Choux farcis fromage jambon

Choux farcis au fromage et au jambon apportent chaleur et réconfort pour tous les repas d’hiver ou de retour de marché. Cette recette revisite un classique en ajoutant de la gourmandise grâce à une farce fondante au fromage et jambon, parfait pour partager en famille et régaler petits et grands.

Je me souviens de la première fois où j’ai servi ces choux farcis à un déjeuner dominical tous les enfants se sont précipités pour en redemander et même les plus difficiles ont fini leurs légumes sans discussion. Il est depuis devenu un incontournable que l’on adapte au fil des saisons.

Ingrédients

• Chou vert moyen : permet d’obtenir de belles feuilles pour rouler les paupiettes, structure le plat et apporte douceur si vous choisissez un chou de saison
• Six tranches de jambon blanc coupées en dés : pour la note salée et le moelleux, privilégier un jambon artisanal de qualité supérieure
• Deux cents grammes de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté) : apportent du fondant et du caractère, préférez un fromage à pâte dure bien affiné pour plus de goût
• Deux œufs : servent de liant et rendent la farce crémeuse, choisissez des œufs fermiers pour un résultat plus riche
• Deux cents millilitres de crème fraîche : pour la texture veloutée, évitez la crème allégée, cela risquerait d’être trop liquide
• Une gousse d’ail hachée : relève la farce et parfume subtilement, écrasez-la au presse-ail pour mieux la diffuser
• Une pincée de muscade râpée : rehausse discrètement le fromage, râpez-la fraîche au dernier moment
• Sel et poivre noir moulu : équilibre les saveurs, préférez un poivre fraîchement moulu
• Deux cuillères à soupe d’huile d’olive : à utiliser pour le plat, évite que les choux n’attachent, choisissez une huile d’olive douce et fruitée
• Trente grammes de beurre : pour beurrer le plat et développer les arômes, utilisez un beurre demi-sel si possible
• Cinquante grammes de chapelure : pour gratiner la surface et donner du croquant, prenez une chapelure maison ou un bon pain sec émietté

Instructions détaillées

Préparer le chou:

Retirer les feuilles externes abîmées du chou puis détacher délicatement une dizaine de grandes feuilles en préservant-les entières car elles servent d’enveloppe aux farces

Blanchir le chou:

Plonger les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, cuire cinq à sept minutes pour qu’elles deviennent tendres et souples, ce qui les rend maniables sans casser

Refroidir les feuilles:

Égoutter sur du papier absorbant en tapotant bien pour retirer tout excès d’eau, une étape essentielle pour éviter une farce détrempée et garantir un joli gratin

Mélanger la farce:

Dans un saladier réunir dés de jambon, fromage râpé, œufs, crème, ail, muscade, sel et poivre puis mélanger longuement à la cuillère pour que l’ensemble devienne bien homogène, moelleux et parfumé

Former les petits choux:

Déposer une portion généreuse de farce au centre de chaque feuille, replier les bords latéraux puis rouler pour fermer bien serré afin que la farce reste à l’intérieur

Disposer dans le plat:

Installer tous les petits paquets de chou bien serrés dans un large plat à gratin préalablement huilé et beurré de manière à ce qu’ils ne bougent pas pendant la cuisson

Ajouter la touche gratinée:

Parsemer chaque paquet de chapelure puis d’un peu de fromage râpé pour former une croûte dorée, appuyer légèrement pour bien fixer les garnitures

Préchauffer le four:

Chauffer le four à cent huitante degrés Celsius pour garantir une cuisson régulière et un gratin parfait

Cuire au four:

Enfourner le plat pour trente à quarante minutes, surveiller que le dessus soit gratiné et la farce bien prise, couvrir de papier aluminium les vingt premières minutes pour préserver le moelleux

Laisser reposer:

Sortir le plat du four, attendre cinq minutes que les saveurs se développent et que le montage se tienne bien avant de servir

Servir les choux farcis:

Dresser délicatement sur un plat de service, accompagner avec une sauce légère à base de crème ou de tomate et une belle salade verte pour un repas complet et frais

Je garde toujours un souvenir de mon grand-père découpant le chou d’un geste vif, le parfum qui s’échappait du four signalait à tous qu’il était enfin l’heure de passer à table, chaque bouchée crémeuse pleine de fromage rappelle ces grands moments familiaux.

Conservation

Les choux farcis se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il vaut mieux réchauffer doucement au four à basse température pour leur redonner toute leur tendresse. Vous pouvez aussi congeler les paquets cuits puis les laisser décongeler au frais avant de réchauffer.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de jambon, inutile de paniquer, du blanc de poulet rôti ou des restes de viande froide feront tout à fait l’affaire. Pour les intolérants au lactose, la crème végétale de soja et un fauxmage râpé sont de bons remplaçants. Côté légumes, essayez la même recette avec des feuilles de chou rouge ou de blettes, c’est délicieux.

Idées pour servir

Présentez les choux farcis bien dorés avec une sauce crème légère relevée de ciboulette ou une sauce tomate maison, c’est fabuleux. Pour un buffet, coupez-les en deux et servez-les tièdes en entrée avec des pics en bois pour une version apéritive. Ajoutez des herbes fraîches au moment du service pour encore plus de couleur et de parfum.

Petite histoire du plat

Le chou farci existait déjà dans la cuisine paysanne française, chaque région a ses versions du Limousin jusqu’à la Bretagne. La touche de fromage vient du souvenir des fermes où l’on mêlait produits laitiers et légumes du jardin pour ne rien perdre. C’est d’ailleurs un de ces plats signés anti-gaspi dégusté pendant les froides soirées d’hiver.

Ces choux farcis sont la promesse d’un repas familial chaleureux et gourmand, parfait pour affronter l’hiver avec le sourire. Testez-les une fois, vous ne les oublierez plus !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de fromage utiliser pour la farce ?

Un mélange de gruyère, emmental ou comté convient parfaitement pour obtenir une texture fondante et savoureuse.

→ Comment éviter que les feuilles de chou se déchirent ?

Blanchissez les feuilles quelques minutes et laissez-les refroidir sur du papier absorbant, elles seront plus souples et faciles à manipuler.

→ Peut-on préparer ces choux à l'avance ?

Il est possible de préparer les choux farcis à l’avance et de les gratiner juste avant de servir pour préserver leur texture.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une salade verte et une sauce légère à la crème ou à la tomate offrent une belle fraîcheur en accompagnement.

→ Comment rendre la farce plus légère ?

Remplacez une partie du jambon par des légumes cuits et utilisez une crème allégée si souhaité.