gratin crevettes pétoncles chou-fleur

Ce gratin de crevettes, pétoncles et chou-fleur rassemble tout ce que j’aime dans les plats réconfortants : la générosité, la douceur de la béchamel, l’équilibre terre&mer et ce croustillant doré sur le dessus. Simple à préparer, il se glisse aussi bien dans un dîner de semaine que sur une belle table du dimanche et plaît même à ceux qui hésitent devant le chou-fleur.

J’ai préparé ce gratin la première fois pour régaler un ami allergique au gluten en remplaçant les pâtes par du riz : c’était bluffant, tout le monde s’est resservi et depuis il fait régulièrement partie de mes repas d’automne.

Ingrédients

• Crevettes décortiquées : apportent la note marine, veiller à leur fraîcheur et fermeté
• Pétoncles : offrent une texture délicate, choisir de beaux calibres pour plus de saveur
• Chou-fleur moyen : adoucit le plat, préférer une tête bien blanche et compacte
• Pâtes courtes : servent de base à la structure du gratin, choisir une variété qui tient bien à la cuisson
• Beurre : pour la béchamel, privilégier un beurre doux de qualité
• Farine : épaissit la sauce, choisir une farine blanche fluide
• Lait entier : onctuosité garantie, le lait entier donne plus de rondeur à la béchamel
• Fromage râpé : pour gratiner, emmental, comté ou mozzarella donnent chacun une touche différente, veiller à râper soi-même si possible pour plus de fondant
• Moutarde douce : optionnelle pour relever la sauce, à choisir douce pour ne pas masquer les saveurs marines
• Sel, poivre, noix de muscade : pour assaisonner, ne pas hésiter à utiliser de la muscade fraîchement râpée
• Huile d’olive : pour précuire les fruits de mer, choisir une huile vierge extra
• Persil frais : pour la touche de couleur finale, privilégier des feuilles plates bien vertes

Instructions détaillées

Préparer les légumes et les pâtes :

Découper le chou-fleur en petits bouquets, rincer soigneusement puis cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée dix à douze minutes. Il doit être tendre mais encore ferme. Égoutter soigneusement pour éviter toute eau dans le gratin. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes puis ajouter un filet d’huile d’olive pour qu’elles restent bien séparées et ne collent pas. Réserver.

Pré-cuisson des fruits de mer :

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les crevettes et les pétoncles, cuire trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration sans surcuire. Assaisonner de sel et poivre. Réserver sur une assiette.

Réaliser la béchamel :

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement au fouet pour former un roux bien lisse. Verser peu à peu le lait froid en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse. Incorporer la moutarde si désiré puis saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade. Enfin, intégrer la moitié du fromage râpé et faire fondre dans la sauce en mélangeant bien.

Monter et cuire le gratin :

Préchauffer le four à deux cents degrés chaleur tournante. Beurrer un grand plat à gratin puis y déposer les pâtes égouttées, le chou-fleur et les fruits de mer. Répartir la béchamel sur toute la surface puis mélanger délicatement pour bien répartir tous les éléments. Saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus. Enfourner pour vingt à vingt-cinq minutes jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et bien doré. Sortir du four puis parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir.

J’aime particulièrement utiliser le comté pour sa puissance aromatique. Ma fille m’a un jour aidée à râper le fromage pour ce gratin : elle s’est exclamée en découvrant la filante de la croûte gratinée. Ce plat nous laisse toujours de vrais souvenirs autour de la table.

Conseils de conservation

Ce gratin se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour le réchauffer, privilégier le four à cent soixante degrés pour garder le gratin doré. Ajouter une petite cuillère de lait sur le dessus avant d’enfourner maintient tout son moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Si une allergie ou un régime le demandent, vous pouvez remplacer les pâtes par du riz, du quinoa ou du millet. Les amateurs de poisson peuvent ajouter du saumon ou de la sole coupés en cubes. Côté béchamel, une version végétale au lait d’avoine et margarine fonctionne étonnamment bien.

Idées pour servir

Présentez ce gratin avec une salade croquante de jeunes pousses citronnées ou des fleurettes de brocoli vapeur. Pour un repas festif, servez-le en mini cocottes individuelles avec un joli soupçon de ciboulette hachée.

Contexte culinaire

Le gratin de fruits de mer est un véritable classique des côtes françaises. On l’apprécie particulièrement pour sa convivialité et sa capacité à sublimer les produits locaux. Les variantes régionales remplacent parfois les pommes de terre par du chou-fleur ou y ajoutent des touches épicées comme un soupçon de curry.

Ce gratin réunit la convivialité et la gourmandise autour de la table. Il suffit de quelques ingrédients simples pour régaler petits et grands !

Vos questions sur cette recette

→ Quels fruits de mer choisir pour ce gratin ?

Le mélange de crevettes décortiquées et de pétoncles frais ou surgelés apporte une texture délicate et des saveurs marines équilibrées.

→ Peut-on remplacer le chou-fleur par un autre légume ?

Le brocoli ou des courgettes coupées en dés peuvent être utilisés pour varier selon les saisons et les envies.

→ Quel fromage se prête le mieux à ce gratin ?

L’emmental, la mozzarella ou le comté sont recommandés pour obtenir un dessus bien gratiné et fondant.

→ Comment obtenir une béchamel sans grumeaux ?

Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour assurer une texture lisse et onctueuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Préparez le montage du gratin, conservez-le au frais, puis enfournez au dernier moment pour servir chaud et croustillant.

→ Avec quoi accompagner ce gratin ?

Une salade verte croquante ou quelques brins de persil frais souligneront la fraîcheur du plat.