Cavatellis aux saveurs italiennes

Ce plat réconfortant de cavatellis à la saucisse et aux petits pois est devenu mon incontournable pour les soupers cocooning dès que le froid arrive. Chaque bouchée combine la douceur des petits pois, l'onctuosité des pâtes et le parfum rustique de la saucisse pour un repas tout simple mais plein de caractère.

Ce plat m'a littéralement sauvé lors de soirées d'hiver où je n'avais pas envie de passer des heures en cuisine, et les petits pois apportent toujours une belle touche de fraîcheur.

Ingrédients et pourquoi ils comptent

• Céleri: il apporte une note fraîche et croquante, choisissez des branches bien fermes et claires
• Carottes: elles ajoutent de la douceur et de la couleur, préférez les carottes bio pour un goût plus prononcé
• Ail: intensifie les saveurs et réveille la sauce, frais de préférence
• Poireau: donne un fond végétal doux à la sauce, optez pour un poireau brillant sans taches
• Huile d'olive: pour faire revenir les légumes et donner du parfum, privilégiez une huile extra vierge
• Chair de saucisse italienne: elle parfume toute la sauce, optez pour une saucisse de qualité avec beaucoup d'herbes
• Farine: pour épaissir délicatement la sauce, choisissez une farine non blanchie pour un goût plus authentique
• Bouillon de poulet: il donne du corps à la sauce, maison ou de qualité artisanale, c'est toujours meilleur
• Cavatellis ou autres pâtes courtes: leur forme retient la sauce, préférez des pâtes artisanales si possible
• Petits pois surgelés: ils gardent leur croquant même en cuisson, choisissez les plus verts
• Parmesan: fraîchement râpé, il fond dans la sauce, privilégiez un parmesan affiné pour plus de saveur

Instructions détaillées étape par étape

Préparer la base aromatique:

Faire revenir le céleri, les carottes, l'ail et le poireau sur feu moyen avec l'huile d'olive. Remuer lentement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et suintent légèrement, environ dix minutes. Ces légumes forment la base gustative du plat.

Cuire la viande:

Ajouter la chair de saucisse directement dans la casserole. Émietter minutieusement avec une cuillère en bois afin qu'elle se répartisse bien. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante, environ cinq minutes. Ce passage donne à la sauce tout son caractère.

Lier la sauce:

Saupoudrer la farine uniformément sur le mélange. Encore bien mélanger pour enrober tous les ingrédients sans grumeaux. La farine va servir à épaissir le jus et donner une consistance presque velours.

Ajouter le liquide:

Verser le bouillon de poulet en remuant constamment pour éviter les blocs. Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen-haut. Laisser mijoter et réduire pendant trente minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe en nappant la cuillère. Réserver deux tasses de sauce au chaud pour la touche finale.

Cuire les pâtes:

Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les pâtes et cuire al dente. Égoutter, puis arroser d'un filet d'huile pour éviter qu'elles collent.

Finaliser et assembler:

Ajouter les pâtes cuites et les petits pois dans la sauce, incorporer la majorité du parmesan. Remuer une minute sur feu doux pour bien napper les pâtes. Verser dans les assiettes, napper avec la sauce réservée. Saupoudrer du reste de parmesan juste avant de servir.

À savoir absolument

Richesse en protéines grâce à la combinaison de saucisse et de pois. Parfait pour les grandes tablées ou à préparer d'avance. La sauce épaissie reste onctueuse même après plusieurs heures. J'adore incorporer du parmesan affiné qui parfume tout le plat et fond à merveille dans la sauce. Un souvenir que je chéris, c'est celui d'un souper familial un dimanche de pluie où tout le monde s'est resservi tellement c'était bon. Impossible d'oublier la bonne humeur autour de cette grande marmite.

Astuces pour la conservation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant trois jours. Il suffit d'ajouter un peu de bouillon ou d'eau chaude lors du réchauffage pour retrouver la texture de la sauce. Les pâtes ont tendance à absorber le jus donc il vaut mieux conserver la sauce à part pour un meilleur résultat.

Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez remplacer la chair de saucisse italienne par de la dinde hachée ou une alternative végétarienne, et le bouillon de poulet par un bouillon de légumes. Pour une version plus légère du plat, choisissez une crème légère à la place du parmesan et ajoutez quelques herbes fraîches pour réveiller l'ensemble.

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Idées d'accompagnements

Servez ces pâtes avec une salade croquante ou un pain de campagne grillé. Une poignée de roquette juste déposée sur le dessus apporte de la fraîcheur. Un verre de vin blanc sec est idéal pour accompagner la douceur du plat.

Un classique familial

Ce genre de plat s'inscrit parfaitement dans les traditions italiennes du sud qui aiment marier les pâtes et les légumes dans des bouillons parfumés. Les cavatellis sont originaires des Pouilles et se retrouvent dans de nombreuses recettes festives où chaque famille ajoute sa touche.

Astuces de pro

• Cuire longtemps à feu doux pour une sauce épaisse et savoureuse
• Ne pas hésiter à utiliser un parmesan de qualité, il change vraiment tout
• Réserver un peu de sauce permet de redonner du moelleux au plat lors du service

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que les pâtes absorbent trop de sauce ?

Pour éviter que les pâtes absorbent toute la sauce, réservez une partie de celle-ci et ajoutez-en au moment du service.

→ Puis-je remplacer les cavatellis par d'autres pâtes ?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres petites pâtes comme les fusillis, pennes ou même des coquillettes.

→ Quel type de saucisse est le plus adapté ?

Utilisez des saucisses italiennes fraîches pour leur saveur typique. Vous pouvez opter pour des saucisses épicées ou douces selon vos préférences.

→ Est-ce que je peux ajouter d'autres légumes ?

Absolument, vous pouvez enrichir la recette avec des légumes comme des épinards ou des courgettes. Ajoutez-les en fin de cuisson pour conserver leur texture.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?

Servez les pâtes dans des bols avec une généreuse portion de sauce et garnissez avec du parmesan fraîchement râpé et un filet d'huile d'olive.