Épaule d’Agneau au Miel

Cette épaule d’agneau confite au four à l’ail au miel et à la moutarde est devenue l’incontournable des dimanches en famille chez nous un plat généreux tendre et parfumé parfait pour réunir petits et grands autour de la table son parfum se répand dans la maison et met tout le monde en appétit

La première fois que j’ai tenté cette recette c’était pour l’anniversaire de mon père et l’agneau était si tendre qu’on le coupait à la cuillère depuis c’est devenu notre plat fétiche aux grandes occasions

Ingrédients

• Épaule d’agneau: une viande avec beaucoup de goût prenez-la de préférence chez un bon boucher pour la qualité
• Huile d’olive: pour apporter de la rondeur à la marinade choisissez-la bien fruitée
• Ail frais: pour son caractère et sa douceur une fois confit
• Miel: pour la note sucrée et la caramélisation optez pour un miel toutes fleurs ou d’acacia
• Moutarde: pour réveiller la sauce une moutarde de Dijon est idéale
• Thym et romarin frais: ce sont eux qui donnent la touche méditerranéenne des herbes sèches font l’affaire à défaut du frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu: essentiels pour rehausser toutes les saveurs

Étapes de préparation

Préparation de la marinade:

Commencez par préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés celsius puis dans un saladier mélangez l’huile d’olive le miel la moutarde le thym et le romarin assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre mélangez bien pour obtenir une sauce homogène

Enrobage de l’épaule d’agneau:

Déposez l’épaule dans un plat creux enduisez-la entièrement de la marinade en massant la viande avec les mains ou un pinceau pour bien faire pénétrer les arômes chaque centimètre doit être nappé

Mise en place pour la cuisson:

Disposez les gousses d’ail autour de l’épaule placez ensuite une feuille de papier d’aluminium sur le plat l’humidité va ainsi rester et assurer une cuisson douce et sans dessécher la viande

Cuisson lente au four:

Placez le plat dans le four faites cuire pendant une heure puis baissez la température à cent cinquante degrés et poursuivez une heure de plus arrosez l’agneau régulièrement avec le jus qui se forme toutes les vingt à trente minutes pour garder la chair moelleuse et parfumée

Dorage de la croûte:

Retirez le papier d’aluminium augmentez la température du four à deux cents degrés laissez cuire encore trente minutes pour obtenir une belle croûte dorée à l’extérieur tout en gardant un intérieur fondant surveillez la coloration

Repos de la viande:

Sortez l’épaule du four laissez-la reposer dix minutes sous un torchon propre cela permet aux sucs de se répartir et rend la viande encore plus tendre et savoureuse

J’ai un faible pour le romarin que j’ajoute généreusement il apporte ce côté boisé que j’adore et me rappelle les vacances d’enfance dans le sud où on le cueillait directement dans le jardin rien qu’à l’odeur on voyage à chaque bouchée

Épingler

Conseils pour la conservation

Une fois l’épaule refroidie rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur elle se conserve trois jours sans problème vous pouvez aussi la congeler coupée en portions elle supporte bien la décongélation et reste moelleuse il suffit de la réchauffer à basse température au four

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas d’épaule d’agneau ou si vous préférez une volaille la recette s’adapte aussi à une cuisse de dinde ou un gigot le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou de la confiture d’abricot pour une saveur un peu différente vous pouvez varier les herbes selon vos goûts

Comment servir ce plat

Proposez l’agneau confit bien chaud accompagné de pommes de terre rôties de légumes de saison grillés ou d’une salade de jeunes pousses pour une note de fraîcheur une pointe de moutarde supplémentaire à côté fait toujours sensation de même qu’un bon pain de campagne pour saucer

Petit clin d’œil à la tradition

Ce plat rappelle les grands repas familiaux autour d’une table généreuse il s’inspire des recettes méditerranéennes où l’agneau est roi pendant les fêtes de Pâques ou les rassemblements importants la touche de miel vient du Maroc où il sublime souvent l’agneau en version sucrée salée

Astuces à ne pas manquer

• Laissez bien mariner la viande plusieurs heures à l’avance pour plus de saveur
• Ne sautez pas la phase de repos cela change tout pour la tendreté
• Osez doubler la quantité d’ail si vous aimez son goût confit il fond littéralement dans la sauce

Je garde en tête ce souvenir où les enfants se régalaient de l’ail confit encore plus que de la viande croyez-moi c’est un plaisir simple et inoubliable

Questions Fréquemment Posées

→ Comment choisir une bonne épaule d’agneau ?

Optez pour une épaule bien fraîche, idéalement désossée, avec une belle couleur rouge et fine couche de gras pour la cuisson.

→ Puis-je remplacer le miel dans la recette ?

Oui, le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou du sucre brun pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

→ Combien de temps faut-il mariner l’épaule d’agneau ?

Idéalement, laissez mariner l’épaule pendant 2 à 4 heures, voire toute une nuit pour intensifier les arômes.

→ À quelle température cuire l’épaule d’agneau au four ?

Commencez la cuisson à 180°C, puis baissez à 150°C pour une cuisson lente et uniforme, avant de dorer à 200°C en fin de cuisson.

→ Comment éviter que l’agneau ne se dessèche pendant la cuisson ?

Recouvrez l’épaule de papier aluminium et arrosez-la régulièrement avec son jus de cuisson pour préserver son moelleux.

→ Quelles herbes utiliser pour parfumer l’agneau ?

Le thym et le romarin sont parfaits pour sublimer la saveur de l’agneau, mais vous pouvez également ajouter du laurier ou de l’origan.