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Ce gâteau mi-brownie mi-cookie offre toute la gourmandise d'un dessert classique, sans les calories habituelles, grâce à sa recette sans beurre et sans sucre ajouté qui préserve son moelleux légendaire.
J'ai créé cette recette lors d'un dimanche pluvieux où je voulais me faire plaisir sans culpabilité. Depuis, elle est devenue le dessert préféré de mes amis qui n'ont jamais deviné qu'il s'agissait d'une version allégée.
Ingrédients
- 20 cl de crème légère: remplace idéalement le beurre pour le moelleux
- 2 œufs frais: pour la structure et la légèreté
- 150 g de farine de blé T55: pour un résultat équilibré
- 1 sachet de levure chimique: essentiel pour un gâteau bien aéré
- 1 cuillère à café de vanille liquide naturelle: pour un arôme subtil
- 100 g de chocolat noir à 70%: pour la profondeur de goût
- Quelques morceaux de chocolat: pour des touches fondantes à chaque bouchée
Instructions Étape par Étape
- Préchauffage du four:
- Réglez votre four à 180°C chaleur tournante ou traditionnelle. Une température stable est cruciale pour une cuisson homogène du brookie. Pendant ce temps, préparez votre moule en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Préparation de la base de pâte:
- Dans un grand saladier, versez la farine et la levure préalablement tamisées pour éviter les grumeaux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant. Incorporez ensuite la crème légère progressivement pour obtenir une texture lisse. Terminez avec la vanille liquide. Fouettez vigoureusement pendant environ 2 minutes pour incorporer de l'air.
- Préparation du chocolat:
- Faites fondre les 100 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes pour éviter de le brûler. Laissez refroidir légèrement pendant que vous divisez la pâte en deux portions égales dans deux saladiers différents.
- Création des deux textures:
- Versez le chocolat fondu dans la première moitié de pâte et mélangez énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Dans la seconde moitié, incorporez délicatement la majorité des morceaux de chocolat en les répartissant bien dans la pâte.
- Assemblage du brookie:
- Versez d'abord la pâte au chocolat noir dans le moule préparé en l'étalant uniformément avec le dos d'une cuillère. Superposez ensuite délicatement la pâte aux pépites par-dessus. Pour finir, parsemez les morceaux de chocolat restants sur la surface pour une finition gourmande.
- Cuisson parfaite:
- Enfournez à mi-four pendant 45 minutes. Surveillez attentivement après 35 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Le centre doit être légèrement humide pour conserver le moelleux après refroidissement. Laissez refroidir complètement avant de démouler pour éviter que le gâteau ne se brise.
Le secret de cette recette réside dans l'utilisation de chocolat de qualité. J'ai découvert qu'en choisissant un chocolat noir avec un minimum de 70% de cacao, on obtient un goût intense qui fait oublier l'absence de sucre ajouté. Un soir d'hiver, j'ai servi ce dessert à mes beaux-parents qui suivent un régime strict et ils ont été stupéfaits d'apprendre qu'il s'agissait d'une version allégée.
Conservation et Fraîcheur
Pour conserver votre brookie au mieux, attendez qu'il soit complètement refroidi avant de le couvrir d'un film alimentaire ou de le placer dans une boîte hermétique. Il se garde ainsi parfaitement pendant trois jours à température ambiante. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le découper en portions individuelles et les congeler séparément. Elles se conserveront jusqu'à un mois au congélateur. Pour déguster, laissez simplement décongeler à température ambiante pendant deux heures.
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Variations et Adaptations
Cette recette est incroyablement versatile. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 50 g de noisettes ou d'amandes concassées dans la pâte aux pépites. Les personnes intolérantes au gluten peuvent remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs dans les mêmes proportions. Pour une touche fruitée, incorporez une demi-tasse de framboises fraîches ou surgelées dans la pâte au chocolat noir avant la cuisson, créant ainsi un délicieux contraste avec la douceur du gâteau.
Suggestions de Dégustation
Le brookie est délicieux tel quel, mais pour une expérience encore plus gourmande, servez-le légèrement tiédi avec une boule de glace à la vanille qui fondra doucement dessus. Pour un café gourmand, découpez de petits cubes de brookie et proposez-les avec un espresso serré. Les enfants adoreront le déguster au goûter avec un verre de lait d'amande ou de lait de coco, qui complète parfaitement les saveurs chocolatées du dessert.
Vos questions sur cette recette
- → Comment réaliser un brookie allégé ?
Pour préparer un brookie allégé, remplacez le beurre par de la crème légère et optez pour du chocolat noir avec peu de sucre. La préparation reste simple, avec des couches superposées de pâte chocolatée et nature.
- → Quelle taille de moule utiliser ?
Un moule carré ou rectangulaire de 20x20 cm fonctionne parfaitement pour garantir une cuisson homogène du brookie.
- → Peut-on remplacer la crème légère ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou une alternative végétale comme une crème de soja ou d'amande pour une version sans lactose.
- → Comment vérifier la cuisson ?
Piquez le brookie avec la pointe d'un couteau. Si elle ressort propre ou avec quelques miettes humides, votre brookie est prêt.
- → Peut-on congeler le brookie ?
Oui, le brookie peut être congelé une fois refroidi et découpé en parts. Décongelez-le à température ambiante avant de le déguster.