Gâteau à l'abricot et amande (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 170 g de sucre de canne brut
02 - Zeste finement râpé d'un citron
03 - 2 gros œufs
04 - 180 ml de lait entier
05 - 120 ml d'huile d'olive, plus un peu pour graisser le moule
06 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
07 - 1 cuillère à café d'extrait d'amande
08 - 130 g de farine ordinaire
09 - 75 g de farine d'amande
10 - 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
11 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
12 - Une généreuse pincée de sel marin

→ Garniture

13 - 7 abricots, coupés en deux et dénoyautés
14 - 2 1/2 cuillères à soupe de pistaches finement hachées
15 - Sucre glace, pour saupoudrer

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 190 °C.
02 - Tapisser un moule à gâteau de 23 cm de diamètre avec un cercle de papier sulfurisé et badigeonner les côtés et le fond avec un peu d'huile d'olive.
03 - Dans un bol, mélanger le sucre et le zeste de citron. Ajouter les œufs, le lait, l'huile d'olive, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
04 - Dans un grand bol séparé, mélanger la farine, la farine d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
05 - Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
06 - Verser la pâte dans le moule préparé. Disposer les moitiés d'abricots sur le dessus du gâteau. Saupoudrer de pistaches hachées.
07 - Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure.
08 - Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le manipuler.
09 - Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace et servir.

# Notes:

01 - Pour une meilleure saveur, utilisez des abricots mûrs mais fermes.

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