Dans ma cuisine, le crumble au saumon est devenu mon plat signature des soirs où je veux me faire plaisir sans passer des heures aux fourneaux. J'adore cette combinaison entre le saumon fondant, les poireaux doux et le crumble doré et croustillant. C'est une recette que je tiens de ma grand-mère et que j'ai modernisée au fil du temps pour en faire un plat qui fait toujours sensation.
Un mariage de saveurs irrésistible
Le secret de ce plat réside dans l'équilibre parfait des textures et des goûts. Les poireaux fondent doucement dans une sauce crémeuse pendant que le saumon reste tendre et juteux. Mon petit plus? Un crumble parfumé au parmesan et au paprika qui apporte ce croquant qu'on attend tous. C'est un plat qui réchauffe le cœur autant que l'estomac.
Dans mon panier pour cette recette
- Saumon frais: 400g que je choisis avec soin chez mon poissonnier
- Poireaux: 3 beaux poireaux bien blancs et fermes
- Crème fraîche: 20cl de crème épaisse pour la sauce onctueuse
- Beurre: 80g pour le crumble et la cuisson des poireaux
- Farine: 100g pour un crumble bien croustillant
- Parmesan: 50g fraîchement râpé qui parfume le crumble
- Paprika: Une pincée pour relever le tout
- Sel et poivre: À ajuster selon votre goût
Ma méthode pas à pas
- La préparation des légumes
- Je commence par laver et émincer mes poireaux en fines rondelles. Je les fais fondre doucement dans du beurre avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.
- Le saumon et sa sauce
- Je coupe mon saumon en cubes réguliers que je dispose sur les poireaux. J'ajoute ma crème fraîche assaisonnée d'un peu de sel et de poivre.
- Mon crumble croustillant
- Dans un saladier, je mélange du bout des doigts la farine, le beurre froid et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture sableuse. J'ajoute une pincée de paprika pour le parfum.
- Le montage final
- Je recouvre généreusement mon mélange saumon-poireaux avec mon crumble et direction le four à 180°C pour 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Le plaisir de la dégustation
Je sers mon crumble directement sortant du four, quand le dessus est encore croustillant et que l'intérieur est bien chaud. Une petite salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron l'accompagne parfaitement. Le petit plus? Un verre de vin blanc frais qui sublime les saveurs de ce plat réconfortant.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on préparer ce crumble à l'avance ?
Vous pouvez préparer la fondue de poireaux et le crumble séparément la veille. Assemblez et enfournez au dernier moment pour garder le croustillant.
- → Comment savoir si le saumon est bien cuit ?
Le saumon doit être légèrement rosé à cœur. Évitez la surcuisson qui le rendrait sec. Les 20 minutes indiquées suffisent généralement.
- → Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, mais décongelez-le complètement et épongez-le bien avant utilisation pour éviter l'excès d'eau dans le plat.
- → Le crumble manque de croustillant, que faire ?
Vérifiez que votre beurre soit bien froid et augmentez légèrement la température du four les dernières minutes de cuisson.
- → Peut-on remplacer les poireaux ?
Les épinards ou les courgettes fonctionnent très bien aussi. Ajustez le temps de cuisson selon le légume choisi.