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Filets de daurade au beurre citronné, simples mais élégants pour sublimer un dîner sans passer des heures en cuisine. La sauce chaude au beurre citron enrobe délicatement le poisson — c’est un plat qui séduit tous les amateurs de recettes méditerranéennes, prêt en moins de 20 minutes.
J’ai découvert cette recette quand j’avais peu de temps un soir d’été. Elle est depuis devenue ma solution préférée pour impressionner à table sans stress. Le mélange de beurre et citron fait toujours son effet.
Ingrédients
- Filets de daurade 600 g : poisson noble à chair fine, veiller à choisir des filets frais et sans arêtes
- Beurre 50 g : pour l’onctuosité, privilégier un beurre doux de bonne qualité
- Citron 30 ml : jus et zestes pour la vivacité, optez pour un citron bio et juteux
- Huile d’olive 15 ml : pour saisir le poisson, une huile extra-vierge apporte une touche fruitée
- Ail 1 gousse (5 g) : pour parfumer finement, choisissez-le bien ferme et sans germe
- Persil frais 10 g : pour la fraîcheur et la couleur, préférez un bouquet bien vert
- Sel 4 g : pour révéler les saveurs, un sel fin fonctionne très bien
- Poivre noir 2 g : pour relever, choisissez du poivre fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Préparer le beurre citronné :
- Faire fondre doucement le beurre à feu très doux dans une petite casserole en mélangeant régulièrement pour qu’il ne colore pas
- Ajouter l’ail et le citron :
- Incorporer l’ail finement haché avec le jus de citron et un peu de zeste. Laisser infuser à feu doux pour que les saveurs se mélangent sans prendre de couleur
- Garder le mélange au chaud :
- Maintenir la sauce au chaud en couvrant la casserole ou en la plaçant près d’une source de chaleur douce, ainsi elle restera parfaitement fluide au moment du service
- Poêler les filets de daurade :
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un mince filet d’huile d’olive. Déposer les filets côté peau et presser légèrement. Cuire ainsi trois à quatre minutes jusqu’à ce que la peau devienne bien dorée, puis retourner délicatement et prolonger la cuisson trois à quatre minutes côté chair pour que le poisson soit juste cuit
- Dresser et napper de beurre citronné :
- Disposer aussitôt les filets sur des assiettes chaudes. Verser la sauce au beurre citronné sur chaque portion pour bien enrober le poisson
- Ajouter le persil frais :
- Parsemer immédiatement de persil ciselé pour une note de fraîcheur et une touche de couleur vive juste avant de servir
Le citron est la star de cette recette. Il réveille toute la douceur du beurre et la délicatesse de la daurade. Un souvenir marquant pour moi reste un repas de famille en bord de mer où chacun sauçait son assiette avec un large sourire. Ce plat fédère toujours autour de la table.
Astuces de conservation
Conservez les filets cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils restent savoureux jusqu’à deux jours. Réchauffez à feu doux et ajoutez un filet de beurre fondu pour retrouver le moelleux.
Substituts d’ingrédients
La daurade peut être remplacée par du bar ou du maigre. Le beurre peut être agrémenté d’un trait de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse. Le persil se troque bien avec de la ciboulette pour une saveur plus verte.
Suggestions de service
Servez avec du riz basmati ou une purée de pommes de terre pour un plat familial. Une salade de fenouil ou des légumes rôtis font aussi merveille. Avec un vin blanc sec, c’est une alliance parfaite.
Ce plat trouve ses racines sur la côte méditerranéenne où la daurade rime avec cuisine simple et fraternité. Rien de plus convivial qu’un poisson délicatement parfumé au beurre citronné à partager en famille ou entre amis.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des filets de daurade bien dorés ?
Saisissez-les côté peau dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, sans les déplacer pour former une belle croûte.
- → Peut-on remplacer le persil par une autre herbe ?
Oui, de la ciboulette ou de l’aneth fraîche apportent également une touche aromatique délicate à ce plat.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Un riz pilaf, des pommes de terre vapeur ou des légumes grillés s’accordent très bien avec la douceur du beurre citronné.
- → Le beurre citronné peut-il être préparé à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et garder le beurre citronné au chaud, puis l’ajouter juste avant de servir.
- → Le citron est-il important dans la sauce ?
Son acidité équilibre le beurre et rehausse la saveur délicate de la daurade, évitant toute lourdeur en bouche.