Cigares aux courgettes fondantes

Ces cigares croustillants aux courgettes et fromage fondant sont l'apéritif parfait pour impressionner vos invités tout en utilisant des ingrédients simples. La combinaison de légumes frais et de fromage fondant enveloppés dans une feuille de brick croustillante crée une explosion de saveurs et de textures en bouche.

J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis marocains et je n'ai cessé de la perfectionner depuis. Mes enfants qui n'aimaient pas les courgettes en redemandent maintenant régulièrement.

Ingrédients

• 500 g de courgettes fraîches: choisissez des courgettes fermes avec une peau brillante pour une meilleure texture
• 200 g de fromage fondant: la mozzarella offre un côté filant irrésistible mais l'emmental apporte plus de caractère
• 1 oignon: préférez un oignon jaune pour sa douceur une fois cuit
• 2 gousses d'ail: l'ail frais apporte une saveur plus intense que l'ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika: optez pour du paprika fumé pour une dimension supplémentaire
• Sel et poivre: ajustez selon votre goût personnel
• Huile d'olive: utilisez une huile de qualité pour parfumer vos cigares
• Feuilles de brick: vérifiez qu'elles sont fraîches et non desséchées pour un bon pliage

Instructions Étape par Étape

Préparation des courgettes:

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide. Séchez-les avec un torchon propre puis coupez-les en fines lamelles régulières d'environ 2 mm d'épaisseur. N'hésitez pas à utiliser une mandoline pour obtenir des tranches parfaitement uniformes qui cuiront de manière homogène.

Préparation de la farce:

Chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail émincé et cuisez encore une minute pour libérer ses arômes sans le brûler. Ajoutez ensuite les lamelles de courgettes avec le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant occasionnellement. Les courgettes doivent ramollir mais conserver une légère fermeté. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir complètement avant d'incorporer le fromage râpé grossièrement.

Assemblage des cigares:

Placez une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec. Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce au centre de la feuille en formant une ligne horizontale. Repliez d'abord les côtés vers l'intérieur puis roulez la feuille de brick du bas vers le haut pour former un cigare bien serré. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients. Badigeonnez légèrement chaque cigare d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine pour garantir une dorure parfaite.

Cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Disposez délicatement les cigares sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre une circulation optimale de l'air chaud. Enfournez pendant 15-20 minutes en surveillant régulièrement la cuisson. Les cigares sont prêts lorsqu'ils présentent une belle couleur dorée et une texture croustillante. Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour éviter de vous brûler avec le fromage très chaud.

À Savoir

Ces cigares sont excellents servis avec une sauce au yaourt à l'ail et menthe fraîche.

La recette peut facilement être doublée pour les grandes tablées.

Vous pouvez préparer la farce la veille pour gagner du temps le jour J.

Le fromage est l'élément clé de cette recette. J'ai une préférence pour un mélange de mozzarella et de comté qui offre à la fois l'aspect filant et le goût prononcé. Ma grand-mère ajoutait parfois un peu de fromage de chèvre frais pour une touche d'acidité qui équilibre parfaitement la douceur des courgettes.

Conservation

Ces cigares se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 150°C pendant 8-10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte et lui ferait perdre son croustillant caractéristique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les cigares crus sur une plaque puis les transférer dans un sac congélation. Ils se conserveront ainsi jusqu'à 3 mois.

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Variations et Substitutions

N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Les courgettes jaunes fonctionnent tout aussi bien que les vertes. Vous pouvez remplacer partiellement les courgettes par des aubergines préalablement dégorgées pour une version plus méditerranéenne. Côté fromage, la feta émiettée apporte une saveur plus marquée, tandis qu'un mélange de ricotta et parmesan offre une texture crémeuse avec du caractère. Les végétariens apprécieront l'ajout de protéines végétales comme des lentilles cuites ou du tofu émietté.

Service et Accompagnements

Servez ces cigares encore chauds comme entrée ou en apéritif. Ils s'accompagnent parfaitement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron. Pour un buffet, disposez-les sur un plat de service avec quelques feuilles de menthe fraîche et des quartiers de citron. Ces cigares s'intègrent parfaitement dans un mezze méditerranéen aux côtés d'houmous, de caviar d'aubergines et d'olives marinées. Pour les occasions spéciales, ajoutez une touche de luxe en saupoudrant quelques graines de sésame grillées avant la cuisson.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que les feuilles de brick se déchirent ?

Pour éviter que les feuilles de brick se déchirent, humidifiez légèrement les feuilles avec un chiffon humide ou un peu d'eau avant de les manipuler.

→ Peut-on ajouter des herbes dans la farce ?

Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches telles que la menthe ou le persil pour apporter une saveur encore plus aromatique à la farce.

→ Quel fromage utiliser pour cette recette ?

Vous pouvez utiliser du fromage fondant tel que la mozzarella, l’emmental ou même un mélange des deux pour un résultat gourmand.

→ Puis-je cuire les cigares autrement qu'au four ?

Oui, vous pouvez également les faire cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile pour une dorure uniforme et croustillante.

→ Comment les conserver après cuisson ?

Conservez les cigares dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 150°C pendant quelques minutes avant de servir.