Jarret de porc braisé légumes (Version imprimable)
Jarret de porc tendre, légumes rustiques et cuisson douce en cocotte, plat fondant et parfumé.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 jarrets de porc, environ 1,2 kg
→ Légumes
02 -
3 carottes
03 -
3 pommes de terre moyennes
04 -
2 oignons jaunes
05 -
2 branches de céleri
06 -
1 poireau
07 -
2 tomates fraîches ou 200 g de pulpe de tomate
→ Aromates
08 -
2 gousses d’ail
09 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
→ Liquides & Graisses
10 -
50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
11 -
20 cl de vin blanc sec
12 -
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
→ Agrafes
13 -
1 cuillère à soupe de farine
14 -
Sel
15 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Éplucher les carottes, les pommes de terre et les oignons. Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros cubes et les oignons en lamelles. Détailler le céleri et le poireau en tronçons, puis peler et hacher finement l’ail.
02 -
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Saisir les jarrets de porc sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Saupoudrer uniformément de farine et retirer de la cocotte. Réserver.
03 -
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, l’ail, le céleri, le poireau et les carottes quelques minutes pour qu’ils commencent à caraméliser.
04 -
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant soigneusement les sucs. Ajouter les tomates, le bouquet garni, puis replacer les jarrets dans la cocotte. Verser le bouillon chaud pour recouvrir la viande aux trois quarts.
05 -
Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 2 à 2h30. Ajouter les pommes de terre à mi-cuisson. Surveiller le niveau de liquide, en complétant avec un peu de bouillon si nécessaire.
06 -
Lorsque la viande devient fondante et se détache facilement de l’os, rectifier l’assaisonnement. Servir chaud, directement dans la cocotte ou dans un grand plat de service.
# Informations à noter:
01 -
Le jarret sera particulièrement moelleux grâce à une cuisson longue et douce en cocotte fermée.