Délicieux mochi de pommes de terre

Ces délicieux mochis de pomme de terre sont ma version réconfortante d'une collation japonaise traditionnelle. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ils combinent parfaitement le goût réconfortant des pommes de terre avec une sauce sucrée-salée irrésistible.

La première fois que j'ai préparé ces mochis, c'était pendant une soirée cinéma japonais avec mes amis. Tout le monde les a tellement adorés que maintenant ils sont devenus notre tradition culinaire préférée pour nos soirées film.

Ingrédients

• 225g de pommes de terre Russet: Cuites, le poids après cuisson, environ 2 pommes de terre de taille moyenne
• 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: Pour obtenir cette texture élastique caractéristique du mochi
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé: Ramolli ou fondu pour ajouter de la richesse
• 1/4 feuille de nori: Coupée en petites bandes pour une touche umami authentique
• Mozzarella en bloc râpée ou en bâtonnets: Optionnel mais recommandé pour un cœur filant
• Huile neutre: Pour la cuisson, quantité suffisante
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère: Préférablement à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à soupe de mirin: Pour la douceur et la brillance
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre: Pour équilibrer les saveurs

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes de terre:

Nettoyez les pommes de terre et cuisez-les selon votre méthode préférée : au four, bouillies ou au micro-ondes. Pour le micro-ondes, placez les pommes de terre et cuisez à puissance maximale pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-parcours. Elles sont cuites quand une fourchette traverse facilement la partie la plus épaisse.

Préparation de la pâte:

Si vos pommes de terre sont cuites au four ou au micro-ondes, coupez-les en deux et prélevez la chair dans un bol mélangeur. Attention, la pomme de terre sera très chaude, alors laissez-la refroidir un peu si nécessaire. Si elles sont bouillies, assurez-vous de bien les égoutter avant de les transférer dans un bol.

Mélange des ingrédients:

Ajoutez le beurre dans le bol avec la pomme de terre cuite et écrasez le tout avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, incorporez la fécule de pomme de terre et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans traces de fécule visible. La pâte doit pouvoir être roulée en boule et garder sa forme sans être collante.

Façonnage avec fromage:

Divisez la pâte en 4 portions. Roulez une portion en boule, puis aplatissez-la dans votre paume. Placez le fromage au centre et enveloppez la pâte autour. Pincez bien les bords et les fissures éventuelles. Formez une galette de 5 à 7 cm de large. Répétez avec le reste.

Façonnage sans fromage:

Si vous préférez la version sans fromage, divisez la pâte en 5 portions. Formez des boules, puis aplatissez-les doucement entre vos paumes pour obtenir des galettes de 5 à 7 cm. Lissez les éventuelles fissures.

Cuisson des mochis:

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, versez suffisamment d'huile pour couvrir le fond. Quand l'huile est chaude, placez délicatement les galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Préparation de la sauce yaki:

Mélangez tous les ingrédients de la sauce : sauce soja, mirin et sucre. Quand les mochis sont cuits, déplacez-les sur un côté de la poêle et absorbez l'excès d'huile avec du papier absorbant. Versez la sauce préparée dans la poêle et portez à frémissement. Laissez mijoter les mochis dans la sauce en les retournant une ou deux fois jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

Finition et service:

Enveloppez chaque mochi avec une bande de nori et dégustez pendant qu'ils sont encore chauds.

La fécule de pomme de terre est vraiment l'ingrédient magique dans cette recette. Elle transforme une simple purée de pommes de terre en quelque chose d'extraordinaire, avec cette texture élastique et chewy qui rappelle les mochis traditionnels japonais à base de riz gluant.

Conservation

Les mochis de pomme de terre se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle pour retrouver leur texture croustillante. Évitez le micro-ondes qui les rendrait trop mous.

Alternatives aux Ingrédients

Vous pouvez remplacer les pommes de terre Russet par des pommes de terre Yukon Gold pour une texture plus crémeuse. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de l'huile de coco. Le fromage peut être remplacé par du tofu ferme assaisonné ou simplement omis.

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Suggestions de Service

Ces mochis de pomme de terre sont délicieux servis comme entrée avec une soupe miso ou comme accompagnement avec un plat principal japonais. Ils font également une excellente collation avec un peu de mayonnaise japonaise épicée ou de la sauce tonkatsu pour tremper.

Origine Culinaire

Cette recette est une fusion créative entre les mochis japonais traditionnels à base de riz gluant et les croquettes de pommes de terre occidentales. Bien que non authentique, cette adaptation célèbre l'esprit de la cuisine japonaise qui valorise les textures intéressantes et l'équilibre des saveurs.

Astuces de Pro

• Laissez les pommes de terre refroidir légèrement avant de les manipuler pour éviter de vous brûler, mais travaillez la pâte pendant qu'elle est encore chaude pour une meilleure texture
• Si votre pâte devient trop collante, ajoutez un peu plus de fécule de pomme de terre, une cuillère à café à la fois
• Pour un croustillant optimal, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'y placer les galettes

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire les pommes de terre pour cette recette ?

Vous pouvez cuire les pommes de terre en les faisant bouillir, en les cuisant au four ou au micro-ondes. Assurez-vous qu'elles soient bien tendres pour pouvoir les écraser facilement.

→ Puis-je garnir les mochi avec du fromage ?

Oui, ajoutez un morceau de mozzarella au centre de la pâte avant de former vos galettes. Cela ajoute une texture fondante et gourmande.

→ Faut-il utiliser une poêle spécifique ?

Une poêle antiadhésive est idéale pour éviter que les galettes ne collent et pour faciliter la cuisson uniformément dorée.

→ Puis-je remplacer la fécule de pomme de terre ?

La fécule de pomme de terre donne une texture spécifique, mais vous pouvez essayer avec de la fécule de maïs comme alternative. Cela pourrait légèrement modifier la texture.

→ Comment préparer la sauce yaki ?

Mixez la sauce soja, le mirin et le sucre, et faites-les chauffer jusqu'à obtenir une consistance brillante et légèrement épaisse. La sauce est ensuite versée ou utilisée pour enrober les galettes.

→ Peut-on les préparer à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les galettes de pommes de terre à l'avance et les réchauffer à la poêle avant de servir. Ajoutez la sauce juste avant de les déguster.