Macarons Saumon Avocat Citron (Version imprimable)

Mariez saumon fumé et crème d’avocat citronnée dans des macarons salés, Une bouchée chic et gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Pour les coques de macarons

01 - 100 g de poudre d’amande
02 - 100 g de sucre glace
03 - 75 g de blancs d’œufs (environ 2 gros œufs)
04 - 100 g de sucre en poudre
05 - 25 ml d’eau
06 - Une pointe de colorant orangé en gel

→ Pour la garniture

07 - 150 g de saumon fumé
08 - 1 avocat bien mûr
09 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
10 - 1 cuillère à soupe de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
11 - 1 cuillère à café d’aneth frais ou séché
12 - Sel, poivre noir moulu au goût

→ Pour la finition

13 - Quelques grains de poivre noir concassé
14 - Une pincée de fleur de sel

# Étapes de la recette:

01 - Mixer finement la poudre d’amande avec le sucre glace, puis tamiser pour obtenir une poudre homogène et très fine. Monter 37,5 g de blancs d’œufs en neige souple à l’aide d’un robot.
02 - Porter le sucre en poudre et l’eau à 118°C dans une casserole. Verser le sirop obtenu en filet sur les blancs montés tout en fouettant énergiquement pour obtenir une meringue brillante et ferme.
03 - Incorporer la meringue au mélange amande-sucre glace. Ajouter les 37,5 g de blancs restants et le colorant. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple, et formant un ruban.
04 - Remplir une poche à douille lisse (8 mm). Pocher des disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de poivre concassé. Laisser croûter 30 minutes à température ambiante, puis cuire à 150°C pendant 13 à 15 minutes dans un four préchauffé. Laisser refroidir avant de décoller.
05 - Écraser la chair de l’avocat à la fourchette. Ajouter le jus de citron, le fromage frais, l’aneth, le sel et le poivre. Mixer ou fouetter pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
06 - Tailler le saumon en fines bandes de la taille des coques, en veillant à une épaisseur régulière.
07 - Déposer la crème d’avocat-citron sur une coque à l’aide d’une poche à douille. Disposer une lamelle de saumon fumé. Recouvrir avec une seconde coque et presser délicatement.
08 - Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques grains de poivre concassé sur le dessus pour intensifier les saveurs.

# Informations à noter:

01 - Laisser maturer les macarons garnis au réfrigérateur quelques heures pour une meilleure harmonie des saveurs.

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