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Quand l’air devient frais et que les premières pommes d’automne arrivent au marché, il n’y a rien de plus réconfortant qu’un brie au four garni de pommes caramélisées et de noix grillées arrosé de sirop d’érable. Ce plat, convivial et fondant, fait sensation à chaque apéritif entre amis et lance à merveille la saison des récoltes.
Quand j’ai servi ce brie au four pour la première fois lors d’un brunch familial un dimanche pluvieux, tout le monde m’a demandé la recette et le plat a été vidé en quelques minutes. C’est devenu mon incontournable à chaque automne !
Ingrédients
- Fromage brie : la base crémeuse, à choisir de préférence fermier pour une saveur authentique
- Beurre : permet de dorer les pommes et d’apporter du goût, non salé conseillé pour contrôler l’assaisonnement
- Pommes : privilégiez une variété croquante et acidulée comme la Cortland ou Granny Smith
- Noix de Grenoble : apportent un croquant rustique, utilisez des noix fraîches pour éviter l’amertume
- Amandes effilées : ajoutent une touche subtile et se torréfient parfaitement à la cuisson
- Pistaches : une note colorée et gourmande, à choisir bien vertes pour l’esthétique
- Cassonade : aide à caraméliser les fruits et à enrichir la garniture
- Sirop d’érable : l’âme sucrée de la recette, choisissez-le ambré ou foncé pour plus de caractère
- Poivre du moulin : relève subtilement, préférez un poivre noir de qualité
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Allumez le four à 180 degrés C, pour garantir une cuisson douce du brie sans qu’il ne se répande trop vite.
- Préparer la garniture aux pommes :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes coupées en dés, les noix, la cassonade : laissez dorer trois à quatre minutes. Les pommes doivent être tendres et les noix parfumer la préparation. Surveillez pour ne pas laisser brûler.
- Préparer le brie :
- Mettez la meule de brie dans un plat allant au four. Faites quelques entailles superficielles sur le dessus du fromage : elles permettront à la garniture et au sirop d’érable d’infuser le fromage.
- Garnir et cuire :
- Répartissez la garniture pommes-noix sur le brie. Arrosez généreusement de sirop d’érable. Poivrez légèrement. Passez au four quinze minutes, le brie doit être chaud, coulant mais garder sa forme.
- Servir :
- Dégustez sans attendre à la sortie du four avec du pain frais de campagne et quelques lamelles de pomme pour un contraste chaud-froid.
Le fromage brie fermier de la fromagerie du village m’a toujours semblé plus crémeux et parfumé. Je profite de chaque passage à la campagne pour en rapporter : l’odeur du brie fondu et des pommes caramélisées me transporte aussitôt au cœur de nos soirées d’automne animées en famille.
Astuces de conservation
La préparation du brie et de la garniture peut se faire à l’avance : il suffit d’assembler et de cuire juste avant de servir. Les restes peuvent être réchauffés doucement au four ou glissés dans un sandwich chaud le lendemain. Emballez bien le brie cuit s’il en reste et réfrigérez : consommez dans les deux jours pour garder toute sa saveur.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par des noisettes ou des pacanes pour une saveur différente. Les pommes peuvent céder la place à des poires ou des coings pour une touche raffinée. Pour une variante encore plus locale, essayez le camembert québécois à la place du brie.
Suggestions de service
Présentez le brie au centre de la table sur une belle planche, entouré de pains variés et de fruits frais. Pour les grandes tablées, accompagnez de petits verres de cidre ou de vin blanc sec, et parsemez d’herbes fraîches comme du thym en touche finale.
Contexte culinaire
Le brie au four garni est une spécialité automnale appréciée au Québec et dans le nord de la France, symbole de convivialité et de saison gourmande. Il réunit les saveurs du terroir et apporte chaleur lors des premières soirées fraîches d’automne.
Ce brie au four devient vite une tradition annuelle chez nous : chaque bouchée est une promesse de gourmandise et de partage. À savourer chaud, entouré de ceux qu’on aime !
Vos questions sur cette recette
- → Comment réussir un brie fondant au four ?
Laissez le brie à température ambiante avant de l’enfourner et pratiquez quelques entailles sur le dessus pour aider le fromage à fondre harmonieusement.
- → Quels fruits utiliser pour agrémenter le brie ?
Les pommes apportent douceur et fraîcheur mais peuvent être remplacées ou complétées par des poires, raisins ou canneberges séchées selon la saison.
- → Le sirop d’érable est-il indispensable ?
Le sirop d’érable ajoute une note sucrée délicate qui sublime le fromage. On peut aussi utiliser un miel doux en remplacement.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Servez le brie chaud avec du pain grillé, des tranches de pomme ou de la baguette pour profiter pleinement du fromage coulant.
- → Peut-on préparer l’ensemble à l’avance ?
La garniture peut être préparée à l’avance, mais enfournez le brie au dernier moment pour conserver toute sa texture fondante.