Tiramisu caramel beurre salé pommes

Ce tiramisu au caramel beurre salé et aux pommes poêlées revisite de façon ultra-gourmande un grand classique, parfait aussi bien pour finir un repas festif que combler les envies de réconfort sucré. Son équilibre entre mascarpone aérien, café corsé, pommes caramélisées et profondeur du caramel en fait un dessert tout simplement addictif.

La toute première fois que j’ai servi ce tiramisu avec les pommes encore tièdes sur la crème fraîche, le contraste de textures a enchanté tout le monde. Depuis, impossible d’envisager la version classique sans cette touche fruitée.

Ingrédients

• Mascarpone : choisi bien ferme et crémeux, il donne toute l’onctuosité nécessaire à la crème
• Œufs : ultra frais pour une consistance mousseuse, vérifiez bien qu’ils soient datés du jour ou à peine
• Sucre blanc : qui va sucrer la crème et aider à caraméliser les pommes, un sucre extra fin permet vraiment une crème lisse
• Biscuits à la cuillère : de qualité artisanale si possible, ils absorbent bien le café sans s’effriter
• Café corsé refroidi : préférez un arabica pour son parfum rond, il sublime l’ensemble
• Rhum : facultatif mais il relève la crème, le rhum ambré fonctionne très bien
• Cacao en poudre : pour le dressage, choisissez un cacao non sucré pour l’intensité
• Pommes Golden ou Fuji : bien sucrées et fermes, elles tiennent bien à la cuisson
• Beurre doux : pour poêler les pommes, il apporte un goût généreux
• Cannelle en poudre : un soupçon pour réveiller la saveur des pommes sans dominer
• Caramel beurre salé : maison ou du commerce, prenez-le de texture nappante au goût franc de beurre demi-sel
• Astuce : choisissez vos pommes bien mûres mais fermes pour garder du fondant en bouche

Instructions détaillées

Préparation de la crème mascarpone :

Mettez les blancs d’œufs dans un bol bien propre et réservez. Fouettez les jaunes avec cent grammes de sucre juste assez longtemps pour obtenir une crème pâle et épaisse qui fait le ruban. Ajoutez le mascarpone en trois fois et mélangez sans casser la texture. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement à la préparation en utilisant une spatule et en soulevant la masse pour garder l’aération.

Montage du tiramisu :

Versez le café refroidi dans un plat large, ajoutez le rhum si vous choisissez d’en mettre. Trempez les biscuits un à un à peine une seconde et tapissez le fond du plat à gratin avec. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone lissée à la spatule. Répétez l’opération jusqu’à épuisement en terminant absolument par une belle épaisseur de crème. Filmez au contact et placez au froid au moins quatre heures voire une nuit entière.

Cuisson des pommes poêlées :

Épluchez les pommes, retirez les trognons puis coupez en quartiers ou en fines lamelles selon votre préférence. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle, ajoutez les pommes, les cinquante grammes de sucre restants puis saupoudrez toute la cannelle. Laissez cuire en remuant de temps en temps sept minutes jusqu’à obtenir des pommes bien fondantes, légèrement dorées. Hors du feu, ajoutez le caramel beurre salé en une fois puis enrobez bien les morceaux.

Dressage et finition :

Dressez une portion de tiramisu bien froid dans chaque assiette, idéalement avec une cuillère chaude. Ajoutez une généreuse cuillère de pommes poêlées encore tièdes juste avant de servir. Terminez par un voile de cacao en poudre pour relever tous les arômes et apporter la finition élégante du dessert.

Le beurre demi-sel du caramel maison est l’ingrédient qui transforme ce dessert en expérience inoubliable. Un jour, mon fils m’a aidé à le préparer et la cuisine embaumait la fête avant même la première bouchée. Ce souvenir rend ce tiramisu encore plus cher à mon cœur.

Conseils de conservation

Ce tiramisu se garde très bien deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat couvert. La crème restera moelleuse et les saveurs vont se marier davantage. Évitez de congeler, car la texture du mascarpone risquerait de s’altérer. Les pommes poêlées peuvent quant à elles être refaites rapidement et ajoutées à la dernière minute pour préserver leur moelleux.

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de rhum ou souhaitez une version sans alcool, vous pouvez remplacer par de la vanille liquide ou de l’amaretto. Les biscuits à la cuillère peuvent être échangés par des spéculoos pour une note plus épicée. Vous pouvez aussi varier les fruits en utilisant des poires ou même des coings cuits.

Suggestions de service

Servez le tiramisu bien frais avec les pommes tièdes juste sorties de la poêle pour un jeu de températures. Une touche de noix grillées ou même quelques éclats de caramel croquant apportent une fantaisie supplémentaire. Je l’associe parfois à un petit espresso serré pour rappeler la touche originale italienne.

Perspective culturelle

Ce dessert revisite deux classiques : l’italien tiramisu et le très breton caramel au beurre salé. Cet assemblage raconte parfaitement mes années passées entre la Bretagne et la découverte des desserts italiens lors d’un voyage à Rome. La pomme en plus évoque le verger de mon arrière-grand-mère, rien de plus authentique.

Ce tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées va surprendre tout le monde par son originalité et sa générosité. N’attendez plus pour le réaliser, vous allez adorer chaque bouchée.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes choisir pour intégrer ce dessert ?

Les variétés Golden ou Fuji sont idéales, car elles apportent douceur et fondant une fois poêlées.

→ Comment obtenir une crème bien aérienne ?

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

→ Puis-je réaliser cette création la veille ?

Oui, il est conseillé de la préparer au moins 4 heures à l'avance, voire la veille pour des saveurs parfaites.

→ Par quoi remplacer le rhum si je préfère une version sans alcool ?

Remplacez-le simplement par du café pur, ou associez un peu d'extrait de vanille pour parfumer le dessert.

→ Comment faire des pommes parfaitement caramélisées ?

Faites revenir les quartiers de pommes au beurre, sucre et cannelle, puis ajoutez le caramel en fin de cuisson et mélangez bien. Vous obtiendrez ainsi des pommes fondantes et bien enrobées.