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Dans mon atelier de pâtisserie, ces dômes façon Ferrero Rocher sont devenus la star de mes desserts. Je les aime particulièrement pour leur côté généreux et élégant à la fois. C'est ma recette signature quand je veux épater mes invités sans passer des heures en cuisine. Le plus beau? Tout le monde peut les déguster, même mes amis qui font attention aux œufs.
Mon petit bijou gourmand
Je craque complètement pour ce jeu de textures entre le chocolat qui craque sous la dent et le cœur praliné qui fond en bouche. C'est vraiment mon petit plaisir de voir les yeux s'écarquiller quand je sers ces dômes en dessert. Le secret? Un assemblage tout simple qui fait son petit effet!
Ma liste de courses précieuse
- Pour mon praliné maison : Du sucre en poudre tout simple, une cuillère d'eau et mes noisettes bio préférées.
- Pour le croustillant qui fait craquer : Des crêpes dentelles bien fraîches, mon chocolat au lait favori et le praliné qu'on vient de faire.
- Pour ma mousse veloutée : Ma crème bien froide, une feuille de gélatine et notre praliné noisette.
- Pour le cœur fondant : Ma meilleure pâte à tartiner et des noisettes torréfiées.
- Pour l'écrin chocolaté : Du bon chocolat au lait et des noisettes concassées pour la déco.
Ma méthode pas à pas
- Mon praliné maison
- Je surveille mon caramel comme une maman poule, j'y plonge mes noisettes et je laisse la magie opérer. Une fois refroidi, direction le mixeur pour une texture soyeuse.
- La base croustillante
- Je mélange mes ingrédients avec amour pour créer ces petits disques qui feront toute la différence.
- Les coques en chocolat
- Je tapisse mes moules avec patience, deux fines couches pour un résultat parfait.
- Le cœur gourmand
- Je marie mes noisettes et ma pâte à tartiner pour un mélange irrésistible.
- Ma mousse douceur
- Je monte ma crème bien froide, j'incorpore mon praliné et ma gélatine avec délicatesse.
L'assemblage final
Je remplis mes dômes comme un trésor, couche par couche. D'abord ma mousse aérienne, puis mon cœur fondant bien au centre, encore de la mousse et je termine par mon disque croustillant. Une nuit au frais et mes petites merveilles sont prêtes à briller avec leur décor de noisettes.
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Mes petits secrets
Pour mes amis intolérants au gluten, je remplace les crêpes dentelles par des corn flakes spéciaux qui donnent tout autant de croustillant. Parfois, je m'amuse à ajouter une touche de feuille d'or pour les grandes occasions. Et mon conseil le plus précieux? Les sortir du frigo 10 minutes avant de les servir pour une dégustation parfaite!
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on préparer ces dômes à l'avance ?
- Oui, ils se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 1 mois et les décongeler 4 heures avant dégustation.
- → Comment réussir le praliné maison ?
- La clé est la patience lors de la caramélisation. Le sucre va d'abord cristalliser avant de fondre à nouveau. Continuez de mélanger jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
- → Peut-on utiliser du praliné tout prêt ?
- Oui, vous pouvez utiliser du praliné du commerce. Choisissez un praliné de qualité avec un fort pourcentage de noisettes pour un meilleur goût.
- → Comment bien démouler les dômes ?
- Passez rapidement les moules sous l'eau chaude ou utilisez un sèche-cheveux. Les dômes doivent se décoller facilement sans fondre le chocolat.
- → Quelle est la meilleure température pour le chocolat ?
- Le chocolat doit être tempéré entre 29-30°C pour le chocolat au lait. Un thermomètre est utile pour garantir un beau brillant et un démoulage facile.