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Ce crépiau aux pommes est le dessert réconfortant de mon enfance, préparé simplement dans une poêle en fonte, parfait pour combler les envies de douceur avec des ingrédients tout simples.
Je me rappelle d’avoir improvisé ce crépiau un dimanche pluvieux avec mes enfants : ils ont adoré le manger directement dans la poêle encore tout chaud, entourés de plaids.
Ingrédients
- Pommes Golden ou Reine des Reinettes : riches en goût et en tenue à la cuisson, choisir des fruits fermes et parfumés pour un meilleur résultat
- Œufs : permettent à la pâte de lever et de lier la préparation, sélectionner des œufs de plein air pour plus de goût
- Farine : apporte le moelleux du gâteau, tamiser avant usage pour éviter les grumeaux
- Lait : rend la pâte fluide, utiliser du lait entier pour plus de douceur
- Sucre : adoucit la préparation, ajuster selon l’acidité des pommes
- Sucre vanillé ou extrait de vanille : parfume le dessert et lui donne une touche gourmande, préférer de la vanille naturelle si possible
- Sel : réveille les saveurs, ne pas négliger cette pincée même en dessert
- Rhum ambré (facultatif) : sublime les arômes, choisir un rhum de bonne qualité si utilisé
- Beurre : sert à la cuisson et donne une croûte dorée, privilégier un beurre doux pour plus de fondant
- Sucre glace à saupoudrer (optionnel) : ajoute une finition élégante, choisir un sucre bien tamisé pour ne pas former de paquets
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier, fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis incorporer la farine progressivement en évitant soigneusement les grumeaux. Verser le lait en fin filet en continuant de mélanger ; la pâte doit être lisse et un peu plus dense qu’une pâte à crêpes. Ajouter le rhum si vous souhaitez un parfum plus marqué.
- Préparer les pommes :
- Éplucher les pommes, les couper en deux puis épépiner. Détailler en lamelles fines ou en petits cubes ; plus les morceaux sont fins, plus ils fondront dans la pâte. Chauffer la poêle avec le beurre, attendre qu’il devienne mousseux pour y déposer les pommes. Faire revenir de trois à cinq minutes jusqu’à légère coloration.
- Cuire le crépiau :
- Verser délicatement la pâte sur les pommes encore chaudes, répartir uniformément. Couvrir la poêle, baisser le feu et cuire à feu doux entre dix et douze minutes. Le dessous doit dorer et le dessus commencer à prendre. Utiliser une grande assiette pour retourner l’ensemble, poursuivre la cuisson sur l’autre face encore cinq à sept minutes. Vérifier que la surface soit bien dorée ; au toucher, le crépiau doit rester souple au centre pour garder son moelleux.
J’adore le parfum du rhum dans cette pâte : il me rappelle les goûters chez ma grand-tante en Corrèze, où chaque fournée embaumait la maison et rassemblait tous autour de la grande table en bois.
Conseils de conservation
Une fois refroidi, le crépiau se garde dans une boîte hermétique deux jours à température ambiante ou quatre jours au réfrigérateur. Il se déguste aussi bien froid que tiède, légèrement réchauffé à la poêle il retrouve tout son fondant. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, congelez-le en parts emballées dans du film alimentaire : il suffit de les passer deux minutes à la poêle encore congelées pour retrouver la texture d’origine.
Substitutions d’ingrédients
Les pommes se remplacent aisément par des poires ou des prunes pour varier les plaisirs en saison. Pour un crépiau sans lactose, choisissez du lait végétal et du beurre végétal ; les résultats restent gourmands. Vous pouvez parfumer autrement la pâte avec de la cannelle ou de la cardamome pour réinventer la recette à votre façon.
Suggestions de service
Servez le crépiau tiède, nappé de miel, de crème fraîche ou accompagné d’une boule de glace vanille pour un dessert encore plus généreux. Il se partage très bien à l’heure du goûter, découpé en parts ou dégusté à la cuillère directement dans la poêle pour une ambiance conviviale.
Contexte culturel et histoire
Le crépiau est une recette du terroir du sud-ouest de la France, souvent préparée à la saison des pommes. C’est le gâteau économique et réconfortant par excellence, transmis de génération en génération. Dans chaque famille, la proportion de pommes ou le parfum de la pâte diffère, ce qui rend chaque crépiau unique : c’est la gourmandise du dimanche par excellence.
Ce crépiau aux pommes transformera votre goûter en moment de réconfort absolu. À partager et à personnaliser selon vos envies, il fera toujours sensation auprès de vos proches.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pommes choisir ?
Les variétés Golden ou Reine des Reinettes sont idéales car elles restent fondantes sans s'écraser à la cuisson.
- → Comment obtenir une belle dorure ?
Faites dorer les pommes au beurre puis veillez à cuire à feu doux et retourner délicatement le crépiau pour un résultat doré sur chaque face.
- → Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, il peut être omis ou remplacé par un peu de jus de pomme ou extrait de vanille selon les préférences.
- → Faut-il tamiser la farine ?
Tamiser la farine permet d'éviter les grumeaux pour une pâte bien lisse, mais ce n'est pas strictement obligatoire.
- → Comment servir ce dessert ?
Servez tiède, saupoudré de sucre glace pour sublimer les saveurs. Accompagnez d'une boule de glace ou d'un filet de caramel.