Joues de porc champignons vin (Version imprimable)
Des joues de porc fondantes aux champignons, relevées de vin blanc, thym et persil frais.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
800 g de joues de porc parées
→ Champignons et légumes
02 -
300 g de champignons de Paris émincés
03 -
1 oignon jaune émincé
04 -
2 gousses d’ail hachées
→ Liquides
05 -
20 cl de vin blanc sec
06 -
40 cl de bouillon de volaille
→ Assaisonnements et aromates
07 -
1 branche de thym frais
08 -
2 feuilles de laurier
09 -
Sel de mer
10 -
Poivre du moulin
→ Matières grasses et liant
11 -
20 g de beurre doux
12 -
1 cuillère à soupe d’huile neutre
13 -
1 cuillère à soupe de farine de blé
→ Finition
14 -
Persil frais ciselé
# Étapes de la recette:
01 -
Sécher soigneusement les joues de porc à l’aide de papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
02 -
Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les joues de porc sur toutes les faces jusqu’à obtention d’une coloration dorée uniforme.
03 -
Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché dans la cocotte. Faire revenir 2 minutes pour attendrir les aromates.
04 -
Saupoudrer l’ensemble de farine et bien mélanger pour enrober la viande.
05 -
Verser le vin blanc sec pour déglacer, puis gratter les sucs à l’aide d’une cuillère en bois.
06 -
Incorporer les champignons émincés, le bouillon de volaille chaud, le thym et les feuilles de laurier. Mélanger soigneusement.
07 -
Porter à légère ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure 30, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la viande soit très fondante.
08 -
Retirer le thym et le laurier. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Pour une sauce plus liée, prolongez la réduction à découvert quelques minutes en fin de cuisson.