Gâteau Schmoo sans Gluten (Version imprimable)

Ce gâteau sans gluten est une version adaptée du traditionnel gâteau Schmoo, préparé avec des blancs d'œufs, des farines alternatives et des fécules pour une texture légère et moelleuse. Il est garni de crème fouettée et de caramel maison, puis décoré de noix de pécan.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le gâteau

01 - 12 gros blancs d'œufs
02 - 100 g de farine / poudre de noix de pécan
03 - 40 g de farine de sarrasin claire
04 - 30 g de farine de noix de coco
05 - 30 g de fécule de maïs
06 - 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
07 - 1 cuillère à café de levure chimique
08 - ½ cuillère à café de gomme de xanthane
09 - 1 cuillère à café de crème de tartre
10 - 1 pincée de sel
11 - 265 g de sucre semoule
12 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Pour le glaçage

13 - 500 ml de crème liquide entière
14 - 3 cuillères à soupe de sucre glace
15 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Pour le caramel

16 - 115 g de beurre
17 - 300 g de cassonade tassée
18 - 125 ml de crème entière liquide
19 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Pour la garniture

20 - Noix de pécan hachées, moitiés de noix de pécan, etc.

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond d'un moule à gâteau tube / à cheminée de papier sulfurisé, réserver. Ne pas graisser le moule.
02 - Séparer les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle, laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes.
03 - Dans un bol séparé, mélanger la farine de noix de pécan, les farines, les fécules, la levure chimique et la gomme de xanthane ; réserver.
04 - Ajouter la crème de tartre et le sel aux blancs d'œufs. Utiliser un fouet pour battre à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Passer à vitesse élevée et battre jusqu'à la formation de pics fermes. Baisser à vitesse moyenne et ajouter lentement le sucre, un peu à la fois, jusqu'à incorporation. Passer à faible vitesse, ajouter la vanille, mélanger juste ce qu'il faut.
05 - Retirer le bol du batteur, incorporer délicatement le mélange de farine - environ 60 g à la fois - JUSTE jusqu'à incorporation. Être délicat, il ne faut pas faire retomber les œufs !
06 - Verser délicatement le mélange dans le moule tube. Cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.
07 - Démouler le gâteau sur une grille en le laissant dans le moule et laisser refroidir environ une heure. Retirer le moule et couper le gâteau en 3 couches d'épaisseur égale.
08 - Fouetter 500 ml de crème liquide entière avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse. Étaler en garniture entre les 3 couches de gâteau, en les empilant au fur et à mesure. Utiliser la crème chantilly restante pour glacer les côtés et le centre du gâteau, décorer avec plus de noix de pécan en garniture si désiré. Réfrigérer au moins deux heures.
09 - Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la cassonade et la crème liquide entière, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Porter à ébullition à feu moyen, faire bouillir 2 minutes, puis retirer du feu. Ajouter la vanille, laisser refroidir.
10 - Pour servir, réchauffer la sauce caramel et la verser sur l'ensemble du gâteau et/ou sur les parts individuelles.

# Informations à noter:

01 - Soyez délicat lors de l'incorporation des ingrédients secs pour éviter de faire retomber les blancs d'œufs montés en neige.

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