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Ces boules de purée au fromage sont nées un soir où je me retrouvais avec un reste de purée au frigo. En les créant j'ai retrouvé le plaisir des croquettes de mon enfance. La magie opère quand le fromage fond doucement au cœur de ces petites bouchées croustillantes. C'est devenu ma recette fétiche pour transformer les restes en trésor gourmand.
Ma Solution Anti-Gaspillage Préférée
J'adore cette recette pour sa simplicité désarmante. Un reste de purée quelques bons fromages et hop la magie opère. Le plus difficile c'est d'attendre qu'elles refroidissent tellement la cuisine embaume. Mes enfants guettent toujours le moment où je sors la purée de la veille ils savent que ces petites boules dorées ne vont pas tarder à apparaître.
Dans Mon Placard
- Purée maison: 2 tasses bien froide c'est important
- Cheddar: Une belle tasse de cheddar affiné râpé
- Parmesan: Un quart de tasse fraîchement râpé
- Chapelure: Ma chapelure maison bien fine
- Œufs: 2 beaux œufs fermiers
- Ciboulette: Fraîche du jardin si possible
- Mes épices: Ail et oignon en poudre sel et poivre
- Huile: Pour une belle dorure
Ma Méthode Pas à Pas
- La préparation du mélange
- Dans mon grand saladier je mélange ma purée mes fromages mes œufs battus mes épices et ma ciboulette. Je travaille tout ça jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
- Le façonnage
- Avec mes mains légèrement humides je forme des petites boules bien rondes. Je les roule ensuite dans la chapelure c'est le secret du croustillant.
- La cuisson parfaite
- Je fais chauffer doucement mon huile dans ma poêle préférée. Je surveille bien la coloration de mes boules elles doivent être joliment dorées. Au four c'est tout aussi délicieux et plus léger.
- Le moment de servir
- Je les dépose sur du papier absorbant et je les sers bien chaudes avec mes petites sauces maison.
À Table
Je prépare toujours un assortiment de sauces pour accompagner mes boules. Ma préférée c'est une crème citronnée aux herbes mais mes enfants adorent les tremper dans du ketchup maison. Pour l'apéro je les dispose sur un joli plateau avec des pics en bois c'est plus facile à picorer.
Pour Plus Tard
Je garde mes boules au frais dans une boîte hermétique elles se conservent parfaitement pendant 3 jours. Pour les congeler je les dispose bien espacées sur une plaque avant de les transférer dans un sac. Un petit tour au four et elles retrouvent tout leur croustillant.
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Mes Petites Variations
Je m'amuse souvent à varier les fromages selon mes envies. Un peu de feta pour une touche méditerranéenne du gruyère pour plus de caractère. Les herbes aussi changent au fil des saisons thym romarin basilic. La version au four avec du panko japonais est devenue la préférée de mon mari qui surveille sa ligne.
Questions fréquentes
- → Peut-on congeler ces boulettes ?
- Oui, vous pouvez les congeler avant ou après cuisson. Pour les réchauffer, passez-les au four pour retrouver leur croustillant.
- → Quels fromages utiliser ?
- Le cheddar et le parmesan donnent les meilleurs résultats, mais vous pouvez utiliser d'autres fromages à pâte dure qui fondent bien.
- → Comment obtenir des boulettes bien croustillantes ?
- Assurez-vous que votre four est bien préchauffé et utilisez du papier sulfurisé. Vous pouvez aussi les badigeonner légèrement d'huile avant la cuisson.
- → La purée doit-elle être froide ?
- Il est préférable d'utiliser de la purée froide car elle sera plus facile à façonner. La purée chaude rendra les boulettes trop molles.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
- Oui, vous pouvez former les boulettes et les garder au réfrigérateur jusqu'à 24h avant la cuisson. Parfait pour gagner du temps.