Médaillons porc poireau épinards (Version imprimable)

Médaillons de porc tendres avec poireaux fondants et sauce crémeuse.

# Liste des ingrédients:

→ Porc

01 - 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre
02 - 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre
03 - 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
04 - 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
05 - 675 g (1 1/2 lb) de surlonge de porc, coupée en médaillons de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
06 - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

→ Légumes

07 - 1 blanc de poireau, coupé en rondelles
08 - 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
09 - 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
10 - 75 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
11 - 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
12 - 140 g (6 tasses) de bébés épinards
13 - 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
14 - Zeste râpé finement d'un citron

# Étapes de la recette:

01 - Dans un moulin à épices ou un mortier, moudre les graines de coriandre, les grains de poivre, les flocons de piment et le sel.
02 - Enrober les médaillons de porc avec le mélange d’épices préparé.
03 - Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les médaillons dans l'huile végétale pendant 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserver les médaillons et nettoyer la poêle.
04 - Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir le poireau dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
05 - Ajouter le bouillon, la crème et les épinards. Incorporer le jus des médaillons réservé dans l'assiette. Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.
06 - Ajouter l’aneth et le zeste de citron. Saler et poivrer. Mélanger pour homogénéiser.
07 - Remettre les médaillons dans la poêle, les enrober de sauce et les réchauffer avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Pour une sauce encore plus onctueuse et savoureuse, vous pouvez ajouter 85 g (3 oz) de fromage Oka, sans croûte et coupé en dés, en même temps que le bouillon, la crème et les épinards.

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