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Cette tortilla espagnole croustillante aux pommes de terre et oignons incarne pour moi la simplicité et le réconfort des plats partagés en famille. Elle séduit avec sa texture fondante au cœur et sa croûte dorée, parfaite pour un brunch, un déjeuner léger ou un dîner convivial.
La tortilla espagnole reste le plat réclamé après les retours de vacances, elle évoque pour moi tant de souvenirs en Espagne autour de grandes tablées et de rires partagés.
Ingrédients
- Pommes de terre : choisissez-les fermes, elles apportent du moelleux et une texture parfaite, préférez celles à chair jaune pour une couleur dorée
- Oignon moyen : offre une douceur caramélisée à la tortilla, optez pour un oignon jaune agréable à la cuisson
- Œufs bio : si possible, ils donnent du liant et du goût, privilégiez-les frais pour une belle tenue
- Huile d’olive : pour cuire et parfumer, choisissez une huile douce qui ne masque pas les saveurs
- Sel et poivre : relèvent la tortilla, ajoutez-les selon vos préférences pour équilibrer le plat
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Commencez par éplucher soigneusement les pommes de terre puis tranchez-les le plus finement possible à la main ou à la mandoline. Cette coupe assure une cuisson homogène et une texture fondante. Épluchez aussi l’oignon et émincez-le le plus finement pour qu’il s’intègre sans dominer.
- Cuisson des pommes de terre et oignons :
- Dans une grande poêle, versez une généreuse quantité d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez toutes les tranches de pommes de terre en les répartissant bien, puis faites-les cuire en remuant délicatement pendant dix minutes. Surveillez pour éviter qu’elles ne collent au fond.
- Intégrer l’oignon :
- Ajoutez tout l’oignon émincé sur les pommes de terre, mélangez et poursuivez la cuisson vingt à vingt-cinq minutes, baissez le feu si nécessaire. Recherchez une couleur douce et une texture tendre, l’oignon doit tout juste caraméliser et ne pas noircir.
- Préparer l’appareil à tortilla :
- Pendant que les légumes deviennent fondants, cassez les œufs dans un grand saladier, battez-les énergiquement jusqu’à obtenir une couleur homogène. Salez et poivrez selon votre goût, puis réservez.
- Égoutter les légumes et mélanger avec les œufs :
- Lorsque les pommes de terre et l’oignon sont parfaitement cuits, retirez-les à l’aide d’une écumoire et versez-les dans une passoire pour éliminer l’excédent d’huile. Ajoutez-les immédiatement aux œufs battus, mélangez délicatement en utilisant une grande cuillère pour ne pas écraser les tranches.
- Cuisson de la tortilla :
- Versez un peu d’huile dans la même poêle pour graisser le fond, puis chauffez à feu doux. Versez toute la préparation œufs-pommes de terre. Laissez cuire lentement pendant cinq minutes, surveillez que la base prenne une couleur dorée et que les bords se détachent facilement.
- Retourner la tortilla :
- Munissez-vous d’une grande assiette plate ou d’un couvercle, posez-le sur la poêle puis renversez-la d’un geste souple. Faites glisser la tortilla sur le côté cru dans la poêle. Poursuivez la cuisson trois à quatre minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur croustillante et dorée sur l’autre face.
- Repos et découpe :
- Retirez la tortilla du feu, laissez-la reposer quelques minutes pour que la texture se stabilise, elle sera plus facile à découper en parts égales.
Convient aussi en portion pour l’apéritif dînatoire. J’ai un faible pour l’oignon caramélisé dans cette recette, il rend la tortilla irrésistible. Mon souvenir préféré reste le soir où mon fils l’a demandée pour la première fois lors de la fête de fin d’école, cela m’a émue et depuis c’est un rituel familial.
Conseils de conservation
Laissez toujours la tortilla refroidir complètement avant de la couvrir pour la garder croustillante. Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique, elle se garde jusqu’à trois jours sans perdre sa texture. Si vous souhaitez la servir chaude, réchauffez doucement à la poêle plutôt qu’au micro-ondes.
Astuces pour remplacer un ingrédient
Si vous n’avez pas d’oignon, vous pouvez essayer avec de la ciboule ou de l’échalote pour une saveur plus douce. Les pommes de terre à chair ferme sont idéales mais en cas de besoin, celles à chair fondante fonctionnent aussi. Pour une touche différente, ajoutez un peu de poivron rouge ou de chorizo coupé en dés.
Idées de présentation
Servez la tortilla coupée en cubes pour un apéritif convivial, piquées avec des cure-dents. Elle se glisse à merveille dans un sandwich ou sur une assiette accompagnée de salade verte et de tomates fraîches. En Espagne, il est courant de la déguster en tapas avec un peu de mayonnaise maison.
Petit voyage dans l’histoire
La tortilla espagnole est née au XIXe siècle pendant une période de pénurie alimentaire, devenue symbole de la cuisine populaire, elle était la solution pour nourrir beaucoup de personnes avec peu d’ingrédients. Elle est aujourd’hui un incontournable dans tous les foyers espagnols et lors des fêtes traditionnelles.
La tortilla espagnole devient un rituel familial à la maison. Chacun attend impatiemment le moment de la découper et d’en savourer le premier morceau.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une texture bien croustillante ?
Pour une belle croûte dorée, faites dorer la tortilla à feu doux, puis terminez par un passage rapide à feu vif sur chaque face.
- → Peut-on remplacer l’oignon par un autre légume ?
Oui, essayez le poivron ou la courgette pour varier les saveurs tout en conservant la base classique de pommes de terre.
- → Quelle variété de pommes de terre privilégier ?
Les pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte ou la Nicola, tiennent mieux à la cuisson et garantissent une belle tenue.
- → Comment retourner la tortilla facilement ?
Utilisez une grande assiette plate ou un couvercle pour retourner la tortilla rapidement et sans la casser.
- → Peut-on préparer la tortilla à l'avance ?
Oui, elle se conserve très bien au frais et peut être dégustée froide ou légèrement réchauffée, idéale pour l’apéritif ou un pique-nique.