Mousse avocat saumon crémeuse

Cette mousse avocat saumon réunit tout ce que j’aime dans les apéritifs frais rapides et bluffants. Au fil des années j’ai perfectionné cette recette pour les potlucks d’été ou lorsque je veux impressionner sans passer la journée en cuisine. En quelques minutes les verrines sont prêtes à aller au frais et tout le monde se régale à la dégustation.

La première fois que j’ai servi ces mousses à mes amis ils n’ont pas deviné tout de suite qu’il y avait du mascarpone et de la gelée dans la préparation l’effet mousse légère les a vraiment surpris.

Ingrédients

• Biscuits salés type TUC : pour créer une base croustillante et salée, choisissez des biscuits encore croquants
• Beurre : pour lier la base, il doit être bien fondu mais non brûlé, prenez un beurre doux de bonne qualité
• Saumon fumé : apporte du caractère et une touche iodée, optez pour des tranches souples d’origine Atlantique ou label rouge si possible
• Avocats : la star de la mousse, choisissez-les bien mûrs, ils doivent céder sous une légère pression
• Mascarpone : pour la douceur et la tenue, préférez une crème bien fraîche
• Feuille de gélatine : pour stabiliser la mousse et lui donner sa légèreté, à bien dissoudre
• Crème fraîche liquide entière : elle apporte la texture chantilly essentielle à la légèreté, utilisez une crème à 30 pourcent de matières grasses pour un résultat optimal
• Jus de citron : essentiel pour la fraîcheur et pour éviter que l’avocat ne noircisse, choisissez un citron non traité
• Ciboulette et aneth : donnent une note d’herbes fines, pensez à ciseler finement
• Sel et poivre : pour relever, n’utilisez que selon votre goût
• Baies roses : ajoute une note florale et une touche de couleur à la déco
• Huile d’olive : pour la petite vinaigrette finale, privilégiez la première pression à froid
• Vinaigre balsamique : donne du relief et du pep’s à la sauce

Instructions détaillées

Préparer la base croustillante :

Mixez finement les biscuits salés puis ajoutez le beurre fondu pour obtenir une pâte sableuse compacte. Tassez-la soigneusement dans le fond des verrines ou des verres à champagne en appuyant bien pour former un socle bien uniforme et laissez reposer au frais pendant la suite de la préparation.

Préparer la mousse d’avocat :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, récupérez la chair et arrosez immédiatement avec un peu de jus de citron pour préserver leur couleur. Mixez finement avec du mascarpone, un trait de citron, des herbes ciselées, sel et poivre jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et sans grumeaux. Chauffez légèrement le reste de jus de citron puis faites-y fondre la gélatine ramollie. Ajoutez ce mélange à la purée d’avocat et fouettez vigoureusement pour bien incorporer.

Monter la chantilly citronnée :

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier, ajoutez le mascarpone et le zeste de citron. Fouettez au batteur jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Salez et poivrez légèrement selon vos préférences.

Monter les verrines :

Garnissez la base de biscuits d’une première couche de mousse d’avocat, lissez avec une petite cuillère puis ajoutez une cuillère de chantilly citronnée. Recouvrez d’une deuxième couche de mousse pour jongler entre les textures et les saveurs. Placez les verrines au réfrigérateur au minimum deux heures pour permettre à la mousse de bien se figer.

Préparer le saumon et la décoration :

Découpez les tranches de saumon fumé en lanières fines. Préparez une vinaigrette légère en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Dresser et servir :

Au moment de servir, disposez joliment les lanières de saumon sur chaque verrine. Parsemez d’aneth ou de ciboulette ciselée, ajoutez quelques baies roses et un trait de vinaigrette pour une explosion de couleur et de saveurs à la dégustation.

Ma partie préférée c’est la chantilly citronnée elle apporte un vrai plus de fraîcheur tout en restant ultra légère. Ce plat fait toujours sensation chez moi lors des fêtes en famille mon neveu adore piquer la déco de baies roses sur le dessus avant la dégustation.

Astuces de conservation

Conservez les mousses montées en verrines bien filmées au réfrigérateur pour préserver leur texture jusqu’à vingt quatre heures. Évitez de congeler la préparation pour garder sa légèreté et éviter toute séparation du mélange. Il est préférable de dresser les verrines juste avant de servir pour garder le saumon et la déco bien frais.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou même du gravlax pour apporter une note nordique différente. Si vous ne trouvez pas de mascarpone mêler fromage frais type Saint Moret et crème liquide fonctionne parfaitement. Les biscuits salés peuvent aussi être remplacés par des crackers apéritif maison pour un côté encore plus artisanal.

Idées pour servir

Présentez les verrines sur un grand plateau entouré de tranches de pain de campagne grillé pour une touche rustique. Pour une version cocktail servez-les dans de petites cuillères apéritives lors de buffets debout. Ajoutez un peu de zeste de citron vert sur le dessus pour une note fraîche supplémentaire.

Petit clin d’œil histoire

La mousse d’avocat et saumon fumé fait partie des classiques modernisés de l’apéritif français. Cette entrée légère puise son inspiration dans les cuisines de bistrot où textures crémeuses et produits bruts tiennent la vedette. Chaque famille a son adaptation selon les régions et les souvenirs de vacances à la mer.

Osez ces verrines mousse avocat saumon pour vos prochains apéritifs, succès garanti ! Il n’y en aura jamais assez sur le plateau.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une mousse bien ferme ?

Utilisez de la gélatine et laissez reposer la préparation au froid au moins deux heures pour une belle tenue.

→ Quels herbes subliment cette alliance ?

Ciboulette et aneth apportent fraîcheur et parfums délicats, complétant subtilement l’avocat et le saumon.

→ Peut-on préparer les verrines à l’avance ?

Oui, elles se conservent plusieurs heures au réfrigérateur, idéal pour anticiper un repas entre amis.

→ Quelles alternatives au saumon fumé ?

Truite fumée ou même des crevettes peuvent remplacer le saumon tout en gardant la fraîcheur de la préparation.

→ Avec quoi présenter ces verrines ?

Disposez quelques baies roses, un brin d’herbe fraîche et un filet de vinaigrette pour une touche décorative savoureuse.