gratin pommes terre triple fromage

Ce gratin de pommes de terre et jambon à la croûte triple fromage a conquis toutes mes tablées familiales par sa générosité fondante et sa croûte croustillante. Pratique pour un dîner bien réconfortant et savoureux il se prépare à l’avance et sublime les restes tout en séduisant petits et grands lors des soirées d’hiver.

Sentir la croûte gratinée qui se forme dans le four me replonge toujours dans ces dimanches pluvieux où l’odeur du fromage embaumait la cuisine. Même ma tante la plus difficile en redemande à chaque fois que je le sers.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair fondante : 900 grammes — elles apportent la texture parfaite, choisissez-les fermes et lisses sans tâches
• Dés de jambon fumé : 200 grammes — le goût fumé rehausse la douceur des pommes de terre, demandez à votre charcutier de couper des dés épais
• Crème liquide entière à 30 % : 250 millilitres — elle garantit un gratin bien onctueux, utilisez une crème très fraîche
• Lait entier : 150 millilitres — il allège la crème tout en gardant le moelleux, préférez un lait fermier si possible
• Mozzarella râpée : 120 grammes — file avec gourmandise à la cuisson, choisissez une mozzarella bien fraîche en sachet spécial cuisson
• Comté râpé : 80 grammes — apporte un goût fruité complexe, essayez un comté affiné pour plus de caractère
• Parmesan râpé : 40 grammes — donne du pep’s et du croquant, râpez-le juste avant d’utiliser pour plus de saveur
• Beurre doux pour le plat : 10 grammes — il évite le gratin qui attache, à surveiller pour une croûte dorée sans brûler
• Ail haché : 1 gousse — il parfume subtilement le plat, choisissez une gousse bien ferme
• Muscade râpée : 1 pincée — relève la crème de notes chaudes, râpez-la minute pour intensifier le parfum
• Sel fin et poivre du moulin : relève l’ensemble, ajustez selon le goût de la famille
• Persil frais ciselé : 1 cuillère à soupe — pour la touche de fraîcheur finale, optez pour un persil bien vert et odorant

Instructions détaillées

Épluchage et découpe des pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre puis les rincer soigneusement sous l’eau froide pour retirer tout l’amidon et les couper en fines rondelles d’environ quatre millimètres pour garantir une cuisson homogène et une belle texture fondante.

Blanchir les pommes de terre :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée puis plonger les rondelles de pommes de terre pendant cinq minutes pour les attendrir en surface tout en leur maintenant de la tenue, les égoutter ensuite soigneusement.

Préparation du plat à gratin :

Graisser généreusement le plat à gratin avec le beurre doux en insistant bien sur les bords et le fond puis frotter toute la surface interne avec l’ail haché pour parfumer subtilement la base.

Préparer la sauce à la crème :

Dans un saladier, mélanger la crème liquide entière avec le lait, assaisonner de muscade râpée, ajouter sel et poivre, goûter l’assaisonnement, ajuster si besoin pour obtenir une sauce parfumée et équilibrée.

Monter les couches du gratin :

Déposer une première couche fine de pommes de terre au fond du plat, puis parsemer quelques dés de jambon fumé, napper généreusement de la préparation crème-lait, répéter l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

Ajouter la croûte triple fromage :

Mélanger soigneusement la mozzarella râpée, le comté râpé et le parmesan râpé puis répartir ce mélange sur la totalité du gratin pour une croûte dorée et filante.

Cuisson du gratin :

Enfourner le plat dans un four préchauffé à deux cents degrés et laisser cuire environ trente minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la sauce bouillonnante, surveiller la couleur du fromage pour éviter qu’il ne brûle.

Finition sous le gril :

En toute fin de cuisson, activer le gril du four pendant cinq minutes pour obtenir une croûte bien croustillante, surveiller de près pour éviter que le fromage ne colore trop.

Repos et service :

Sortir le gratin du four, laisser reposer cinq bonnes minutes afin que les saveurs s’harmonisent puis parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir à table.

Le comté est ma petite faiblesse, son côté fruité fait toute la différence. J’ai encore en mémoire les rires de mes enfants impatientés par la sortie du plat du four et cette odeur irrésistible mêlée de muscade et fromage qui remplit la maison.

Conservation du gratin

Pour garder votre gratin délicieux plusieurs jours, laissez-le refroidir complètement puis emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, il suffit de le passer au four doux recouvert d’une feuille de papier aluminium pour qu’il retrouve tout son moelleux sans dessécher la croûte.

Astuces de substitution

Si vous n’avez pas de comté, remplacez par du gruyère râpé ou un fromage local à pâte dure. Pour une version plus légère, essayez la crème allégée. Les lardons fumés peuvent aussi remplacer les dés de jambon pour une saveur un peu plus rustique. N’hésitez pas à varier les fromages pour personnaliser la croûte selon ce que vous avez sous la main.

Suggestions à table

Servez ce gratin bien chaud avec une salade verte légèrement relevée d’une vinaigrette à la moutarde, cela réveille parfaitement la douceur des pommes de terre. J’aime aussi l’accompagner de quelques cornichons et d’un peu de pain de campagne pour un repas complet et tout en simplicité.

Ce gratin familial promet réconfort et convivialité à chaque bouchée. Un classique généreux qui régale tout le monde en toutes saisons.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre utiliser pour ce gratin ?

Privilégiez des pommes de terre à chair fondante comme la bintje ou la mona lisa pour une texture optimale.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Terminez la cuisson en activant le gril du four cinq minutes pour une croûte triple fromage parfaitement dorée.

→ Peut-on remplacer le jambon fumé ?

Oui, essayez des lardons, du poulet effiloché ou des légumes rôtis pour varier les saveurs.

→ Comment éviter que le gratin soit trop sec ?

Veillez à bien napper chaque couche avec la sauce crème-lait pour garantir un résultat moelleux.

→ Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Absolument, il se réchauffe très bien, il suffit de le couvrir et de le réchauffer à four doux.