Fächertorte gâteau gourmand (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 500g de farine tout usage
02 - 200g de sucre glace
03 - 230g de beurre
04 - 2 gros œufs
05 - 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (ou mélanger 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille avec 18g de sucre)
06 - Zeste de 1/2 citron
07 - Une pincée de sel

→ Garniture aux pommes

08 - 1kg de pommes acidulées et sucrées (comme Granny Smith, Boskoop ou Braeburn), pelées, épépinées, coupées en quarts, puis en tranches de 2,5mm
09 - 60g de sucre
10 - 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (ou mélanger 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille avec 18g de sucre)
11 - 50g de raisins secs
12 - 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
13 - 1 cuillère à soupe de rhum

→ Garniture aux noix

14 - 30g de sucre
15 - 1 cuillère à soupe de miel (comme le miel d'acacia)
16 - 60ml de lait (ou jus de pomme)
17 - 150g de noix finement moulues
18 - 1 cuillère à soupe de rhum

→ Garniture aux graines de pavot

19 - 30g de sucre
20 - 1 cuillère à soupe de miel (comme le miel d'acacia)
21 - 60ml de lait (ou jus de pomme)
22 - 150g de graines de pavot moulues
23 - 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (ou mélanger 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille avec 18g de sucre)
24 - Zeste de 1 citron
25 - 1 cuillère à soupe de rhum

→ Garniture aux prunes

26 - 6 cuillères à soupe de powidl ou purée épaisse de pruneaux (12 pruneaux dénoyautés mixés avec un peu d'eau)

→ Dorure

27 - 1 gros œuf à température ambiante
28 - 1 cuillère à soupe d'eau
29 - Sucre glace pour saupoudrer

# Instructions:

01 - Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter les œufs et mélanger pour former une boule de pâte. Si collant, ajouter un peu de farine. Réfrigérer 45 minutes.
02 - Mélanger les tranches de pomme avec le sucre, le sucre vanillé, les raisins secs, la cannelle et le rhum. Laisser mariner.
03 - Faire chauffer le lait, le miel et le sucre jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajouter les noix moulues et le rhum. Laisser refroidir.
04 - Faire chauffer le lait, le miel et le sucre jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajouter les graines de pavot, le sucre vanillé, le zeste de citron et le rhum. Laisser refroidir.
05 - Préchauffer le four à 190°C (chaleur conventionnelle).
06 - Étaler la pâte à une épaisseur de 3mm. Utiliser les deux tiers pour tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière (20-23cm). Emballer le moule de papier aluminium pour éviter les glissements. Précuire 15 minutes.
07 - Étaler la garniture aux graines de pavot dans le fond, ajouter celle aux noix, puis les pommes marinées avec leur jus. Terminer avec le powidl ou la purée de pruneaux.
08 - Avec le reste de pâte, former des bandes de 1,3cm et créer un motif en lattice sur le dessus. Badigeonner d'œuf battu.
09 - Cuire au four pendant 50 minutes sur la grille du milieu. Laisser refroidir complètement sur une grille, idéalement toute une nuit.
10 - Démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

# Notes:

01 - Assurez-vous d'utiliser des graines de pavot fraîches pour éviter un goût rance.
02 - Le gâteau est encore meilleur après une nuit de repos.

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