Gâteau invisible poires vanille

Ce gâteau invisible aux poires et à la vanille est ma botte secrète pour les goûters élégants et rapides quand je veux impressionner sans stress. En quelques gestes, la magie opère : les poires fondent en bouche, juste enrobées d’une pâte fine et parfumée à la vanille, pour un dessert léger et tout en douceur. Il disparaît si vite lors de nos pauses thé qu’on comprend aisément son nom.

J’ai découvert ce gâteau en voulant utiliser un surplus de poires bien mûres. Depuis il m’est impossible de m’en lasser et c’est devenu la recette préférée de ma cousine qui la réclame à chaque visite.

Ingrédients

• Poires fraîches bien mûres : elles apportent toute la douceur du gâteau, choisissez-les fermes mais parfumées pour éviter qu’elles rendent trop d’eau
• Oeufs fermiers : ils lient la pâte et donnent un moelleux incomparable, privilégier des oeufs extra frais
• Sucre blanc : il équilibre l’acidité du fruit et donne une belle couleur dorée au gâteau
• Farine de blé : la clé pour une texture aérienne, sélectionner une farine tout usage tamisée
• Lait entier : il apporte du fondant, préférez-le frais pour encore plus de douceur
• Beurre fondu : il donne une saveur et une texture irrésistibles, miser sur un beurre de qualité
• Gousse de vanille fraîche : les grains parfument délicatement le gâteau, fendre la gousse et gratter les grains
• Levure chimique : elle fait lever juste ce qu’il faut pour une pâte fondante dans le fruit, opter pour une levure garantie fraîcheur

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Chauffer le four à 180 degrés pour bien lancer la cuisson et garantir une pousse homogène du gâteau invisible

Préparer l’appareil à gâteau :

Fouetter énergiquement les oeufs, le sucre et les grains de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle et quasi soyeux, les grains de vanille doivent bien se répartir

Incorporer les ingrédients liquides et secs :

Verser le beurre fondu et le lait, continuer à fouetter, puis ajouter la farine tamisée et la levure chimique, mélanger sans brutaliser la pâte, elle doit être lisse sans grumeaux

Préparer les poires :

Éplucher les poires, les couper en quatre, retirer le cœur, puis trancher en fines lamelles idéalement avec une mandoline pour des tranches régulières, plus elles sont fines plus l’invisible sera fondant

Mélanger poires et appareil :

Incorporer les lamelles de poires à la pâte, les enrober délicatement sans casser les fruits, la pâte doit à peine les recouvrir

Cuire dans le moule :

Beurrer et fariner soigneusement un moule à cake, verser la préparation, égaliser la surface, enfourner pour environ 35 à 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir presque sèche

Refroidir et démouler :

Laisser le gâteau tiédir dans le moule pour éviter qu’il ne s’effrite, ensuite démouler délicatement sur une grille pour finir de refroidir

Cette recette met véritablement la poire au centre du dessert avec leur parfum délicat et la texture tendre. Je me souviens d’un après-midi pluvieux où chacun ajoutait son ingrédient secret à la pâte mais la vanille l’emporte toujours, la famille n’en laisse jamais une miette.

Astuces de conservation

Gardez le gâteau invisible aux poires dans une boîte hermétique, il restera moelleux pendant trois jours à température ambiante. S’il fait très chaud, le placer au frais permet de conserver toute sa saveur et sa texture. Pour une longue conservation, coupez-le en tranches, le congeler puis faites-le doucement revenir à température ambiante ou quelques minutes au four.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la poire par des pommes pour une toute nouvelle saveur ou mêler les deux pour plus d’originalité. La vanille peut s’échanger contre un peu de cannelle ou de fève tonka pour varier les plaisirs. Pour les intolérants au lactose, le beurre fondu se remplace avec une margarine végétale et le lait par une boisson végétale douce comme l’amande.

Suggestions de service

Servez ce gâteau tiède avec un nuage de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand. Il se marie aussi parfaitement avec un thé aux épices ou un café léger au goûter. Si vous voulez sortir des sentiers battus, essayez-le en version individuelle dans de petits moules pour des portions élégantes.

Un peu d’histoire

Le gâteau invisible est une spécialité française qui met la part belle aux fruits en privilégiant une pâte ultra fine et quasi imperceptible d’où son nom. Très en vogue depuis les années 2010, il séduit pour sa légèreté et sa facilité. L’idée est de sublimer les fruits de saison sans lourdeur ni excès.

Laissez-vous séduire par ce gâteau invisible ultra léger : il accompagne autant le goûter familial que la fin d’un repas raffiné. Chaque bouchée ravit sans jamais lasser.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle variété de poires utiliser pour ce dessert ?

Utilisez des poires fermes comme la Conférence ou la Williams afin d'obtenir de jolies lamelles qui tiendront à la cuisson sans se défaire.

→ Puis-je remplacer la vanille par un autre arôme ?

Oui, il est possible de remplacer la vanille par un peu de cannelle ou de zeste de citron pour varier les parfums tout en préservant la douceur du gâteau.

→ Comment obtenir une texture fondante idéale ?

Tranchez les poires très finement avec une mandoline et veillez à bien les incorporer à la pâte pour que le tout reste homogène pendant la cuisson.

→ Est-il nécessaire d'éplucher les poires ?

Oui, il est recommandé d'éplucher les poires pour une texture plus douce et un rendu soyeux en bouche.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Ce dessert gagne en moelleux après quelques heures au frais. Préparez-le la veille pour une dégustation optimale.