Mini pavlova coco délicates (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Meringue

01 - 4 blancs d'œufs
02 - 1/4 cuillère à café de crème de tartre
03 - Une pincée de sel
04 - 1 tasse de sucre, divisé
05 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
06 - 1/2 tasse de flocons de noix de coco sucrés, légèrement grillés

→ Crème pâtissière à la noix de coco

07 - 1/4 tasse de sucre
08 - 2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
09 - 1/4 cuillère à café de sel de mer
10 - 1/2 tasse de lait entier
11 - 7 onces de lait de coco
12 - 2 jaunes d'œufs
13 - 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 93°C. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
02 - Dans le bol d’un batteur avec un fouet, combiner les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel. Fouetter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis incorporer progressivement 2/3 tasse de sucre tout en fouettant. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une texture brillante et épaisse, environ 2 à 3 minutes.
03 - Ajouter l'extrait de vanille et continuer de battre. Retirer le fouet et tester les 'pics fermes' en plongeant le fouet dans la meringue et le retournant. Si la meringue conserve sa forme, elle est prête.
04 - Incorporer délicatement le reste du sucre (1/3 tasse) à la meringue pour éviter de casser la texture aérienne.
05 - À l'aide d'une poche à douille avec une douille étoilée ouverte, façonner des bases de 5 cm de diamètre (semblables à des cupcakes plats) sur les plaques à pâtisserie, puis créer un rebord pour former des nids. Saupoudrer de flocons de noix de coco grillés si désiré.
06 - Cuire les meringues pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croquantes. Éteindre le four et laisser reposer les meringues 3 à 4 heures supplémentaires (ou toute la nuit) pour s'assurer qu'elles soient bien sèches.
07 - Dans une petite casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter progressivement le lait entier en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le lait de coco, les jaunes d'œufs et l'extrait de noix de coco.
08 - Sur feu moyen, fouetter constamment jusqu'à épaississement rapide (environ 5 minutes). Retirer du feu et fouetter pour lisser.
09 - Passer la crème au tamis fin dans un bol résistant à la chaleur pour éliminer les grumeaux. Couvrir avec un film plastique en contact direct avec la crème et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
10 - Remuer vigoureusement la crème refroidie pour la rendre lisse. Remplir chaque nid de meringue avec environ une cuillère à soupe de crème. Décorer de chocolat fondu et de flocons de noix de coco grillés si désiré.

# Notes:

01 - Les meringues peuvent être façonnées à la main si vous n'avez pas de poche à douille pour un style plus rustique.

Retour