Bûche Noël Cacahuètes Caramel Vanille

Cette bûche de Noël cacahuètes caramel et vanille réunit tout ce que j’aime dans un dessert de fête une grande douceur une touche de croquant et la gourmandise du caramel. Le biscuit roulé moelleux enveloppe une crème généreuse et aromatique parfaite à partager au cœur d’un repas festif.

J’ai testé cette bûche la première fois à Noël dernier ma nièce a voulu la refaire juste après tellement elle avait adoré l’alliance caramel et cacahuète à la première bouchée

Ingrédients

• œufs : donnent du moelleux et permettent de bien faire monter le biscuit privilégiez des œufs extra frais
• sucre : permet de caraméliser pour la crème et apporte la douceur au biscuit choisissez un sucre blanc de bonne qualité pour la finesse de la pâte
• farine : assure la structure du biscuit il est préférable de la tamiser pour une texture aérienne
• levure chimique : aide à la légèreté du biscuit à utiliser en petite quantité pour garder une texture souple
• extrait de vanille : relève toutes les saveurs choisissez une vanille naturelle pour garantir un parfum profond et authentique
• crème liquide entière : pour une onctuosité incomparable et une bonne prise de la crème au caramel optez pour une crème bien froide
• mascarpone : donne du corps et de la légèreté à la garniture il doit être lisse pour un mélange optimal avec le caramel
• cacahuètes grillées et salées : indispensables pour le croquant choisissez-les entières puis concassez-les pour mélanger à la crème et gardez les plus belles pour la décoration
• chocolat noir : sert à la finition choisissez un chocolat de couverture fluide pour une belle nappe brillante
• sucre glace : possibilité pour une touche festive et un joli contraste visuel facultatif mais conseillé le jour de Noël

Instructions détaillées

Préparation du Biscuit :

Fouetter les œufs et le sucre : Battez les œufs avec le sucre longuement jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne pâle cette étape permet un biscuit aérien et moelleux. Incorporer les poudres et aromatiques : Ajoutez délicatement la farine tamisée la levure et l’extrait de vanille à la maryse ou avec une large spatule afin de ne pas casser la structure obtenue. Cuire la génoise : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé lissez pour une épaisseur régulière puis faites cuire à 180 degrés douze minutes le biscuit doit rester souple doré sur les bords mais pas croquant. Rouler et refroidir : Dès la sortie du four retournez le biscuit sur un torchon humide retirez le papier puis roulez-le sans serrer laissez-le refroidir roulé pour garder la forme.

Préparer la Crème au Caramel :

Faire le caramel : Versez le sucre et l’eau dans une casserole faites chauffer sans remuer jusqu’à ce qu’une belle couleur ambrée apparaisse retirez dès que c’est doré pour éviter l’amertume. Incorporer la crème : Ajoutez la crème liquide en filet tout en fouettant soyez prudent car le mélange mousse il vaut mieux la réchauffer un peu pour limiter les projections. Monter la crème au mascarpone : Assouplissez le mascarpone dans un saladier puis versez le caramel refroidi mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse ajoutez les cacahuètes concassées.

Monter la Bûche :

Dérouler le biscuit : Déroulez doucement le biscuit refroidi la texture doit rester moelleuse pour éviter les craquelures. Étaler la crème : Recouvrez toute la surface du biscuit d’une couche régulière de crème au caramel parsemez de quelques pépites de cacahuètes si désirez un surplus de croquant. Réaliser la forme de bûche : Roulez de nouveau le biscuit sur lui-même en serrant bien pour obtenir une belle spirale placez vers le bas la soudure.

Décoration Finale :

Faire fondre le chocolat : Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes remuez pour obtenir une texture bien lisse. Napper et décorer : Recouvrez la bûche de ce chocolat fondu puis garnissez de cacahuètes entières pour l’effet festif saupoudrez de sucre glace pour rappeler la neige.

Le mascarpone que j’utilise est l’ingrédient secret de la crème il la rend si aérienne que les enfants comme les grands se resservent à Noël dernier on a mangé toute la bûche sans même attendre le café

Astuces de Conservation

Gardez la bûche au réfrigérateur protégée dans un film alimentaire elle se conserve trois jours facilement pour encore plus de parfum laissez-la à température ambiante dix à quinze minutes avant service. Elle peut même se congeler il faudra simplement la laisser reprendre doucement au froid ventilé pour garder le moelleux

Remplacements d’Ingrédients

Si vous êtes allergique aux cacahuètes ou souhaitez varier changez avec des noisettes torréfiées ou des noix de pécan pour un résultat tout aussi festif. Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème épaisse ou même une ricotta lisse pour une version plus allégée. Pour une touche encore plus gourmande essayez quelques gouttes d’extrait d’amandes dans la génoise

Suggestions de Service

Servez en tranches généreuses avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise à la fève tonka. Pour renforcer le côté fête disposez quelques éclats de caramel dur sur chaque part ou entourez de fruits exotiques en dés. Un café corsé ou un chocolat chaud maison seront ses meilleurs alliés

Contexte Culturel

La bûche de Noël est un dessert traditionnel français dont la forme évoque la vieille bûche de bois placée dans la cheminée pour apporter chaleur et lumière la nuit de Noël aujourd’hui chaque famille a sa version préférée entre chocolat praliné ou plus moderne comme celle-ci avec cacahuètes et caramel un clin d’œil aux saveurs actuelles et toujours ce rituel du partage et de la décoration à plusieurs mains

Cette bûche irrésistible apportera à coup sûr de la magie à votre table de fête. Préparez-la à l’avance et profitez de chaque bouchée partagée en famille !

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir un biscuit roulé bien moelleux ?

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aéré, puis incorporez délicatement les ingrédients secs.

→ Comment éviter que le caramel durcisse trop vite ?

Ajoutez la crème liquide petit à petit hors du feu et continuez de mélanger vigoureusement pour préserver l’onctuosité.

→ Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, cette préparation se conserve parfaitement 24h au frais avant d’être décorée pour garder tout son moelleux.

→ Comment obtenir une garniture légère et homogène ?

Fouettez d’abord le mascarpone pour l’assouplir puis incorporez le caramel froid en douceur afin de garantir une belle texture.

→ Quelle alternative pour les personnes allergiques aux cacahuètes ?

Remplacez les cacahuètes par des amandes grillées ou des noisettes concassées pour un résultat tout aussi délicieux.