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Cette tarte individuelle feuilletée combine une garniture de pommes acidulées avec une onctueuse crème au fromage, créant un dessert parfait pour le petit déjeuner ou comme douceur après le dîner.
J'ai découvert cette recette lors d'un automne particulièrement froid et depuis elle est devenue la favorite de ma famille chaque fois que les pommes Granny Smith sont en saison. Mes enfants se battent toujours pour les dernières miettes.
Ingrédients
Pour la Garniture aux Pommes- 4 grosses pommes Granny Smith: elles apportent l'acidité idéale qui équilibre la douceur
- 1 ½ tasses d'eau
- ¾ tasse de sucre: préférez du sucre fin pour une dissolution optimale
- ¼ tasse de fécule de maïs: Maizena est la marque recommandée
- 1 cuillère à café de cannelle: utilisez de la cannelle de Ceylan pour sa saveur délicate
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: essentiel pour préserver la couleur des pommes
- 225g de fromage à la crème: température ambiante pour une texture parfaitement lisse
- ⅓ tasse de sucre
- 1 jaune d'œuf: il enrichit la texture sans trop alourdir
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de vanille: optez pour l'extrait naturel
- ½ tasse de sucre glace: tamisez le pour éviter les grumeaux
- ¼ cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 paquet de pâte feuilletée prête à l'emploi: choisissez une marque pur beurre comme Picard
Instructions Étape par Étape
Préparation du Four- Préchauffez votre four à 200°C:
- placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu'elle soit malléable mais encore fraîche.
- Dans une casserole moyenne à feu doux:
- mélangez l'eau, la fécule de maïs, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Remuez constamment jusqu'à ébullition et continuez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe considérablement. Ajoutez ensuite les pommes pelées, épépinées, et coupées en petits morceaux. Laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais gardent leur forme.
- Dans un bol moyen:
- battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit aérien, environ 2 minutes. Attention à ne pas trop travailler pour éviter que la crème ne devienne liquide. Ajoutez le sucre, le jaune d'œuf, la vanille, et le jus de citron, puis battez deux minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène.
- Sur une surface légèrement farinée:
- déroulez la pâte feuilletée et aplatissez légèrement les jointures. Coupez chaque pâte en deux, puis chaque moitié en trois pour obtenir 12 rectangles. Disposez chaque morceau sur la plaque préparée. Déposez une cuillère à soupe de crème de fromage, puis une cuillère à soupe de garniture aux pommes au centre de chaque rectangle de pâte. Avec un couteau, incisez les bords à environ 1 cm du bord pour former un carré, mais sans transpercer complètement la pâte.
- Badigeonnez:
- les bords de la pâte avec un œuf battu pour obtenir une dorure parfaite. Enfournez dans le four préchauffé pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés. Surveillez attentivement car la pâte feuilletée peut rapidement trop brunir.
- Préparez le glaçage:
- en mélangeant le sucre glace, le lait, et la vanille dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Une fois les feuilletés refroidis, nappez délicatement le dessus avec le glaçage.
Ce dessert me rappelle les après-midis d'automne de mon enfance quand ma grand-mère préparait ses tartes aux pommes. La combinaison du fromage crémeux avec les pommes caramélisées crée exactement le même réconfort mais avec beaucoup moins d'effort.
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Conservation
La meilleure façon de conserver ces feuilletés est de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 150°C pour retrouver leur croustillant. Je déconseille de les congeler car la pâte feuilletée perd sa texture caractéristique.
Alternatives et Substitutions
Si vous n'avez pas de pommes Granny Smith, les pommes Pink Lady fonctionnent très bien, apportant une douceur supplémentaire. Pour une version sans lactose, remplacez le fromage à la crème traditionnel par une alternative végétale à base d'amandes ou de noix de cajou. En automne, j'aime ajouter une pincée de quatre-épices pour une saveur plus festive.
Suggestions de Présentation
Servez ces feuilletés encore tièdes accompagnés d'une boule de glace à la vanille pour un contraste de température incroyable. Pour un brunch élégant, disposez-les sur un plateau avec des fruits frais et une carafe de cidre chaud épicé. En version salée-sucrée, ils se marient parfaitement avec un fromage bleu légèrement affiné.
Origine du Feuilleté
Cette recette s'inspire des traditionnels chaussons aux pommes français tout en incorporant l'influence des cream cheese danishes américains. La pâte feuilletée, inventée par le pâtissier français Claude Lorrain au XVIIe siècle, était initialement réservée aux tables royales. Aujourd'hui, elle est devenue accessible à tous, permettant la création de délices comme celui-ci dans nos cuisines modernes.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir les pommes pour cette pâtisserie ?
Privilégiez des pommes Granny Smith pour leur acidité et leur texture qui se tient bien à la cuisson.
- → Puis-je préparer la garniture à l'avance ?
Oui, la garniture aux pommes et le mélange au fromage peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur.
- → Comment éviter que la pâte feuilletée devienne humide pendant la cuisson ?
Veillez à ne pas ajouter trop de garniture et à bien égoutter les pommes après cuisson.
- → Quels accompagnements suggérer avec ces feuilletés ?
Ils se marient très bien avec une boule de glace vanille ou une touche de crème anglaise.
- → Peut-on utiliser une autre pâte que la feuilletée ?
Oui, une pâte brisée peut être utilisée, mais le résultat sera moins aéré et croustillant.