Jarret de porc braisé légumes

Ce jarret de porc braisé aux légumes a longtemps bercé mes dimanches en famille. C’est un plat convivial à partager autour de la table quand le temps se rafraîchit. La cuisson lente rend la viande fondante et tout s’imprègne d’un délicieux parfum rustique. Comme beaucoup de recettes paysannes, cette cocotte s’improvise facilement avec les légumes de saison et reste d’une grande simplicité.

La première fois que j’ai préparé ce jarret, j’avais réuni toute la famille pour un déjeuner de fin d’hiver. Depuis, c’est devenu mon incontournable après les balades au froid : tout le monde en redemande !

Ingrédients

• Jarrets de porc : la pièce maîtresse, choisissez-les charnus et bien rosés pour une viande moelleuse
• Carottes : elles apportent de la douceur et une jolie couleur, coupe régulière pour une cuisson homogène
• Pommes de terre : gros cubes pour qu’elles tiennent la cuisson, prenez une variété à chair ferme
• Oignons jaunes : douce saveur de fond indispensable, préférez-les fermes et sans taches
• Ail : il relève discrètement la sauce, choisissez-le bien frais pour plus de pep’s
• Céleri : donne une note végétale et fraîche, prenez les branches croquantes et bien vertes
• Poireau : apporte de la rondeur au bouillon, optez pour le blanc et un peu de vert tendre
• Tomates fraîches : acidité et jus, sinon la pulpe en conserve fait le travail hors saison
• Bouquet garni : un must pour le goût, thym, laurier, persil frais donnent plus de parfum
• Bouillon de volaille ou de légumes : mouille la viande et donne du corps, prenez-en faible en sel pour ajuster vous-même
• Vin blanc sec : relève les saveurs, préférez un vin vif et pas trop fruité
• Huile d’olive : pour saisir et colorer la viande, choisissez-la bien parfumée
• Farine : astuce pour lier la sauce, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Sel et poivre du moulin : essentiels pour rehausser sans masquer les produits

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Commencez par éplucher les carottes, les pommes de terre et les oignons. Taillez les carottes en rondelles régulières, coupez les pommes de terre en cubes épais et tranchez les oignons en fines lamelles. Détaillez aussi le céleri et le poireau en gros tronçons. Enfin, pelez et hachez finement l’ail pour qu’il fonde bien à la cuisson.

Saisir les jarrets :

Chauffez une cocotte en fonte à feu moyen. Versez l’huile d’olive ; quand elle est chaude, déposez les jarrets de porc. Faites-les revenir longuement en prenant soin de les tourner sur toutes les faces. L’objectif est d’obtenir une belle croûte dorée qui gardera le moelleux. Saupoudrez-les ensuite légèrement de farine sur chaque côté : cela servira à épaissir la sauce. Retirez les jarrets une fois bien colorés et mettez-les de côté sur une assiette.

Faire revenir les légumes :

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, le céleri, le poireau et les carottes. Faites revenir sur feu moyen en remuant souvent. Il faut que les légumes commencent à accrocher légèrement et à caraméliser : cela apporte de la complexité au bouillon.

Déglacer et mijoter :

Versez le vin blanc sec d’un coup, bien gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour dissoudre tous les sucs qui donnent du goût. Ajoutez ensuite les tomates, le bouquet garni et les jarrets que vous remettez dans la cocotte. Versez le bouillon chaud pour immerger la viande aux trois quarts tout en ménageant la surface.

Cuisson lente et douce :

Couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux. Comptez entre deux heures et deux heures trente selon la taille des morceaux. À mi-parcours, ajoutez les pommes de terre qui doivent rester entières. Vérifiez régulièrement qu’il y a toujours assez de liquide, rallongez avec un peu de bouillon si besoin.

Finaliser et servir :

Quand la viande est fondante et se détache de l’os, goûtez la sauce et rectifiez le sel ainsi que le poivre. Servez ce plat généreux bien chaud directement dans la cocotte ou sur un grand plat familial, accompagné de tout son jus.

Ce que je préfère, c’est l’arôme que le bouquet garni diffuse dans toute la maison. Impossible d’oublier les visages ravis quand j’apporte la cocotte sur la table ! Je ressens toujours la même impatience à soulever le couvercle et humer le parfum du bouillon.

Conservation et réchauffage

Ce jarret se conserve au frais sous un film alimentaire pendant trois jours. La saveur est même décuplée une fois réchauffée. Pour le congeler, portionnez la viande et les légumes avec un peu de sauce dans une boîte hermétique. À réchauffer doucement à feu doux ou au four, recouvert d’un peu de bouillon.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Vous pouvez varier selon les saisons : navets, courges ou rutabagas se marient bien à la place des carottes ou des pommes de terre. Si vous n’avez pas de vin blanc, doublez la quantité de bouillon et ajoutez une cuillère de vinaigre doux.

Suggestions pour le service

Accompagnez d’un pain de campagne grillé ou d’une purée maison. Pour un repas complet, servez-le avec une salade de jeunes pousses en vinaigrette simple. Certains aiment lier le jus de cuisson à la crème fraîche pour une touche plus gourmande.

Ce plat réconfortant s’apprécie encore mieux le lendemain. Régalez-vous en famille ou entre amis lors d’une belle soirée d’hiver !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande bien fondante ?

Privilégiez une cuisson lente à feu doux et surveillez le niveau de liquide pour permettre au jarret de s'attendrir sans dessécher.

→ Puis-je remplacer le bouillon de volaille ?

Un bouillon de légumes fera très bien l'affaire pour un résultat tout aussi savoureux et adapté aux préférences.

→ Quels légumes associer au jarret de porc ?

Pomme de terre, carotte, poireau, céleri et oignon apportent douceur et richesse à ce plat rustique.

→ Quel type de vin utiliser ?

Privilégiez un vin blanc sec pour déglacer, qui apportera de la fraîcheur sans masquer la saveur du porc.

→ Comment lier la sauce naturellement ?

Parsemez légèrement la viande de farine après coloration : cela donnera une belle consistance à la sauce.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il gagne encore en goût réchauffé le lendemain, idéal pour une cuisine pratique et familiale.