Côtelettes de porc et kale

Ces côtelettes de porc mijotées dans une sauce crémeuse au kale réchauffent mes soirées d’hiver tout en offrant un plat familial simple à préparer mais plein de saveurs rassurantes

Ingrédients

• Côtelettes de porc: épaisses, prennent bien la cuisson et restent juteuses, choisir celles marbrées de gras pour plus de tendreté
• Huile d’olive: donne un parfum discret et permet une belle coloration
• Oignon émincé: apporte de la douceur et une texture fondante
• Ail frais haché: relève la sauce
• Poivron vert: ajoute une note d’amertume légère pour équilibrer la crème
• Beurre: donne du corps à la sauce et enrichit la couleur
• Farine tout usage: épaissit la sauce, veiller à utiliser de la farine fraîche pour un meilleur goût
• Bouillon de poulet: crée une base savoureuse, choisir un bouillon de qualité ou fait maison si possible
• Crème à cuisson: garantit une texture lisse et soyeuse
• Kale: sans les tiges, apporte croquant et couleur, préférer des feuilles bien fraîches sans taches

Étapes détaillées

Saisir les côtelettes:

Dans une grande poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, déposer les côtelettes assaisonnées, cuire pendant environ cinq minutes de chaque côté. Le but est d’obtenir une belle croûte dorée sans trop cuire la viande, la transférer sur une assiette pour éviter qu’elle ne sèche.

Préparer les légumes:

Dans la même poêle, ajouter le beurre, puis l’oignon émincé, l’ail haché et le poivron vert. Faire revenir à feu moyen en mélangeant doucement pendant huit minutes. L’oignon doit devenir translucide et commence à dorer, ce qui formera la base de la sauce.

Lier la sauce:

Verser la farine sur les légumes, bien mélanger pour enrober, puis cuire une minute afin d’enlever le goût cru. Remuer sans cesse pour éviter que cela attache.

Incorporer le bouillon:

Ajouter le bouillon de poulet tout en touillant pour bien dissoudre la farine. Porter à ébullition puis laisser mijoter deux minutes. La sauce doit épaissir doucement.

Ajouter la crème et le kale:

Baisser le feu, incorporer la crème et les feuilles de kale. Laisser mijoter pour que le kale s’attendrisse et que la sauce s’homogénéise.

Réchauffer et servir:

Remettre les côtelettes dans la poêle avec leur jus en les nappant généreusement de sauce. Terminer la cuisson doucement deux minutes pour qu’elles restent tendres. Rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt avec les légumes et la sauce versés sur les côtelettes.

Comment conserver les restes

Après refroidissement, placer les côtelettes et la sauce dans un récipient hermétique. Elles se conservent au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d’eau ou de crème pour garder le moelleux du plat.

Les meilleures alternatives si un ingrédient manque

Spinach ou bette à carde peuvent remplacer le kale. La crème à vingt pour cent ou un mélange lait crème fait aussi l’affaire. Et si vous n’aimez pas le poivron, essayez avec du fenouil pour une touche anisée.

Suggestions pour l’accompagnement

Servez ce plat avec une purée de pommes de terre classique ou un écrasé de courge pour jouer sur la douceur. Les petits pois ou des haricots verts vapeur sont aussi bienvenus pour ajouter de la fraîcheur.

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Le petit mot d’histoire

Les côtelettes de porc en sauce sont un incontournable des cuisines familiales françaises. Chaque région y met sa touche en variant la sauce: crème, herbes ou vin blanc. Ici, le kale moderne s’invite pour apporter une pointe de nouveauté tout en restant dans l’esprit du terroir.

Astuces à connaître

• Mieux vaut dorer la viande à feu moyen fort pour ne pas la sécher
• Ne salez pas trop au début, le bouillon concentré assaisonne déjà beaucoup
• Égouttez bien le kale pour éviter d’avoir une sauce trop liquide

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien dorer les côtelettes de porc?

Pour bien dorer les côtelettes, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé avec un peu d'huile d'olive. Laissez-les cuire environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson uniforme.

→ Puis-je remplacer le kale par un autre légume?

Oui, vous pouvez remplacer le kale par des épinards, du chou frisé ou même du brocoli haché pour varier les saveurs selon vos préférences.

→ Quelle crème utiliser pour cette recette?

Utilisez de la crème 15% ou 35% à cuisson selon la texture souhaitée. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la sauce sera onctueuse.

→ Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide?

Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour qu'elle s'épaississe. Vous pouvez également ajouter un peu plus de farine en la diluant d'abord dans une petite quantité de bouillon avant de l'incorporer.

→ Avec quoi servir ce plat?

Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, du riz ou encore des pâtes pour accompagner la sauce crémeuse. Vous pouvez également ajouter une salade verte pour un équilibre léger.