Cookies courgette parmesan oignon

Ces cookies salés à la courgette, parmesan et oignon rouge sont la solution parfaite pour un apéritif original ou un goûter gourmand qui change du sucré. Moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, ils font toujours sensation à la table.

Personnellement, j’adore préparer ces biscuits dès que l’été apporte ses premières courgettes du jardin et qu’un bon parmesan attend d’être râpé. Les enfants raffolent de leur saveur et en dévorent la moitié avant qu’ils n’atteignent la table du brunch. La première fois que j’ai fait ces cookies salés c’était pour un pique-nique entre amis en juillet et je n’ai pas eu le temps d’en goûter un seul ils sont partis en un clin d’œil. Depuis c’est devenu un incontournable lors de nos réunions familiales du dimanche.

Ingrédients

• Farine : elle constitue la base des cookies choisissez-la fluide pour des biscuits légers
• Beurre mou : il apporte du fondant et doit être bien ramolli à température ambiante
• Œuf : il lie tous les ingrédients
• Courgette râpée : bien essorée donne du moelleux et un léger goût végétal choisissez-la ferme et fraîche
• Parmesan râpé : booste la saveur apporte du caractère choisissez un parmesan AOP pour une belle intensité
• Oignon rouge : finement émincé et préalablement revenu pour une note douce et sucrée
• Levure chimique : pour des cookies bien gonflés préférer une levure fraîche pour une meilleure texture
• Thym séché ou frais : parfume délicatement pensez à émietter s’il est sec
• Sel et poivre : relèvent et équilibrent l’ensemble ajuster selon votre goût

Instructions détaillées

Préparer l’oignon :

Faites revenir l’oignon rouge émincé avec un filet d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondant et commence à caraméliser. Comptez environ cinq à six minutes. Laissez tiédir complètement pour éviter de chauffer la pâte par la suite.

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand saladier versez la farine la levure le sel le poivre et le thym. Mélangez bien pour que la levure et les épices soient uniformément réparties dans la farine.

Sabler la pâte :

Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Ce sablage est essentiel pour obtenir des cookies tendres.

Ajouter les ingrédients humides :

Incorporez l’œuf et mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajoutez ensuite la courgette râpée bien essorée le parmesan et l’oignon refroidi. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène sans surmélanger pour ne pas la durcir.

Façonner et cuire :

Prélevez des petites portions de pâte de la taille d’une noix. Formez des boules puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère pour leur donner une forme de cookie.

Enfourner :

Glissez la plaque dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante. Laissez cuire quinze à dix-huit minutes jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés en surveillant la coloration selon votre four.

Refroidir :

Transférez les cookies sur une grille à la sortie du four. Laissez-les tiédir quelques minutes ils seront plus faciles à manipuler et conserveront leur croustillant.

Ma touche préférée reste l’oignon rouge légèrement caramélisé. Il fait toute la différence en apportant cette douceur confite qui se marie parfaitement avec le parmesan. Un de mes meilleurs souvenirs est celui où ma nièce de quatre ans m’a demandé d’emporter des cookies pour sa maîtresse après en avoir goûté un à la maison.

Astuces de conservation

Ces cookies se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours. Si vous voulez les garder plus longtemps n’hésitez pas à les congeler une fois cuits. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent leur texture croquante.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la courgette par de la carotte râpée ou du poireau finement ciselé selon la saison. Pour une variante sans gluten choisissez une farine de riz ou de pois chiche. Le parmesan se marie bien avec d’autres fromages râpés comme le pecorino ou du fromage de chèvre sec.

Suggestions pour servir

Ils sont délicieux tièdes sortis du four accompagnés d’une sauce yaourt citronnée ou d’un houmous frais. Idéal aussi pour accompagner une soupe froide ou une grande salade composée. Pour un apéritif plus sophistiqué proposez-les avec des copeaux de jambon cru ou des tomates confites.

Contexte culturel et gourmand

Les cookies salés sont une jolie alternative provençale aux biscuits apéritifs industriels. L’association courgette et parmesan rappelle les saveurs ensoleillées du sud de la France. C’est une base parfaite pour initier les plus jeunes à cuisiner et partager la préparation en famille une véritable recette de partage et de convivialité.

Ces cookies salés apporteront à coup sûr une note de convivialité et de gourmandise à toutes vos tablées. Ils séduiront petits et grands, de l’apéritif au brunch du dimanche.

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que la pâte ne soit trop humide avec la courgette ?

Il est important de bien essorer la courgette râpée pour retirer l’excès d’eau avant de l’ajouter à la pâte.

→ Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère râpé ou du pecorino pour varier les saveurs.

→ Quelle alternative à l’oignon rouge utiliser ?

L’oignon jaune ou l’échalote légèrement revenus à la poêle peuvent remplacer l’oignon rouge.

→ Comment obtenir des biscuits bien dorés ?

Veillez à bien préchauffer le four à 180 °C et surveillez la cuisson, les biscuits dorent en 15 à 18 minutes.

→ Peut-on congeler ces cookies salés ?

Oui, ils se congèlent sans problème une fois cuits. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de déguster.