Macaronis viande fromage gratiné

Ce gratin de macaronis à la viande et au fromage est le plat réconfortant que je ressors lorsque la maisonnée réclame du fondant, du croustillant et des saveurs généreuses. Entre la sauce tomate parfumée, le fromage bien gratiné et la simplicité des ingrédients, c’est l’idéal pour nourrir toute une tablée en semaine ou quand il fait froid dehors.

Je garde ce gratin dans mes incontournables depuis que mon neveu y a goûté en vacances d’hiver : chaque bouchée lui a décroché un sourire et depuis, la recette est demandée à chaque fête de famille.

Ingrédients

• Macaronis : Pâtes courtes qui retiennent la sauce, choisissez-les de blé dur et surveillez la cuisson pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses
• Bœuf haché maigre : Riche en saveur et en protéines, choisissez une viande bien rouge sans excès de gras
• Huile végétale : Indispensable pour bien saisir et attendrir la viande et les aromates, une huile neutre fera l'affaire
• Oignon : Il apporte de la douceur à la sauce, choisissez-le bien ferme et sans tache
• Ail : Relevé et parfumé, choisissez des gousses bien dodues et fraîches pour plus de goût
• Pâte de tomates : Elle intensifie la couleur et le parfum, optez pour une pâte concentrée
• Thym séché : Herbe classique du mijoté, prenez des feuilles entières séchées pour plus d'arôme
• Flocons de piment broyé : Juste pour relever, à doser selon le goût de chacun
• Tomates en dés : Base de la sauce rouge, préférez-les en conserve italienne pour une meilleure texture
• Bouillon de bœuf : Enrichit la sauce et lie tous les goûts, choisissez-en peu réduit en sel
• Beurre : Point de départ de la sauce au fromage, il doit être doux et bien frais
• Farine tout usage : Agent épaississant, choisissez-la non blanchie pour une couleur plus chaleureuse
• Lait : Crée l’onctuosité, choisissez un lait entier pour plus de gourmandise
• Fromage cheddar fort râpé : Caractère salé et goût prononcé, optez pour un cheddar vieilli si possible
• Fromage mozzarella râpé : Pour le filant à la coupe, une vraie mozzarella donnera le meilleur
• Moutarde de Dijon : Touche secrète qui relève la sauce, à choisir sans acidité trop forte

Instructions détaillées

Cuire les pâtes :

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée puis plongez les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient très al dente. Égouttez et réservez un peu d’eau de cuisson.

Dorer la viande :

Dans une grande poêle, versez la moitié de l’huile puis effeuillez le bœuf haché à la cuillère de bois sur feu vif. Laissez dorer huit minutes en remuant jusqu’à obtenir de belles miettes bien colorées. Salez et poivrez. Mettez la viande de côté.

Préparer la sauce tomate :

Dans la même poêle, ajoutez l’huile restante puis faites suer l’oignon et l’ail. Incorporez la pâte de tomates, le thym séché et les flocons de piment. Laissez cuire une minute en remuant, puis ajoutez les tomates en dés, le bouillon de bœuf et la viande dorée. Laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le liquide soit presque évaporé.

Assembler les pâtes et la sauce :

Ajoutez les macaronis cuits dans la sauce et mélangez bien. Laissez réchauffer deux à trois minutes pour que la sauce s’épaississe. Détendez avec un peu d’eau de cuisson si besoin. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Retirez du feu.

Réaliser la sauce au fromage :

Dans la casserole des pâtes, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez une minute. Versez le lait en filet en fouettant continuellement. Portez à ébullition jusqu’à épaississement (2 minutes). Retirez du feu.

Fondre les fromages :

Ajoutez la moitié du cheddar et de la mozzarella ainsi que la moutarde de Dijon dans la sauce. Salez et poivrez. Remuez jusqu’à ce que les fromages fondent et que la sauce soit lisse.

Assembler le gratin :

Nappez les pâtes de la sauce au fromage. Parsemez le reste des fromages râpés pour une belle croûte.

Gratiner au four :

Enfournez à deux cent vingt degrés douze minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Finir sous le grill pour plus de croûte si désiré, en surveillant attentivement.

J’ai un faible pour le fromage gratiné et filant, c’est souvent ce petit moment d’enfance où l’on essayait d’attraper la plus longue ficelle dorée à la cuillère qui me revient quand je prépare ce plat avec les enfants. Rien n’apaise plus vite la tablée qu’une belle odeur de croûte chaude sortant du four.

Conseils de conservation

Le gratin se conserve trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique et il supporte très bien le réchauffage au four à couvert avec un peu de lait pour ranimer la sauce. Il peut aussi se congeler entier ou en portions individuelles, en veillant à bien couvrir pour protéger la croûte.

Idées de substitutions

La viande hachée de porc ou de dinde fonctionne aussi très bien pour une version plus légère. On peut ajouter des dés de légumes rôtis comme des courgettes ou des carottes pour varier le goût et la couleur. Pour les amateurs de fromage corsé, le gruyère râpé ou le parmesan remplacent le cheddar.

Suggestions de service

Ce gratin de macaronis est parfait avec une belle salade verte vinaigrée ou quelques tomates cerises rôties pour la fraîcheur. Il fait un excellent plat principal pour les grandes tablées, mais accompagne aussi très bien une viande grillée.

Un peu d’histoire

Les gratins de pâtes sont des classiques au Québec, en Italie ou aux États-Unis. Héritage des tablées populaires et des dimanches en famille, chaque région décline ses secrets mais toutes partagent le plaisir du fromage fondu.

Ce gratin est la recette parfaite pour ravir toute la famille et réchauffer les cœurs les soirs d’hiver. Facile et généreux, il fera assurément partie de vos classiques.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de viande utiliser pour ce plat ?

Le bœuf haché maigre est idéal pour obtenir une texture tendre et un goût savoureux sans excès de gras.

→ Peut-on remplacer les macaronis par d'autres pâtes ?

Oui, les penne, rigatoni ou fusilli conviennent aussi, selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.

→ Quelle variété de fromage sublime le gratin ?

Le mélange de cheddar fort et mozzarella râpée assure un gratin fondant, doré et bien parfumé.

→ Comment réussir une sauce au fromage onctueuse ?

Cuire le beurre avec la farine, ajouter le lait en fouettant, puis incorporer les fromages hors du feu pour un résultat lisse.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il suffit d’assembler les pâtes et la sauce, puis gratiner juste avant de servir pour préserver le fondant.