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Je suis tombée amoureuse des croquetas lors de mes voyages en Espagne. Ces petites merveilles dorées sont devenues ma spécialité maison. À chaque fois que je les prépare, les parfums qui s'échappent de ma cuisine me ramènent dans les petits bars à tapas de Madrid. C'est mon petit bout d'Espagne à la maison!
Un petit plaisir croquant
Je craque complètement pour ce contraste entre l'extérieur doré qui craque sous la dent et ce cœur fondant à la béchamel. C'est ma recette fétiche pour les apéros entre amis, celle qui fait toujours son petit effet et disparaît en un clin d'œil!
Ma liste de courses espagnole
- Mon jambon : Je choisis toujours un vrai Serrano que je hache avec amour.
- Mon beurre : Je le prends doux et de qualité pour une béchamel parfaite.
- Ma farine : La classique fait très bien l'affaire.
- Mon lait : Toujours demi-écrémé pour l'onctuosité.
- Mes épices : Du sel fin et du poivre fraîchement moulu.
- Pour paner : De la farine, des œufs bien frais et ma chapelure maison.
- Mon huile : Une huile neutre pour la friture.
Ma petite routine espagnole
- Mon jambon parfumé
- Je commence par hacher mon jambon très fin et je le fais légèrement dorer pour libérer ses arômes.
- Ma béchamel soyeuse
- Je prends mon temps pour faire ma béchamel, en incorporant le lait tout doucement. Le secret? La laisser bien refroidir au congélateur.
- Le façonnage délicat
- Je forme mes petites croquetas avec amour, chacune est unique! La panure, c'est comme un petit rituel: farine, œuf, chapelure.
- La magie de la friture
- Je surveille attentivement la coloration de mes petits trésors dans l'huile chaude. C'est le moment crucial!
Mes astuces pour les garder
Je garde mes croquetas au frais dans une jolie boîte hermétique, elles restent parfaites pendant quelques jours. Pour les réchauffer, un petit tour au four et c'est comme si elles sortaient de la friture! Et mon secret pour toujours en avoir sous la main? Je les congèle avant la friture, c'est super pratique!
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Le moment dégustation
Je sers mes croquetas bien chaudes avec mon aïoli maison. J'aime aussi préparer un petit chutney de tomates qui apporte une touche de fraîcheur. Et pour le côté authentique, j'ouvre une bouteille de Rioja. C'est comme un petit voyage en Espagne à chaque bouchée!
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la béchamel la veille et la laisser au frigo. Le froid facilitera même la formation des croquettes.
- → Peut-on remplacer le jambon Serrano ?
- Vous pouvez utiliser du jambon Ibérique ou du jambon de Parme. L'important est d'utiliser un jambon cru de qualité pour le goût.
- → Comment obtenir une panure parfaite ?
- La clé est de bien refroidir la pâte et de faire une double panure : farine, œuf, chapelure, puis œuf et chapelure encore une fois.
- → Quelle est la bonne température de l'huile ?
- L'huile doit être à 180°C environ. Si elle est trop chaude, l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit chaud. Si elle est trop froide, les croquetas absorberont trop d'huile.
- → Comment les conserver ?
- Une fois frites, les croquetas se conservent 2-3 jours au frigo. Vous pouvez aussi congeler la pâte non panée jusqu'à 3 mois.