Coquilles farcies au bœuf

Ce plat de coquilles de pâtes farcies au bœuf et à la ricotta est devenu l'une de mes recettes de réconfort incontournables pour les repas de famille ou lorsque l'envie d'un plat généreux se fait sentir. La combinaison crémeuse de ricotta et de mozzarella avec le goût riche de la sauce tomate basilic enveloppe chaque bouchée d'une douceur irrésistible.

J'ai découvert ce plat lors d'un séjour chez des amis en Italie et, depuis, il fait sensation chaque fois que je le prépare pour mes proches. Les soirées autour de ce gratin sont toujours chaleureuses et animées.

Ingrédients

• Coquilles de pâtes: Grandes, permettent de bien retenir la farce. Un conseil: choisissez une marque italienne pour une meilleure tenue à la cuisson
• Bœuf haché maigre: Apporte la richesse et le goût du plat. Préférez une viande fraîchement hachée pour plus de saveur
• Ricotta: Donne la texture onctueuse à la farce. La fraîcheur de la ricotta fait vraiment la différence; n'hésitez pas à goûter avant utilisation
• Mozzarella râpée: Fond parfaitement à la cuisson. Prenez une mozzarella à pâte ferme pour un meilleur filant
• Pecorino Romano râpé: Ajoute une touche salée et une profondeur de goût. Sélectionnez un fromage bien affiné pour plus d’arômes
• Œuf: Lie la farce pour qu’elle reste bien en place à la cuisson
• Sauce tomate basilic: Sert de base et nappe le plat. Choisissez une sauce maison ou une version artisanale pour des résultats plus savoureux
• Origan séché: Parfume discrètement la viande. Veillez à utiliser des herbes bien conservées pour une meilleure fraîcheur
• Ail émincé: Rehausse tous les arômes du plat. De préférence frais pour plus de force
• Sel et poivre: Pour relever les goûts. Ajustez selon votre préférence
• Persil frais: Rajoute une note de couleur et de fraîcheur. Ciselé juste avant de servir, il réveille vraiment le plat

Étapes de préparation

Préchauffer le four:

Préchauffer le four à cent quatre-vingt-dix degrés. Préparez le plat à gratin pendant ce temps

Cuire les pâtes:

Faire cuire les coquilles de pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter puis laisser tiédir sur un torchon propre

Préparer la farce:

Faire revenir le bœuf haché dans une poêle à feu moyen en veillant à bien émietter la viande. Ajouter l’ail émincé et l’origan, puis cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ensuite, dans un grand saladier, mélanger le bœuf avec la ricotta, une tasse de mozzarella, le pecorino romano et l’œuf. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène

Farcir les coquilles et assembler:

Étaler une tasse de sauce tomate basilic au fond du plat. Farcir chaque coquille avec une généreuse cuillerée de farce, puis les déposer côte à côte dans le plat. Verser le reste de sauce tomate par dessus pour bien napper les pâtes

Cuire au four:

Parsemer les coquilles du reste de mozzarella. Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium pour éviter que le fromage ne brûle. Enfourner pour vingt-cinq minutes, puis retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson dix minutes pour dorer le dessus

Servir:

Garnir les pâtes de persil frais finement ciselé à la sortie du four. Servir bien chaud à table pour profiter de toute la gourmandise du gratin

Pin

Conseils de conservation

Le gratin se conserve facilement au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire. Il restera savoureux deux à trois jours. Je laisse souvent refroidir complètement avant de placer le plat au froid pour limiter la condensation. Vous pouvez aussi congeler les coquilles déjà farcies juste avant cuisson. Il suffit alors de les enfourner directement encore surgelées, en ajoutant dix minutes de cuisson

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de pecorino romano, un bon parmesan râpé fera très bien l’affaire. La ricotta peut être remplacée par du fromage cottage pour une version plus légère, et il est aussi possible de troquer le bœuf pour du veau ou un mélange de viande de porc à la place pour varier un peu les saveurs

Idées de service

Ces coquilles farcies se servent à merveille avec une salade verte croquante ou quelques légumes rôtis au four pour un repas bien complet. Pour les amateurs, ajoutez un peu de piment flocons sur le dessus pour relever le plat. À la sortie du four, pensez aussi à prévoir du pain frais pour saucer la sauce

Petit aperçu culturel

Ce plat s’inspire des traditionnelles pâtes farcies italiennes, souvent préparées lors de fêtes ou repas de famille. Il évoque la convivialité et le partage autour d’un bon gratin. Chaque région d’Italie a sa manière unique de préparer ce type de plat; c’est un vrai symbole de cuisine généreuse

Astuces incontournables

• Versez toujours la sauce sous et sur les pâtes pour éviter qu’elles ne dessèchent à la cuisson
• Laissez tiédir la viande avant de la mélanger avec l’œuf pour éviter de cuire ce dernier par erreur
• Utilisez un plat à gratin juste assez grand pour que les coquilles tiennent serrées; ainsi elles conservent leur forme et restent moelleuses

Vos questions sur cette recette

→ Comment cuire parfaitement les coquilles de pâtes ?

Faites cuire les coquilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les avec soin pour qu’elles ne se cassent pas et laissez-les refroidir avant de les farcir.

→ Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet haché, de la dinde ou encore des légumes pour une version végétarienne.

→ Quel type de sauce tomate utiliser ?

Utilisez une sauce tomate de qualité aromatisée au basilic, ou préparez la vôtre avec des tomates mûres, ail, oignon et herbes fraîches.

→ Comment éviter que les coquilles ne se cassent ?

Manipulez les coquilles avec délicatesse après cuisson, et évitez de les surcuire pour qu’elles conservent leur structure intacte.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, préparez les coquilles farcies et assemblez le plat à l'avance, mais ne le faites cuire qu’au moment de servir. Conservez le tout au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

→ Comment réchauffer les coquilles farcies ?

Pour réchauffer, couvrez le plat de papier d’aluminium et mettez-le au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.