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Cassolettes crémeuses au saumon, poireaux et petits pois sont la définition même du réconfort familial. Une recette toujours élégante et incroyablement facile, parfaite pour partager un moment convivial autour de la table, entre notes printanières et gourmandise.
À chaque fois que je prépare ces cassolettes, le parfum qui embaume la cuisine me rappelle mes dimanches chez ma grand-mère. On rit toujours autour de la table et le plat disparaît à une vitesse folle.
Ingrédients
- Saumon frais en cubes : apporte les protéines et une texture fondante. Choisissez-le bien rose et sans odeur forte
- Poireaux émincés : doux et délicats, ils offrent un bel équilibre d'arômes. Retenez des poireaux fermes aux tiges bien droites
- Petits pois : apportent croquant et douceur, même surgelés ils gardent leur couleur
- Crème fraîche entière : rend la sauce onctueuse, plus riche. Optez pour une crème sans additifs
- Lait : allège la sauce et la lie, attention au lait entier pour la gourmandise
- Beurre doux : construit la base aromatique. Vérifiez qu’il est bien frais et non rance
- Farine : aide à lier la base crémeuse. Tamisez-la pour éviter les grumeaux
- Ail haché : relève la sauce. Choisissez des gousses fermes
- Jus de citron : donne du peps et équilibre la richesse. Préférez-le fraîchement pressé
- Aneth frais : pour la fraîcheur. Choisissez-le bien vert
- Sel : pour révéler les saveurs. Choisissez un sel de mer
- Poivre noir : pour relever juste ce qu’il faut. À moudre au moment
Instructions détaillées
- Préparation des poireaux :
- Coupez le pied et le vert foncé des poireaux. Fendez-les dans la longueur puis rincez-les soigneusement pour enlever toute trace de sable. Émincez en fines rondelles.
- Fondre les poireaux :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel. Faites revenir pendant huit à dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement fondants.
- Commencer la sauce :
- Ajoutez l’ail haché et mélangez trente secondes. Saupoudrez la farine, incorporez-la bien et mélangez une minute pour la cuire sans coloration.
- Créer la sauce crémeuse :
- Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la crème fraîche, poivrez, ajustez le sel. Laissez épaissir deux à trois minutes jusqu’à une consistance nappante.
- Ajouter les petits pois :
- Ajoutez les petits pois surgelés ou frais. Laissez mijoter trois à cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis coupez le feu.
- Préparer le saumon :
- Coupez le saumon en gros cubes de trois centimètres. Versez le jus de citron, une pincée de sel et mélangez.
- Monter les cassolettes :
- Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés, chaleur tournante. Déposez le saumon dans des ramequins et recouvrez généreusement avec la sauce chaude.
- Cuisson au four :
- Placez les cassolettes dans le four pendant quinze à dix-huit minutes. Le saumon doit être juste cuit, nacré et fondant au centre.
- Finition :
- Sortez les cassolettes du four, parsemez généreusement d’aneth frais et donnez un tour de poivre. Servez immédiatement avec du riz basmati ou un pain rustique.
L’aneth frais est l’ingrédient fétiche de ce plat. Son parfum subtil fait toute la différence. Je me souviens d’avoir essayé la première fois avec de la ciboulette, mais rien n’égalait la fraîcheur de l’aneth. Depuis, c’est la touche incontournable lors des repas en famille.
Conseils de conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils se gardent deux jours. Réchauffez doucement au four ou à la casserole avec un peu d’eau ou de lait pour préserver la sauce. Pour congeler, placez les cassolettes bien refroidies dans des boîtes adaptées et réchauffez directement sans décongélation.
Idées de substitution
Remplacez le saumon par du cabillaud ou de la truite. Essayez l’estragon ou la ciboulette si vous n’avez pas d’aneth. Pour une version sans lactose, choisissez une crème végétale épaisse et du lait d’avoine. Les poireaux peuvent aussi être partiellement remplacés par des épinards frais équeutés.
Façons gourmandes de servir
Servez ces cassolettes avec du riz basmati bien chaud ou du pain de campagne grillé. Une salade de jeunes pousses complète le repas, ou ajoutez quelques pommes de terre grenaille rôties pour une version hivernale.
Histoire et inspiration
Inspirées des gratins de poisson nordiques, ces cassolettes sont devenues un classique de la cuisine familiale française. Elles évoquent la générosité de la crème, l’amour du poisson frais et accompagnent souvent les repas de fête printaniers quand les petits pois sont de saison.
Ces cassolettes crémeuses raviront tous les gourmands à votre table. Laissez-vous emporter par leur douceur et leur générosité pour un vrai moment de partage.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de saumon utiliser ?
Il est préférable d’opter pour du saumon frais, sans peau, coupé en cubes pour une cuisson homogène et une texture tendre.
- → Comment bien préparer les poireaux ?
Nettoyez soigneusement les poireaux en retirant le vert foncé, fendez-les puis émincez-les en fines rondelles avant cuisson.
- → La crème peut-elle être allégée ?
Vous pouvez remplacer la crème entière par de la crème légère, en gardant à l’esprit que la sauce sera moins onctueuse.
- → Puis-je préparer les cassolettes à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce et couper les ingrédients à l’avance, mais il est recommandé d’assembler et cuire juste avant de servir.
- → Avec quoi accompagner les cassolettes ?
Un riz basmati ou une tranche de pain de campagne se marient parfaitement pour savourer la sauce crémeuse.