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Ces boulettes de saumon accompagnées de leur sauce avocat-coriandre représentent un équilibre parfait entre fraîcheur et saveur. Le mélange des herbes fraîches avec le saumon crée une explosion de goût à chaque bouchée.
Cette recette est devenue mon option préférée quand je reçois des amis à dîner. La première fois que je l'ai préparée pour ma famille, même les plus réticents aux plats de poisson en ont redemandé.
Ingrédients
- 450 g de filet de saumon frais sans peau: Choisissez un saumon de qualité avec une belle couleur rosée vive
- 60 ml de persil frais finement ciselé: Les herbes fraîches font toute la différence dans cette recette
- 60 ml de coriandre fraîche finement ciselée: Apporte une fraîcheur incomparable aux boulettes
- 125 ml de chapelure ou farine d'amande pour version sans gluten: La chapelure aide à lier les boulettes
- 1 gros œuf: Sert de liant naturel pour maintenir la forme des boulettes
- 2 gousses d'ail émincées: Ajoute une saveur profonde qui complète le saumon
- 1 cuillère à café de paprika fumé: Offre une note légèrement fumée qui rehausse le saumon
- 1 cuillère à café de zeste de citron: Apporte une touche d'acidité qui équilibre le plat
- Sel et poivre noir: Selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
Pour la sauce avocat-coriandre
- 1 avocat mûr: Choisissez un avocat légèrement souple sous la pression
- 60 ml de coriandre fraîche ciselée: Intensifie la fraîcheur de la sauce
- 60 ml de yaourt grec ou crème fraîche: Pour plus de richesse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert: Empêche l'avocat de noircir et ajoute de l'acidité
- 1 gousse d'ail émincée: Apporte du caractère à la sauce
- Sel et poivre: Selon votre goût
Instructions Étape par Étape
- Préparation du mélange de saumon:
- Commencez par hacher finement le filet de saumon ou utilisez un robot culinaire pour obtenir une texture grossièrement émincée. Dans un grand saladier, mélangez le saumon avec le persil et la coriandre ciselés, la chapelure, l'œuf, l'ail émincé, le paprika fumé, le zeste de citron, le sel et le poivre. Assurez vous que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés pour une saveur homogène.
- Formation des boulettes:
- Avec vos mains légèrement humides pour éviter que la préparation ne colle, prélevez de petites portions et roulez les en boules d'environ 5 cm de diamètre. Vous obtiendrez approximativement 12 à 14 boulettes selon la taille choisie. Compactez bien chaque boulette pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson.
- Cuisson des boulettes:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Disposez les boulettes sans les entasser et cuisez les 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l'extérieur et parfaitement cuites à cœur. Retournez les délicatement pour maintenir leur forme. Une fois cuites, retirez les et déposez les sur du papier absorbant.
- Préparation de la sauce:
- Pour la sauce crémeuse, placez dans un mixeur l'avocat, la coriandre fraîche, le yaourt grec, le jus de citron vert, l'ail, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel ou de jus de citron selon votre préférence.
- Service et dégustation:
- Servez les boulettes de saumon chaudes avec la sauce avocat-coriandre, soit nappées directement, soit en présentant la sauce à part. La fraîcheur de la sauce complète parfaitement la saveur riche des boulettes de saumon.
Le paprika fumé est mon ingrédient secret dans cette recette. Je me souviens encore de la première fois que j'ai préparé ces boulettes pour un dîner entre amis. La combinaison du saumon et de la sauce a créé un tel enthousiasme que j'ai dû promettre de partager la recette avec tous mes invités avant la fin de la soirée.
Conservation
La sauce à l'avocat se conserve environ 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour éviter qu'elle ne brunisse, placez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Les boulettes de saumon cuites se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, utilisez de préférence une poêle à feu doux ou quelques secondes au microonde pour éviter de les dessécher.
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Variations Possibles
Cette recette est très flexible et permet de nombreuses adaptations selon vos préférences. Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou du cabillaud pour une saveur différente. Les herbes peuvent également être modifiées selon vos goûts. Essayez avec de l'aneth ou de la menthe pour une variation intéressante. Pour une version plus épicée, ajoutez un peu de piment d'Espelette dans les boulettes ou dans la sauce.
Suggestions de Service
Ces boulettes de saumon sont polyvalentes et peuvent être servies de différentes façons. Elles sont parfaites sur un lit de quinoa ou de couscous pour un repas complet. Vous pouvez également les présenter en entrée sur un petit lit de mesclun. Pour un buffet, préparez des mini boulettes et présentez les avec des pics à cocktail, accompagnées de la sauce en dip. Elles font également un excellent déjeuner emporté avec une salade verte.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser un autre poisson que le saumon ?
Oui, vous pouvez remplacer le saumon par de la truite, du cabillaud ou même du thon pour une alternative savoureuse.
- → Comment rendre ce plat sans gluten ?
Remplacez la chapelure par de la farine d'amande ou une autre farine sans gluten pour adapter la recette.
- → Puis-je préparer les boulettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les cuire.
- → Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four.
- → Puis-je congeler les boulettes de saumon ?
Oui, vous pouvez congeler les boulettes crues ou cuites. Pour les cuire après décongélation, suivez les mêmes instructions de cuisson.